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马蹄渣栽培鸡腿菇配方试验
作者:    来源:上海农业网    点击数:   文章发布时间:2018年03月15日 【字体:

马蹄渣栽培鸡腿菇配方试验

何忠伟,何彩梅,吴桂容,罗王武,何青石
(贺州学院食品与生物工程学院)
北方园艺 2018年第1期

  摘要:以马蹄渣为主要原料栽培鸡腿菇,通过设计5种不同配方,以鸡腿菇菌丝生长情况、子实体性状、品质含量、产量及经济效益为指标,研究马蹄渣栽培鸡腿菇的最佳配方。结果表明:马蹄渣栽培鸡腿菇的最佳配方为76%马蹄渣、10%麸皮、8%玉米芯、5%石灰、1%石膏。试验表明马蹄渣代替棉子壳栽培鸡腿菇是可行的。
  鸡腿菇(Coprinus comatus),学名毛头鬼伞,又称鸡腿磨、刺蘑菇,因其子实体形似鸡腿而得名。鸡腿菇肉质细嫩、味鲜,口感好,经常食用有助于增强人体免疫力、帮助消化和增加食欲,具有较高的营养价值和药用价值,集“天然、营养、保健”功能为一体。鸡腿菇是近年人工开发很具有商业潜力的珍稀菌类,有“菌中新秀”之称。鸡腿菇栽培的传统原料主要为棉子壳、玉米芯、豆秸等秸秆,但秸秆作为一种生物质资源,其利用渠道越来越多,市场价值也日益提高,现已经成为一种被广泛重视的新资源。随着食用菌栽培品种增加和栽培规模的不断扩大,食用菌栽培材料短缺现象日趋严重,因而急需开发新原料。马蹄又名荸荠、地栗、乌芋等,属莎草科多年宿根草本植物,马蹄因其果肉脆甜、多汁、爽口,是一种集果蔬兼用和保健于一体的优质食品,因而深受人们的喜爱。广西贺州市是“马蹄之乡”,目前马蹄加工企业有5家,年消化马蹄达8万t,产生大量的马蹄渣和马蹄加工废弃物。但马蹄渣很少被有效的开发利用,这样不仅浪费资源,还污染环境。研究表明,马蹄渣营养丰富,富含粗纤维、粗蛋白、糖等食用菌生长所需的主要营养物质。该研究以马蹄渣为主要原料,探索马蹄渣栽培鸡腿菇最佳培养料配方,为降低食用菌生产成本开发新原料,为高效转化利用大量废弃的马蹄渣开辟新途径,从而实现显著的经济、社会、生态效益。
  1 材料与方法
  1.1 试验材料
  供试菌株为鸡腿菇“特白36”,购于江苏高邮食用菌研究所。马蹄渣由钟山洲星食品厂提供,经晒干备用;棉籽壳由河北邯郸肥乡县众合棉籽壳厂提供;麸皮、玉米芯、石灰和石膏购于贺州市市场。
  1.2 试验方法
  1.2.1 培养料配方
  根据鸡腿菇在不同的生长阶段需要营养的不同,原材料配方有马蹄渣、棉籽壳、麸皮、玉米芯、石灰、石膏。
  1.2.2 培养料的处理与灭菌
  原料预处理:将已晒干的马蹄渣、棉籽壳阳光下暴晒1d。拌料及装袋:将马蹄渣、棉籽壳、玉米芯、麸皮、石灰、石膏按量称好,倒入机械搅拌器,加入水搅拌均匀后,用规格22cm×44cm×0.004cm低压聚乙烯塑料袋装料,每袋料1kg,每个配方装100袋。灭菌:将装好的培养料置于密封的高压锅内灭菌,温度达121℃后保温2h。
  1.2.3 接种及培养
  将灭菌冷却至常温的菌袋搬入接种室内,并用“菇哈哈”进行烟熏消毒,关门封闭2h待烟消去后进行接种。接种好的菌袋柴式排放,培养菌丝。
  1.2.4 菌丝生长管理
  在菌丝生长期间,室内尽可能做到干燥、避光、通风、保温(25~28℃)4个要素,室内的空气相对湿度维持在65%。
  1.2.5 出菇准备和营养土配制
  出菇准备:在菌丝准备长满袋之前,每层铁架盖上塑料网并用铁丝绑稳,每个铁架4层且每层铁架面积为1.6m2,共用到5个铁架20层。营养土配制:鸡腿菇的生长需要泥土的刺激,选择质地疏松肥沃、无杂质的土,加入甲醛溶液、1%磷肥、3%石灰、适当的水使土湿度为50%、pH7.5,拌匀后用薄膜盖好,闷3d备用。
  1.2.6 开袋覆土
  当菌丝长满袋,料面呈白色,并有少量原基形成时,脱袋,上床架,覆盖营养土,覆土厚度3~4cm,覆土面平整,不留空穴,然后喷水保湿。空气相对湿度控制在80%左右,温度控制在18~25℃,同时加大通风换气,适当增加散射光照,刺激土层内的菌丝分化。
  1.2.7 出菇管理
