鸡腿蘑菌株2003是在鸡腿蘑菇菌2001的基础上，选育的一个既能满足市场的需求，又适合人防工事栽培的新菌株，其生物学效率和商品性能优于鸡腿蘑2001，是一个适合人防工事栽培的替换菌株。现将其生物学特性及优质高效栽培技术介绍如下：
1 生物学特性
1.1 形态特征
①菌丝生长形态：菌丝白色绒毛状，在25～30℃条件下，生长旺盛，试管种菌丝日平均生长量为0.5～0.6cm；前期生长整齐，长势较快，满管后逐渐加密，长时间保藏少量菌丝自溶产生茶褐色液滴。
②子实体：子实体群生或单生，棒槌形，高度一般10～15cm，菌盖直径3～5cm，菌柄直径1.2～3.5cm；在人防洞栽培，鳞片少或无，菌盖小且不易开伞，菌柄粗壮。菇体光滑洁白，质感紧密。
1.2 营养
2003菌株能分解利用含有纤维素、半纤维素、木质素及无机盐、淀粉等营养的农副产品的下脚料（如棉子壳、废棉、木屑、稻草、豆秸秆、麦秆、玉米芯等）和各种菌糠（如平菇、金针菇、茶树菇、白灵菇等），只需添加适当的辅料（如米糠、麸皮、玉米粉、豆粉等）就可满足其生长发育对营养的需求，并可显著提高产量。
1.3 温度
2003菌株耐温范围比较广，菌丝生长温度4～35℃，最适温度20～28℃，且耐低温，-5℃情况下菌丝不死亡，40℃菌丝停止生长，45℃左右菌丝迅速自溶老化死亡；温度低菌丝生长缓慢，呈稀、细、绒毛状，最适温范围内菌丝生长旺盛，浓密。子实体生长温度10～30℃，最适温度18～25℃，在此温度范围内子实体发生数量多，质量好，产量高。温度低于10℃或高于30℃子实体均不易形成。适温范围内，温度低，子实体生长慢，菇体粗壮肥大、结实、质量好，耐贮藏；温度高，子实体生长加快，品质降低，极易开伞自溶，失去商品价值。
1.4 湿度
2003菌株要求培养料的适宜含水量为65%～70%，含水量过高，菌丝难以生长；含水量太低，菌丝生长细弱，影响子实体的形成。菌丝生长阶段空气相对湿度要求在75%，出菇阶段空气相对湿度要求在85%，覆土表面保持湿润即可，湿度不宜过高，否则菇顶易出现褐色班点影响品质。
1.5光照
菌丝生长不需要光照，在黑暗条件下菌丝生长旺盛，一般菇房菌丝生长正常，室外强光对菌丝有明显的抑制作用。子实体形成及生长有弱光即可。强光易产生鳞片，菇体呈黄白色或黄色，影响品质及商品性；在弱光情况下，菇体嫩白、鳞片少或无，外观品质好、商品价值高。
1.6 空气
2003菌株在发菌阶段要求空气新鲜，氧气充足菌丝生长健壮，氧气不足菌丝生长细弱；出菇阶段要求较高的C02浓度。因此在人防洞栽培出菇，菇体嫩白、粗壮、菌柄较长，菌盖小，不易开伞，商品性能好，深受消费者喜爱；且保存时间长，便于长途运输和销售，深受生产及销售者欢迎。
1.7 酸碱度（pH）
2003菌株菌丝在pH4～9范围内均能生长，最适pH6.5～7.5。因为培养料经发酵处理后，酸碱度要下降，所以，在拌料时添加3%～4%的石灰粉，调培养料的pH8～9。
1.8 覆 土
2003菌株与其它鸡腿蘑菌株一样，具有不覆土木出菇的特性，因此，必须覆土子实体才能正常形成和生长。
2 关键栽培技术措施
2.1 栽培场地
鸡腿蘑2003菌株主要是针对防空洞这个特殊的栽培环境而选育的一个优良菌株，因此，最佳的栽培出菇场所为防空洞或二氧化碳较高的地方。同时应考虑到交通便利、用排水方便、周围环境清洁、无有毒物质等因素。培菌场地同其它鸡腿蘑菌株。
2.2 栽培季节
由于鸡腿蘑2003菌株属中温偏高稳温结实性菌类，且具有不覆土不出菇，菌丝长满搁置3个月都不会影响其产量等特性，而防空洞内气温较稳定，且适宜于鸡腿蘑生长发育。因此，一年四季均可安排生产，菇农可根据市场行情灵活掌握安排覆土出菇时间。在我地一般安排在春季4、5月制袋，6、7月土出菇，秋季10、11月制袋，11、12月覆土出菇，避开室外生产的高峰季节，以取得较好的经济效益。
2.3 菌种的制作
母种培养基配方为马铃薯2009，葡萄糖20g，KH2PO43g，MgSO41.5g，水1000mL；原种采用棉子壳麦粒种，其培养料配方：棉子壳60%，麦粒20%，麸皮10%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，过磷酸钙1%，用750mL的广口瓶作容器；栽培种采用棉子壳种，其培养料配方：棉子壳80%，麸皮10%，玉米粉5%，石灰3%，石膏1%，过磷酸钙1%，用20cm×40cm×0.03cm聚乙烯筒膜作容器；菌种的制作方法同常规。选择菌丝粗壮、洁白、无杂菌污染的适龄种播种。
