3.3 严禁误施、乱施农药。有的菇农看到烂筒中有小白虫（菇蝇菇蚊幼虫），镜检发现线虫，就误施、乱施农药。其实根本无效，还加速烂筒。根据本所长期研究，烂筒原因比较复杂，真菌、细菌等病原菌为害是发生烂筒的内因，环境条件不适，特别是高温、高湿、缺氧是发生烂筒的外因。香菇烂筒要靠综合预防：（1）选用抗病性强的香菇菌株；（2）香菇料筒彻底灭菌（特别是杀灭耐高温细菌）；（3）尽量调节好温、湿、气、光等环境因子，使之适合香菇正常生长发育的需求，特别是菌筒培养阶段严防高温“烧菌”和缺氧；（4）拍打菌筒催菇避免过重过频；（5）尽量实行菇、稻轮作，降低致烂菌密度。本所科技人员原来也坚信线虫会造成烂筒，在外省指导覆土香菇时曾用治线虫的药剂防治烂筒，结果根本无效。特别是2000年，本所在外省指导香菇生产的科技人员对菇农送来的烂筒取样进行镜检后，将含有大量线虫的烂筒丢弃在一个大木箱中，为了观察线虫为害菌筒的全过程，特将两袋未转色的菌筒脱袋后埋在烂筒中（线虫窝）。数天后取出观察，出乎意料的是菌筒不但丝毫未损，还完全正常转色，再埋，再取出观察，菌筒完全不烂。根据本所长期观察研究，菇蝇菇蚊幼虫和线虫只是在烂筒中滋生，都不会为害正常菌筒，完全不必施药。其它昆虫对香菇的为害也不大，为了香菇产品的安全，目前本所要求覆土袋栽香菇全过程禁止施用任何农药。蛞蝓啃食幼菇，常造成菇盖呈缺刻状，严重的形成无盖菇。用茶籽饼防治效果最佳，又无毒，还可增加香菇的营养。亦可在晚上用镊子捕捉，作鸡鸭的精饲料。

　　4 覆土袋栽香菇产品其实是非常安全的。

　　当前业内对反季节覆土袋栽香菇了解不多，误解不少。有一种观点认为覆土香菇不安全，不能作为出口菇原料。实际情况是甲氰菊酯超标问题是出菇期间菇农误施农药所致，与覆土无关。后来的事实证明，其它食用菌和其它模式栽培的香菇，农残超标案例比覆土香菇案例多得多。从2006年5月29日日本实施“肯定列表”制度以来，至2007年5月31日止，一年时间，我国出口日本的食用菌产品被日本厚生省检出49例农残超标违规案例，其中冷冻木耳1例、干燥木耳和毛木耳20例、干燥银耳10例、鲜香菇3例（仅1～2例可能为反季节覆土香菇）、干香菇5例（非覆土香菇）、鲜松茸2例、干燥松茸1例、冷冻调味松茸丝1例、干燥灵芝1例、水煮蘑菇1例、水煮滑菇1例、水煮姬菇1例、冷冻姬菇1例和香菇大虾馅点心1例。以上结果直接导致银耳、木耳、香菇、松茸及其简单加工品被日本实施“命令检查”，姬菇及其简单加工品被实施50%“监控检查”，致使我国食用菌产品对日出口严重受阻。我国食用菌产品违规案例己占植物类产品出口违规案例的30%以上，是受日本“肯定列表”制度影响的重灾区和高发区。但覆土香菇违规案例少之又少，并且是完全可以避免的。只要全面推广本所创新技术，特别是再次创新的微喷技术，严禁误施、乱施农药，覆土香菇产品其实是非常安全的。

　　5 急需深入研究、探讨和解决的关键问题。

　　5.1 食用菌吸收土壤成分的机制。多种食用菌必需覆土才能出菇，实践证明不覆土也能出菇的所有食用菌，覆土后都能增加产量，提高质量。食用菌是否能吸收、如何吸收土壤中的营养成分（碳源、氮源、矿物质、微量元素、维生素等）？是否也能吸收、如何吸收土壤中的有害成分（农药、重金属等）？必需覆土才能出菇的多种食用菌（例如双孢蘑菇）主产区的土质、水质和环境的卫生条件比香菇产区差得多，为什么就几乎不存在覆土引起的农残超标问题？难道必需覆土才能出菇的食用菌产品都不安全吗？再说粮、油、蔬、果、茶等食品那一种不是在土壤中生长？

　　5.2 制订覆土香菇安全施用农药的标准。现在的实际情况是菇农不了解那些农药可用，那些农药不能用？那些环节可施药，那些环节不能施药？怎样施药不科学，怎样施药才安全？目前业内莫衷一是，菇农无所适从。为了应对日本《肯定列表》制度等严苛标准，专家和科技人员急需经常深入生产第一线调查研究，认真制订切实可行的覆土香菇安全施用农药标准，并经常采集样品进行农药残留检测，才能正确判断香菇产品是否残留农药，从而不断修订安全施用农药标准。

　　5.3 采取严格措施严禁误施、乱施农药。有了安全施用农药的标准，还必需采取切实可行的措施严格贯彻执行，才能彻底解决香菇农残超标问题。该项工作说起来容易，要切实做好很难，各家各户分散经营的覆土香菇场，确实很难确保菇农不会误施、乱施农药，微喷技术也很难全面推广。农业部门理应加强统一管理。食用菌专家和科技人员应经常深入生产第一线加强指导，采取科学措施确保香菇产品的安全性。业内有些人不深入生产第一线调查研究，从来没有见过覆土香菇，却大谈覆土香菇产品如何不安全，这大概不是食用菌科技人员应有的科学态度吧！

　　6 反季节覆土袋栽香菇仍然是当前技术最先进、经济效益最高的香菇栽培模式。

　　上世纪九十年代中期本县首创并推广反季节覆土袋栽香菇，当香港市场一出现这种特别优质的香菇产品时，立即受到日本客商的高度赞扬。日本客商和香菇专家多次光临本所，每年都直接到本县大量抢购鲜香菇。当时本县反季节覆土鲜香菇收购价20元/公斤（最高26元/公斤），同年外省香菇主产区干香菇20元/3公斤，季节差竟达30倍！反季节覆土香菇初创时期种菇利润超过15元/袋，本所在外省指导的覆土香菇产区2006年最高利润还超过10元/袋，这是其它任何香菇栽培模式望尘莫及的。

　　笔者长期应邀在省内外第一线指导覆土香菇生产，不断创新全套先进技术——选育专用特优香菇菌株，大型罩模式灭菌，开放式接种（不封口不套袋），林地建菇场，先覆土后转色，防治烂筒的独特技术，微喷技术的奇妙应用……等，把覆土袋栽香菇技术推进到一个崭新的高度，处于国内国际领先水平，取得了巨大的经济效益和社会效益，正在全国迅猛推广。反季节覆土袋栽香菇仍然是当前技术最先进、经济效益最高的香菇栽培模式。采用该模式生产香菇具有产量很高、菇质特佳、高温能出菇、管理极省工、营养易补充、安全性极佳等突出优点。尤其是盛产优质夏秋菇，保鲜出口或内销，物稀为贵，经济效益最高。建议创办覆土香菇大型标准化栽培示范基地，进一步推广反季节覆土袋栽香菇先进模式，提倡行业自律和政府主管部门的监督管理相结合，确保香菇产品的质量和安全性。中国香菇必能突破外国的“绿色壁垒”，畅销世界，享誉全球！

 　　注：本文发表于《中国食用菌》2008年第2期，《食用菌市场》2008年第3期，2008年10月被收入《福建省科学技术协会第八届学术年会》。