  待土层表面布满浓白菌丝后,停止喷水,降低湿度,菌丝由营养生长阶段转入生殖生长。适当通风换气,降低二氧化碳浓度,刺激菌丝形成菇蕾。现蕾后,空气相对湿度保持在85%~95%,温度维持在18~22℃,期间根据子实体生长情况,适当调节湿度。
  1.2.8 采收及采收后管理
  菌环尚未松动,钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时及时采收。采收后停止喷水4d,控温、通风、光照,至第二茬菇出来后按以上步骤重复。
  1.3 项目测定
  1.3.1 菌丝生长情况及产量测定
  菌丝生长的情况:菌丝的生长速度(cm·d-1)=菌袋培养料长度(cm)/菌丝长满时间(d)。鸡腿菇菌丝的生长:菌丝生长密度和生长颜色,密度用“+”表示,“+”越多表示密度也就越大。菌丝颜色分为较白、白、洁白等级。产量测定:鸡腿菇生物学效率(%)=鲜菇质量(kg)/干料质量(kg)×100。
  1.3.2 常规成分测定
  采用上述配方原料栽培鸡腿菇产品,测定常规成分。水分含量测定采用GB5009.3规定的105℃常压干燥法;蛋白质含量测定采用GB5009.5规定的凯氏定氮法;总糖含量测定采用蒽酮法;粗纤维含量测定采用GB5009.10规定的酸碱醇醚洗涤法。
  2 结果与分析
  2.1 菌丝生长情况
  配方IV的菌丝萌发最快,只需7d;配方I和II的菌丝萌发需要9d;配方III和CK的菌丝萌发最慢,需要10d。从菌丝萌发快慢的情况来看,马蹄渣含量对菌丝萌发的影响无规律,但用马蹄渣取代棉籽壳的配方IV萌发速度最快。各组中,配方I和II的菌丝满袋天数为86d,配方III的菌丝满袋天数为84d,配方IV的菌丝满袋天数最少(78d),CK的菌丝满袋天数最多,88d。添加马蹄渣可使菌丝满袋天数减少,但和马蹄渣加入量无关,不含棉籽壳的配方IV菌丝长满袋的速度最快。
  从菌丝的密度、颜色来看,配方I和II马蹄渣的含量少,菌丝偏弱,而含量达到40%的配方III菌丝密度、洁白程度与CK相当,马蹄渣完全取代棉籽壳的配方IV菌丝密度最密,颜色也最洁白。
  2.2 鸡腿菇子实体性状
  配方II、III和IV覆土到现蕾天数为6d,配方I和CK为7d;配方II和配方IV的菇个大、色泽白,没有黄点和斑点;从单菇质量来看,与配方中马蹄渣含量无关,配方II>配方I>CK>配方IV>配方III。
  2.3 鸡腿菇品质分析
  配方I、II、III、IV的鸡腿菇蛋白质、水分和总糖含量较CK要低,粗纤维含量较高,但与马蹄渣含量无关。其中,不含棉籽壳的配方IV与CK比较,除了粗纤维含量比CK高1.34%外,其它蛋白质、水分和总糖含量等均略低于CK,但差异不大。
  2.4 鸡腿菇产量及经济效益比较
  配方I、III的生物学效率与CK相当,均超过70%,配方II的生物学效率最低,为69.3%,配方IV的生物学效率最高,为78.5%,比CK高4.8%。从口感上比较,配方II、IV栽培的鸡腿菇口感与CK一致,均较好。从经济的角度来看,配方IV的成本最低(205.63元),CK的成本(344.76元)最高。配方I、II、III的投入产出比与CK差异不大,配方IV的投入少产多,投入产出比为1∶3.82。
  3 结论
  通过综合比较不同配方栽培鸡腿菇的菌丝生长、子实体性状、品质、产量及经济效益可知,最佳配方为配方IV,即76%马蹄渣、10%麸皮、8%玉米芯、5%石灰、1%石膏。用马蹄渣作为鸡腿菇栽培的主要培养料,可以降低生产成本,提高经济效益,用马蹄渣代替棉子壳栽培鸡腿菇是可行的,但要得到更合适的配方,还需进一步研究。

  常用计量单位符号 1、时间:d(天)、h(小时)、min(分)、s(秒)。 2、长度:km(千米)、m(米)、cm(厘米)、mm(毫米)。 3、面积:m2(平方米)、667m2(亩)、hm2(公顷)。 4、体积:m3(立方米)、L(升)、ml(毫升)、μl(微升)。 5、质量:t(吨)、kg(公斤 千克)、g(克)、mg(毫克)、μg(微克)。 6、浓度:mg/L、mg/kg(ppm,1×10-6)。

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