作者：张东闻 陈运芬 《农家参谋》 2009年第04期
出菇场地选择
1.袋栽平菇可以在室内也可在室外进行出菇。
(1)室内出菇：一般可用空闲的房屋，要求通风换气好，保温保湿性能良好和光线较充足的房子。最好是坐北朝南的房间，利于通风换气，冬季还可提高室内温度。
(2)室外出菇：一般采用地上或半地下式塑料地棚，尤以半地下式塑料地棚为好。因为半地下式塑料棚保温保湿好，有利于子实体的形成和生长，半地下式，一般是深1米、宽3.5～4米、长8～12米，用竹竿或木棍搭棚，棚高以人能直立行走进行管理即可，棚架搭好后，先覆草帘后盖塑料布，在出菇期可向草帘喷水以保持湿度。棚内用直径1.5～2厘米粗的竹竿搭架子，架高以能放10～12层菌袋的高度为宜。整个架子可分隔为3～4档，每档可放3～4层菌袋，两排架子之间相距0.7～1米，为了加强通风换气，棚内可设拔风筒，塑料棚的两边两排架子之间可挖深15～20厘米、宽10厘米的浅沟作为通气道，用以排除棚内二氧化碳。
2.出菇的方式
(1)解开袋口将两头多余的塑料薄膜外翻或剪去，让两头菌块全部暴露在潮湿的空气中，使其出菇，为保持菌袋内的湿度，一般多采用两头出菇的方法。
(2)大规模出菇模式：
①两头出菇一般商品性较好，规模大时多选用定位出菇，不解袋口，料面用小刀割出小孔。
②阳畦地下出菇，产量高但菇型偏大，应适当多采嫩菇。
出菇期的管理
菌袋生长期间，培养室湿度应保持在23℃～25℃，空气相对湿度60％～70％，光线较暗，透气性较好的条件下，高温型和中温型平菇料袋一般20～25天，低温平菇30～35天，菌丝即可长满整个料袋，当部分料袋出现子实体原基时，即可适时转入出菇期管理。
1.注意水分管理
平菇子实体含有90％以上的水分，水分管理是出菇期的关键措施之一。出菇的场地要经常喷水，地棚排水沟内经常有水。出菇期始终使棚内空气相对湿度保持在85％～90％，但必须注意不能直接往子实体原基和菇蕾上喷水，否则易引起烂菇。幼菇期可用喷雾器适当喷水。只要出菇棚内相对湿度保持好，菌袋就不会大量失水。而使之正常出菇，但如果在出1～2潮菇后，菌块内水分低于60％时，可用补水器向袋内补水。
2.加强通风换气
保持出菇场地空气新鲜，低湿季节，中午喷水后进行通风换气，气温高时通风换气多在早、晚进行。通风换气要与保湿同时考虑。如与保湿发生矛盾时，必须以保湿为主，但湿度大时一定要注意通风换气。尤其在高温时一定要注意做好通风换气，一旦高温、高湿不通气，往往可以在一个晚上发生大量绿霉菌污染。但通风换气必须缓慢进行，避免让风直接吹到菌体上，以免菇体失水过多，边缘卷曲而外翻。
3.拉大温差，刺激出菇
平菇属变温结实菇。在适宜温度范围内，温差变动，能够促进子实体分化。低温平菇子实体的形成和生长，必须在15℃～20℃范围内才能正常进行，温度过低，虽能出菇，但多产生畸形菇；温度过高，则不能出菇。当温度高于20℃以上，应加强通风和喷水等措施，以进行降温，利用早晚气温低的规律加强通风换气，以加大温差。刺激其出菇。
4.增加光照
平菇菌丝体生长一般不需要光照。但形成子实体时，却需要足够的散射光。光照是平菇生长过程中不可缺少的因素。散射光可诱导原基形成的分化，有利于子实体正常发育，促使早熟多出菇。在黑暗的条件下，平菇原基很难形成。在光照不足时，原基数减少，柄细长，菌盖小，色浅，畸形菇多。因此，菇棚、菇房必须要有一定的散射光，但不能有直射阳光，以免把菇体晒死。利用地下室栽培平菇时，应每隔6～8米安装一个40瓦灯泡，给予人工照明。
5.补充营养
平菇在出两茬菇后，培养料内营养已感不足，为促使多出菇，可结合喷水给予补充营养，一般可用0.1％尿素+0.3％糖水。
6.采收与加工
在适宜的条件下，平菇从原基长成子实体需7～10天的时间。当平菇菌盖边缘内卷，尚未大量弹射孢子时及时采收。采收后可直接上市鲜销，亦可按要求进行盐渍加工。采菇后应清除菌块上的菇脚和老菌丝，保持料面湿润，继续按菌丝培养期的要求进行管理，一周左右又可出现二期菇蕾，再按出菇期的要求管理，只要管理得当，一次栽培可采收4～6潮菇，生物率150％以上。