2.4 原料与配方
适合鸡腿蘑栽培的原材料很多，来源也广泛，在我地除棉子壳外，还有莲子壳、锯木屑、稻草、纸厂芦苇屑等及各种菌糠（如平菇、金针菇等）。目前产量较高，推广应用较多的配方有：①棉子壳80%，麸皮10%，玉米粉5%，石灰4%，过磷酸钙1%；②莲子壳50%，棉子壳30%，麸皮10%，玉米粉5%，石灰4%，过磷酸钙1%；③稻草50%，棉子壳30%，麸皮10%，玉米粉5%，石灰4%，过磷酸钙1%；④菌糠50%，棉子壳30%，麸皮10%，玉米粉5%，石灰4%，过磷酸钙1%；⑤芦苇屑50%，棉子壳30%，麸皮10%，玉米粉5%，石灰4%，过磷酸钙1%。
2.5 堆料发酵与灭菌
因鸡腿蘑与其它菇相比，对培养料的腐熟程度要求比较高，因此，培养料必须进行堆制发酵。根据多年的反复实践，笔者认为发酵时间除以棉子壳、菌糠为主料栽培为4～6d外，其它新鲜原材料需7～12d，夏、秋季7～9d，冬、春季9～12d。发酵成熟的标志，堆料中上层部位至表层1cm深处有20cm左右的放线菌和纤维分解菌的白色或灰色的菌丝及孢子。堆的大小为宽1.5～2m，高1m，长不限，注意料温不超过60℃。方法是，先将棉子壳、莲子壳、稻草等主料按配方加水拌匀建堆发酵，并每隔3d翻堆1次。在装袋前1d，将玉米粉、麸皮等辅料拌入。
培养料装袋后，当天就进行灭菌，一般专业户采用土锅灶蒸汽灭菌，即常压灭菌，当温度升至100℃时，保持14h左右。
2.6 发菌培养与砍袋覆土
防空洞栽培出菇一般采用23cm×45cm×0.03cm聚乙烯筒袋袋栽。将接好种的菌袋置于培养室发菌，培养室温度最好控制在18～30℃，湿度75%，闭光培养较好。培菌期间，菌袋内温比外温要高2～5℃，一定要注意经常观察，防止烧菌，同时加强通风换气。一般情况下30～35d菌丝可长满袋，满袋后可将温度降到20℃以下堆放，以复壮菌丝，贮藏营养，准备出菇。砍袋覆土，具体方法是用消毒的刀片将菌袋砍成2段，然后竖放于防空洞内，有塑料菌环的一端放在下面，有利于渗水，袋与袋紧靠以利充分使用场地。覆土可选用肥沃的菜园土、河沙土、冲积肥沙土等，先将土打碎过筛暴晒并拌入0.5%多菌灵、0.2%甲醛溶液及1%石灰粉，混匀起堆闷2～3d后备用，注意用前摊开1～2d散尽毒气后方可使用。覆土后洒水1次，注意用水的清洁，以防感染杂菌。
2.7 出菇管理
由于防空洞内受外界气候变化影响较小，洞内温度较为恒定，基本上是先覆土先出菇，其出菇管理方法与其他方式栽培有很大的区别。洞内的出菇管理主要应抓住以下几个关键点：①菌蕾出现的前1～3d，及时在菌袋覆土的表面洒一薄层生石灰粉。这样处理菇体不易发病，商品性好，菌袋也不容易因采菇而导致杂菌感染。②根据菇的生长情况适当通风，主要看菌盖情况，要注意保持菌柄粗壮、菌盖小、不易开伞的特性。过度通风就会造成菌盖增大，降低商品性能。③防空洞内空气相对湿度（除春季外）比较适宜，一般不需喷水。如果过于干燥，可适当在地面洒水，提高空气湿度；切忌将水洒到菇体上，引起病斑，降低商品性。春季空气相对湿度较高，可采用生石灰粉吸湿。④防空洞内（除洞口外）没有光线，在子实体形成时期，应给予一定的光照。一般每隔15m安装1盏60W电灯，每天开灯8～12h即可。
2.8 病虫害防治
在防空洞环境条件下，主要虫害有螨类（蒲螨和粉螨）、菇蝇、菇蚊、跳甲虫、野蛞蝓、线虫等，防治方法是在场地使用前认真清理杂物，并使用敌敌畏喷洒一遍；出菇阶段一旦发现虫害即用菇虫净（或虫螨净）喷洒，每天1次，连喷3山野蛞蝓则用蜗牛灵或青菜诱集捕杀。主要病害有绿霉；菌、鬼伞菌及胡桃肉状菌等，危害最严重的往往是鬼伞菌。鬼伞菌既消耗培养料中养分，又污染土壤表面，影响鸡腿蘑的正常生长，鬼伞发生后一般减产25%～50%，甚至失收。防治方法是在场地使用前用浓石灰水清洗一遍，并用强力消毒剂喷洒 1次；配料时暴晒培养料，用0.5%的多菌灵或克霉王拌料，发生病害后，立即挖除，防止扩散，或用5%石灰水对其喷洒或灌淋可抑制其生长。另外，更换新的品种或新的出菇场地也可有效防止或减少病害的发生，特别是鬼伞菌。
3 适时采收
在防空洞内，菇蕾形成10d左右就可采摘。标准是子实体圆柱形，菌盖与菌柄未分离，菌盖尚紧包菌柄。采收后，及时包装销售，清除菌包上的死菇、菌根及其它残留物，补充好覆土；2d后补水1次，视情况可适当补充一些营养液，进入下潮菇管理。一般可出3～4潮菇，产量主要集中在第1～2潮菇，其质量和商品性能也最好。
（作者：闵冬青等 转自：国家科技信息服务网-北京节点）
