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食用菌生产过程中石灰到底扮演什么角色?
作者:郑焕春    来源:食用菌市场杂志    点击数:   文章发布时间:2019年09月20日 【字体:

【小石灰解决大问题】

食用菌生产过程中石灰到底扮演什么角色?

  “千锤万凿出深山,烈火焚烧若等闲。粉骨碎身全不怕,要留清白在人间。”在于谦这首脍炙人口的托物言志诗中,描述了石灰的开采和烧炼,现在石灰已成为食用菌生产的主要辅料之一,要想在食用菌生产中科学地使用好石灰,首先应了解石灰的相关性质,在生产中利用其性质发挥石灰的作用。
  一、石灰的性质
  1 生熟之别
  石灰是石灰石经高温煅烧,失去二氧化碳后生成的氧化钙。石灰分熟石灰和生石灰,生石灰是经煅烧后的块状的氧化钙,熟石灰是生石灰接触水以后,通过化学反应,生成的氢氧化钙。用于食用菌生产的主要是生石灰。
  2 碱性变化
  生石灰是将以含碳酸钙为主的天然岩石,在高温下煅烧而得,其主要成分为氧化钙(CaO)。在煅烧时由于火候或温度控制不均,常会含有欠火石灰或过火石灰。不同产品含量差异造成其生成熟石灰的碱性是有差异的。
  生石灰在干燥状态下,是中性的,只有在生石灰遇到水或者湿的培养料时,转变成熟石灰—氢氧化钙(Ca(OH)2),才能显示碱性,氢氧化钙很容易吸收空气中的二氧化碳,生成碳酸钙,又变为中性物质。
  二、主要作用与注意事项
  1 调节酸碱度(pH值)
  pH值是影响食用菌新陈代谢的重要因素。基质中酸碱度的适合与否,首先关系到酶的活性。酸碱度适宜,生理活动就正常,食用菌的生长发育就顺利、旺盛;反之,生理活动就受到阻碍,甚至引起死亡。因此在整个食用菌栽培过程中,必须注意调节培养料的pH值,使之处于适合食用菌生长发育的范围内,生产上通常采用石灰作为辅料加入培养料的方式,简单易行,经济实用。
  因其各厂的产品纯度有差异,在生产中应注意调节用量,由食用菌品种查其适宜的pH值范围,按照经验值加入石灰量,拌料后实测pH值,并在发酵后(生料栽培)或灭菌后(熟料栽培)再次实测培养料pH值,这个值若低于(高于)最适pH值的上限,根据二次实测pH值,下次拌料时增加(减少)一定数量的石灰。
  同时因为生石灰拌入培养料时,遇水变熟石灰呈现碱性,培养料暴露放置过程中吸收二氧化碳,又变为中性物质碳酸钙,导致培养料pH值降低。
  生石灰储存需要保持干燥,防止吸水变性,失去调节酸碱度和环境消毒的能力。
  2 补充钙元素
  磷、硫、钾、钠、钙、镁和铁等元素参与微生物细胞结构组成,并与能量转移、细胞透性调节功能有关。微生物对它们的需要浓度在千分之一到万分之一之间,称为大量元素。钙元素是某些酶(如蛋白酶)的激活剂,还参与细胞膜通透性的调节。在食用菌生长发育过程中多采用培养料加石膏和石灰补充钙元素。
  使用中注意生石灰不能氨态氮化肥混合,也不应与水溶性磷肥混合。
  3 环境处理消毒
  食用菌生产过程中常见的杂菌,如大多数霉菌细菌在碱性环境下不易繁殖生长发育,利用石灰进行环境的消毒处理,借助石灰水溶液将生产环境调整到碱性,不利于杂菌的生长,降低生产环境的杂菌基数。但因起作用的氢氧化钙会很快吸收空气中的二氧化碳,生成碳酸钙,又变为中性物质,失去消毒作用,所以这种方法只是短时间抑制杂菌生长。
  4 防潮剂
  高温高湿是杂菌繁衍的有利环境,在食用菌养菌过程中不需要高湿度,如果赶上气候潮湿的季节可以利用石灰的吸水性降低空气相对湿度。1公斤生石灰能吸附空气中大约0.3公斤水分,可用布料或编织袋装生石灰后放置于室内各处,使空气保持干燥。隔断时间,石灰吸潮后失去作用,需要更换新的石灰。
  石灰在食用菌生产过程中发挥着不可缺少的作用,了解石灰性质、科学使用,小石灰将解决大问题。

  常用计量单位符号 1、时间:d(天)、h(小时)、min(分)、s(秒)。 2、长度:km(千米)、m(米)、cm(厘米)、mm(毫米)。 3、面积:m2(平方米)、667m2(亩)、hm2(公顷)。 4、体积:m3(立方米)、L(升)、ml(毫升)、μl(微升)。 5、质量:t(吨)、kg(公斤 千克)、g(克)、mg(毫克)、μg(微克)。 6、浓度:mg/L、mg/kg(ppm,1×10-6)。

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Tags:食用菌

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