目前我省栽培双孢菇主要以小麦秸为原料，但随着小麦收割机械化程度的不断提高，小麦秸的回收量越来越少，严重制约了我省双孢菇的生产与发展。针对这个问题，笔者根据玉米秸的营养成分和物理性质结合双孢菇的栽培特点，总结出了一套玉米秸栽培双孢菇的技术，现已在我市及我省晋中市的部分地区推广，并取得了满意的效果，现简述如下：
1 品种选择 从常用的16个双孢菇品种中，笔者经过品种试验、筛选出适合玉米秸栽培的品种有：上海农科院食用菌研究所的9506、江苏高邮市食用真菌研究所的2796、我院选育的1269。
2 培养料的堆制发酵
2.1 材料的处理 选择新鲜无腐烂变质的玉米秸铡成50cm左右的小段压扁。牛粪、鸡粪晒干粉碎。
2.2 培养料配方 根据我市自然资源和玉米秸营养成分的含量，本着经济高效的原则，经过对比试验，筛选出适合玉米秸栽培双孢菇的配方：①玉米秸80%，牛粪15%，石膏1%，石灰2%，过磷酸钙1%，尿素1%；②玉米秸85%，鸡粪10%，石膏1.5%，石灰2%，过磷酸钙1%，尿素0.5%。
2.3 堆料技术 建堆时先在地面铺一层宽2m、厚0.2m的玉米秸浇水踏实，然后在玉米秸上铺1～2cm的牛粪或鸡粪，再把尿素、石灰均匀撒在上面。整平依次类推分层加玉米秸、粪、石灰及尿素，每铺一层粪草都要适当浇水。堆高一般1.5m左右。料堆四周基本垂直，顶成龟背状，再盖上草被，保温保湿，每天早晚各测1次料温，最高料温可达70℃左右。每次当料温开始下降时翻堆。一般翻5次，每次间隔时间为：7、6、5、5、4，27d左右。第1次翻堆，把过磷酸钙分层均匀加入，第2次翻堆把石膏分层均匀加入，同时调整培养料的含水量，以手握培养料有 2～3滴水滴出为宜，最后一次翻堆时，用石灰水调整培养料的酸碱度及含水量，一般培养料的pH8.5～9、含水量70%左右，即用手用力握培养料手指间有水珠渗出但不下落。并喷施0.3%的敌敌畏以杀死培养料内残存螨类或虫卵。若培养料中尚有游离的氨气可喷杀0.1%甲醛溶液再堆制。腐熟堆肥的标准：培养料的颜色为棕褐色，无酸、臭、氨味，带有淡淡的芳香味，手握柔软成团，松手后能自然松散，含水量为68%，pH7.5～8。
3 栽培技术及要点
3.1 堆料进房 将发酵好的料直接运到菇床上，摊开压实，料厚20～25cm，1立方米空间用甲醛溶液10mL，加热使之蒸发，密封24h灭菌，再打开门窗，排除有毒气体，料温降至28℃即可播种。
3.2 播 种 采用混播与层播相结合的方式，1平方米用麦粒菌种0.5kg，先将2/3的菌种均匀撒人料面，再用小棍轻轻敲打培养料，使菌种落入料内，最后将剩余的1/3菌种均匀撒入料面，并用塑料薄膜覆盖。
3.3 发菌期 播种后菇房保持空气的相对湿度80%左右，料温22～28℃，一般不要超过30℃，严防“烧菌”。前5d不需要通风，以后每天微通风2～3次，一般15d左右，床面2/3布满菌丝即可覆土。
3.4 覆土期管理 菌床覆土是双孢菇形成子实体必不可缺少的条件。覆土选择地表层以下20～30cm的壤土。在覆土前3d，1立方米土中加10%的甲醛溶液3kg，边喷洒边搅拌，最后用薄膜覆盖，堆闷24h。覆土前用石灰水调整覆土的含水量和酸碱度。要求覆土含水量18%，即手握成团，落地即散，pH8左右。覆土层厚3cm左右。一次性把土全部上够，整平。料温保持在25℃，每天适当喷水使床面湿润。当菌丝长出土面50%左右时，用小耙把床面耙平，耙平深度以离培养料0.5cm为宜，这能进一步改善土壤结构及理化性质，使菌丝均匀生长，出菇整齐。3d后室温应降至16℃左右，通过温差刺激促进子实体的形成。
3.5 出菇期 覆土10d左右，覆土层表面有大量绒毛状菌丝出现时双孢菇就要进入出菇期。此阶段要求空气相对湿度90%～95%，温度16℃左右，料温不能超过18℃。当覆土表面或土层下有零星白色米粒状原基出现时，适时喷“结菇水”，喷水量为1kg/平方米，在2d内分数次喷完，以最后达到土层最大持水量，而不渗入料内为宜。喷水不能过早或过晚，否则容易形成“地雷菇”或“畸形菇”。喷完结菇水后，保持1～2d大通风，以形成一定温、湿差促进子实体的形成和防止菌丝徒长。在适宜温、湿、气条件下，覆土层表面会很快出现大量白色米粒状原基。当大多数菇蕾长至黄豆大时，重喷“保菇水”喷水量为2.5kg/平方米左右。在1～2d内分多次喷完。以后维持空间湿度和温度，一直到菇体成熟。
4 采收 菌盖长到3～4cm，菌膜尚未胀破就应及时采收。前2潮为避免伤害周围小菇宜采用旋采法，即用左手按着被采菇柄下的土，用右手拇指轻轻捏住菌盖左右旋转，使基部与下面的菌索断离后，再轻轻提起。后期为减少土层中无结菇能力的老菌索同时增加菌床内通气量宜采用提拔法，即把蘑菇下部连同老化菌索一起从土中拔出。每收完1潮菇后要及时清理菇床，用消毒的覆土把采菇留下的孔洞补平，重喷1次水，并及时补充营养，促进菇的转潮。每个生产周期为2～3个月，正常情况下可采4～5潮菇，生物学效率可达70%左右。（作者：韩庆国 转自：全国科技信息服务网-北京节点）
