食用菌栽培与加工技术－佛山科学技术学院
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第一章 绪论一、概念食用菌（mushroom）：可供人类食用的大型真菌二、食用菌的经济价值营养价值：不积存有机P、汞等兼具动、植物性食物优点高蛋白、低脂肪脂类：脂肪 磷脂 胆固醇脂肪以不饱和脂肪酸为主不含胆固醇，含麦角固醇，可以抑制人体对胆固醇的吸收三、食用菌生产情况
第二章 食用菌的形态与分类第一节 食用菌的形态第二节 食用菌的分类第三节 毒菌识别
第三章 食用菌生长发育条件第一节 营养条件基本营养:碳源、氮源、无机离子、有机物、维生素第二节 环境条件温度、水分、通气、PH、光照
第四章 食用菌菌种生产第一节 菌种生产流程和设备第二节 母种的分离和培养第三节 原种、栽培种的生产第四节 食用菌的菌种脂类鉴定与保藏第五节 菌种的衰退与复壮
第五章 草菇栽培技术第一节 草菇生产概况第二节 菇房规划和建设第三节 草菇室内栽培技术第四节 室外栽培技术第五节 常见问题分析与预防
第六章 平菇栽培技术第一节、概况第二节、平菇生活条件第三节、栽培方法第四节、管理第五节、采收加工第六节、平菇常见病虫害
第七章 金针菇栽培技术
第八章 黑木耳段木栽培技术黑木耳（Auricularia auricul(L.ex Hook) underw）木耳、光木耳、云耳真菌门、担子菌纲、银耳目、黑木耳科、黑木耳属
第九章 食用菌的深层液体发酵深层培养沉没培养
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