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前言
食用菌产业的发展从根本上取决于人类对食用菌栽培资源的开发和利用。开发食用菌产业不仅仅是提高产量和质量，以及它的食用和药用价值，更重要的是拓宽食用菌栽培的原料范围，从而更好地为人类服务。如果用整节玉米秸秆栽培腐生菌：双孢菇、鸡腿菇、姬松茸、草菇等品种，将对食用菌产业的发展挖掘巨大潜力，我国玉米秸秆的资源非常丰富，特别是长江以北一带，玉米产量更大，为了开发出用生玉米秸秆栽培腐生菌，我经过多年（13年）的探索和实践，刻苦钻研，终于将这种原料和整节料发酵试验成功，并用于栽培上述几个品种，尤其是露地栽培。通过对比，产量比用稻草、麦草栽培的高20%至30%，而且菇的品质很好。如果这项技术能够推广，将给食用菌产业的发展带来无限生机。提供广阔的发展前景。
栽培特点
双孢蘑菇栽培第一阶段是采用堆制发酵技术培养一些分解纤维素及其他有机物能力较强的微生物，把培养料分解成蘑菇能利用的状态；培养料经发酵成熟后，才能播种，进入栽培的第二阶段，即培养蘑菇菌丝阶段；第三阶段就是出菇管理阶段，蘑菇栽培首先要准备适合蘑菇生长的培养料，然后再用它来栽培蘑菇。
1.蘑菇最适宜用腐熟的发酵料进行栽培，用未经发酵过的培养料栽培蘑菇难度很大，且栽培效果也没有发酵料的好。
2.栽培过程中，必须在其生长的菌床上覆盖一层土壤，否则不能正常的长出蘑菇来。
3.蘑菇栽培所用培养料有稻草、麦草、畜禽粪便，而且我公司所用材料是以玉米秸秆为主要原料，在农村价廉易得，取之容易，栽培后废料也便于回归自然，尽其所用。此外，蘑菇韧性较好，加工方法简单，鲜菇耐长途运输。所以，双孢蘑菇比其他菇更适于农村栽培。
生产所需的条件
蘑菇栽培一般需要具备菇场、培养材料和菌种三个基本条件。
1.种植蘑菇的场所，有室内菇房和室外菇棚，有条件的地方还可用山洞或地下人防工程作栽培场所。大多数菇场内部都用床架作栽培。
2.栽培的原料：一是青鲜玉米秸秆或干玉米秸；二是烘粪肥，有马粪、牛粪、猪粪、鸡粪等禽粪便及人类尿，最好是沼气渣和沼液；三是含氮饼肥、化肥及其他辅料，如豆饼、菜籽饼、花生饼、棉籽饼、尿素、硫酸铵、石灰氮、石膏粉、碳酸钙、石灰、过磷酸钙、磷肥等；四是覆土的材料，如稻田土、菜园土、河泥等，最好是岩石中挖取的黑色土粒最佳。
3.菌种：一般在栽培过程中，蘑菇栽培种可以购买，也可以自制，自制时应具备相应的制种条件。
蘑菇的形态特征及生活条件
（一）形态特征：
蘑菇的基本形态可分为两大部份。一是构成菌床主体的菌丝体；二是生长菌床表面的子实体。
1.菌丝体：蘑菇菌丝体是由无数纤维细的管状菌丝细胞组成，其作用类似植物的根、茎、叶，被称作蘑菇的营养器官。蘑菇的菌丝体多为白色至灰白色，蘑菇栽培养菌期间，菌床中的菌丝体形态主要有绒毛状菌丝。菌床在覆土调水时，特别是在喷结菇水前后，土层中的菌丝体由绒毛状转变成线状。线状菌丝除具备结菇功能外还会继续交织、增粗，形成菌丝束。菌丝束呈现素状或根须状，主要作用是输送养份和支撑蘑菇子实体的生长，发育成较大的菇体。
2.子实体：蘑菇子实体俗称菇体，它由菌丝发育成熟而来，是供人们食用的部份，也是制作蘑菇菌种的种源，被称作蘑菇的繁殖器官，相当于植物的花、果。
3.蘑菇子实体多为白色和棕色，发生初期，其体形很小，似米粒状或铆钉帽状的原始小菇蕾，所以人们俗称其为米菇、钉头菇。在一定的时间内菇蕾逐渐发育分化，长出菌盖，菌柄的雏形，呈倒葫芦形，黄豆粒大小时，菌柄逐渐增粗，菌盖不断长大，并由球形变为半球形，菇蕾发育成纽扣状幼菇。幼菇长大后，子实体发育并进入成熟期。成熟后的子实体外形成伞状，它由菌盖、菌柄、菌褶、菌膜等部份组成。
（二）生长的各种条件
在栽培蘑菇过程中，影响蘑菇生长发育的环境条件很多，其中主要有：营养、温度、水份、空气、光照、酸碱度、气候及覆土层等。
1.营养：蘑菇是一种草腐菌，属异养型生物，体内无叶绿素，不能通过光合作用来制造养份。所需的营养物质量主要是碳源、氮源和无机盐。碳源主要来自作物秸秆，其次是粪肥、饼肥和化肥，是常用的氮源。蘑菇的生理特性表明，蘑菇菌丝分解纤维素和木质素的能力差，也不能直接吸收蛋白质，用生料（未经发酵腐熟的培养料）栽培蘑菇不易成功。实际栽培时，培养料必须通过堆制发酵，经物理、化学的作用和微生物降解，才能达到蘑菇能利用的完整状态。
蘑菇生长发育所需要的无机盐包括主要元素磷、钾、钙、镁等和微量元素铁、铜、锌、硼、钼等。这在培养料中，覆土层和栽培用水中均有一定含量，不足部份一般在培养料配制时加入。
2.温度：蘑菇栽培时不同温型的品种，在不同的生长发育阶段，对温度的要求不同，常用的中低温型品种的发菌温度为6—32℃，最适温度为22—24℃，超过33℃基本停止生长，35℃以上易灼伤死亡。出菇的温度范围为6—22℃，最适温度为13—16℃。而高温型品种的发菌温度为20—38℃，最适为26—32℃，而出菇温度在24—38℃，最适为26—31℃。蘑菇发菌阶段除注意环境温度变化外，更要注意料温的检测，后者一般较前者要高，而栽培中往往容易忽视。出菇期间，要保持菇场内温度相对稳定，长菇时温度变化急剧，对菇体正常发育不利。
