当今“买放心菜，吃安全菇”已成为国内外消费新潮。因此，随着都市民众安全意识增强，对银耳产品的质量要求越来越高。近年来，古田菇农在银耳安全栽培技术上不断创新，先后出现营养罐栽培和罩袋栽培。最近古田县绿康食品有限公司又研究成功一种“银耳安全容腔绿色栽培新工艺”，获得国家两次发明专利。这一技术创新，将为银耳绿色栽培，提供完整的生产技术。现介绍如下：
1 安全容腔栽培创新点
采用安全容腔培育银耳，是银耳菌袋接种培养，菌丝生理成熟，进入揭布扩穴增氧阶段，把菌袋放入安全空腔中培养出耳，直至采收。整个生长过程不喷水，不打药，没有污染，没有虫害；而且耳片舒展，无畸形，朵大丰薄，色泽洁白，品质好，完全符合绿色食用菌裁培技术要求。
2 安全容腔设置
安全容腔是采用聚丙烯为原料，通过模具热封成型，透明度高，耐光性好。容腔长50cm，分成两段对接，腔内直径16cm，中间螺旋衔接。容腔两端配有透气口，高0.5cm，宽6cm，装有空气过滤材料。这种安全容腔，可有效地控制害虫侵袭。
3 菌袋基质要求
生产基地，按照NY/T391～2000《绿色食品产地环境条件》的要求；培养基配制按照，NY 5099～20002《无公害食品食用菌栽培安全技术要求》，生产用水应符合CB 5749～85《生活饮用水标准》拌料、装袋、灭菌、接种培养，各个环节严格按照绿色食用菌栽培技术规程操作。银耳菌种栽培袋符合GB 9687～1988《聚乙烯成型品卫生标准》折菌袋规格15cm×55cm，每袋装干料量650g。选用公司自己选育TR93菌株及TR96两个菌株，菌龄8～10d。菌袋生产工艺流程：选料→配料→装袋→灭菌→冷却→接种→培养。各个环节过程把握关键控制点（CCP），确保菌袋基质的安全性。
4 进腔前严格把关
菌袋在23～25℃，干燥卫生环境中培养15～16d，菌丝生理成熟，银耳芽孢胚胎进入分化原基阶段时，菌袋进行严格检验。凡被杂菌污染或怀疑有病害的菌袋，一律淘汰，确保菌袋的质量纯度与安全。
5 菌袋入腔操作
在经消毒洁净的培养室内，揭去菌袋穴口上的胶布，顺手用刀片在接种穴口上割膜1cm宽，扩大穴口，起透气增氧作用。经过揭布扩口后的银耳菌袋，及时装入安全容腔内，顺手旋紧两端；并保持菌袋的接种口向上，使4个接种穴的银耳子实体，在容腔内正常生长。
6 培养管理措施
菌袋在安全容腔内，完全靠腔内的小气候环境自然生长，由原基分化成幼耳，并逐步发育形成子实体，整个生长时间15～18d。这期间不喷水，不打药，管理重点是观察室内温度，一般控制23～25℃，叵温培养。容腔内外温度基本接近，但注意一点，在气温高时，扩口增氧进腔后1～2d，菌丝代射增强，菌温自身会升高2℃，因此容腔外的室温应低2～3℃，控制在20～22℃，这样有利幼耳正常分化，门窗遮阳，早晚开窗通风。长耳阶段适宜的散射光照，有利容腔内子实体展片，颜色白。室内要求环境卫生，干燥。
7 产品保鲜运销
安全容腔培育银耳，在正常气温条件下培养15d，当耳片伸展，形似牡丹，色白如银、朵形丰满时，即可作为商品上市。
根据市场需要，采取容腔连同银耳鲜活品上市，让消费者看得见的鲜活，购回既可观赏，又可食用。产品包装采用塑料泡沫箱，内交叉重叠3层，每叠4袋计12袋，4℃冷藏车运输。保鲜商品橱窗在4～12℃条件下，货架期10～20d。可作为馈赠亲友的健康礼品。食用时旋开容腔接口，一袋3朵或4朵，可分批采摘，冷拌，炒煮荤素皆宜，塑料安全容腔可回收再利用。如作为干品销售，可把子实体割下，置于专用机内脱水烘干成品，包装上市。（作者：倪桂锋 转自：全国科技信息服务网-北京节点）
