第一节 绪论
双孢菇属伞菌目、伞菌科、伞菌属。它低脂肪高蛋白，含有多种维生素和矿物质，味道鲜美，营养丰富，是一种高档蔬菜。双孢菇还含有一种干扰素的诱导剂，对人体内的病毒有抵抗作用，对胆固醇有溶解作用，因而又是一种保健食品。
人类栽培双孢菇起源于法国，距今已有三百多年历史，我国引进栽培于二十世纪二十年代，由于当时生产力落后，栽培技术封闭，发展非常缓慢，至解放前夕，全国栽培面积仅有1800平方米，单产每平方米只有3.3公斤。近年来，随着科学技术的进步，双孢菇的栽培已经打破传统的区域和习惯，从南到北、从东到西、从室内到大田，发展形势喜人。1991年我国双孢菇产量为17万吨，到1994年猛增到35.9万吨，占世界双孢菇产量的19.4%，居世界第二位。1998年我国双孢菇产量已经增加到42.61万吨，超过美国成为名副其实的双孢菇生产大国。随着中国加入WTO，食用菌产品将取消配额，这将更有利于我国食用菌产品的销售。同时国内需求也在逐年增加，因而双孢菇产业和市场，可谓前景广阔。
第二节 双孢菇的生态条件
一、营养
双孢菇属草腐菌，本身不含叶绿素，不能进行光合作用，只有依靠有机营养生长发育。
1、碳源：双孢菇能够利用广泛的碳源，各种作物秸秆（稻草、麦秸、玉米秸等）都是很好的碳素原料，通过培养料的堆制发酵，形成有助于双孢菇生长的物质和微生物类群，纤维素、半纤维素等共同组成双孢菇生长的碳源。
2、氮源：氮是双孢菇合成蛋白核酸不可缺少的主要原料。猪、马、牛、鸡等畜禽类粪便，豆饼、棉饼、花生饼等饼肥，尿素、硫酸铵等化肥，都是氮素的主要来源。经测定，在菌丝体生长阶段碳氮比为30 :1，在子实体生长发育阶段，碳氮比为17:1为宜。
3、矿物质：双孢菇在生长发育的过程中，要想取得好的质量和较高的产量，必须补充适量的维生素和生长素，如子实体生长阶段，喷施三十烷醇、奈乙酸等。
二、环境
1、温度；温度是双孢菇生长的一个重要因素，在不同的生长阶段，对温度的要求也不同。双孢菇的生长大致分为菌丝体、子实体、孢子形成和萌发四个阶段。
菌丝体生长阶段：温度范围5—33度，适温范围22—25度，致死温度为34—35度。
子实体生长阶段：温度范围4—23度，适温范围16—18度，温度高于20度，子实体生长快，个体小，重量轻，肉质疏松，菌柄细长，易产生薄皮菇，品质差。温度低于12度，子实体生长慢，个体大，肉厚，出菇少，产量低。
孢子形成阶段：适温范围18——22度。
孢子萌发阶段：适温范围在24度左右。
2、湿度；双孢蘑菇子实体和菌丝体均含有90%以上的水分，因此水分是影响蘑菇生命活动又一重要因素。双孢菇整个一生所需要的水分来自培养料、覆土和空气。在不同的生长阶段，对水分的要求也不同。菌丝体生长阶段，培养料水份含量在62—65%，菇棚空气相对湿度在70%左右，覆土层含水量在18—20%之间。子实体生长阶段培养料水分在62—65%，菇棚空间相对湿度提高到90%，但要注意，相对湿度超过95%，易发生细菌性疾病，低于70%，菇盖上易出现鳞片，甚至龟裂，影响商品价值。
3、光线：双孢蘑菇是厌光性菌类，除原基形成时需要微弱光刺激外，在整个生长阶段均不需要光线。光线暗，子实体洁白；光线过亮或直射光太强会使菇体表面发黄变褐，品质下降。
4、空气：双孢蘑菇是好气性菌类，在菌丝体和子实体生长阶段都需要充足的空气。在菌丝体生长阶段，菇棚空气中的二氧化碳浓度为0.1—0.5%之间。子实体原基形成和生长期间，二氧化碳浓度宜在0.03—0.1%之间，当二氧化碳浓度超过0.5%时，就会抑制子实体分化。所以菇棚要注意通风换气，以排除有害气体。
5、PH值：PH值对双孢蘑菇生长影响也很明显。菌丝体生长阶段培养料适宜范围PH5.0—8.0，最适ph7.0。
子实体生长阶段培养料适宜范围PH6.5—8.0，最适宜PH7.2。 覆土：PH7.5—8.0。
第三节 菌种
一、常用的双孢菇菌种
1、浙农一号：由浙江农业大学以5—176品种为母体，通过紫外线照射诱变而成，该菌种在马铃薯培养基上呈半贴生气生状态，菌丝浅白色，线状菌丝束比贴生型少，比气生型多，基内菌丝比较粗壮，管理上较粗放，菌丝生命力强、耐肥水、耐高温、抗病、产量较高
2、AS2796：是当前重点推广品种。该菌株在PDA培养基上呈银白色，基内和气生菌丝均很发达，生长速度中等偏快，一般不结菌被，菌丝较耐肥，耐重水和高温，菌丝爬土能力中等偏强，扭结力强，成菇率高，基本单生，20度左右仍可出菇，适宜提前栽培，鲜菇圆整，无鳞片，菌盖厚，柄较粗且短，组织结实，菌褶紧密，色淡。
3、AS4607：该品种表现高产性状，经栽培试验比AS2796产量略高，但其菇形开伞状况较AS2796相对差一些。
为了克服蘑菇品种单一，减轻病虫害，建议AS4607可作为AS2796的替换品种。
二、注意事项
目前各地制作菌种的单位和个人很多，但真正具备条件生产合格菌种的厂家不多。种植户要注意：选择菌种优质、服务过关、具备优秀职业道德，且具有生产经营许可证的厂家供种。菌种场原种引进务必把好菌种来路，不能贪图便宜，防止使用个别人或个别单位提供的自行分离的菌种（未经驯化定型，品种比较、生产示范），以防规模生产出现风险。
