人工栽培香菇的方法有很多种，但多数方法都有成本高，技术难掌握的缺点。现介绍一项地栽香菇生产技术，此技术通过在我市平泉县生产试验证明，棚式地栽香菇技术，与常规架式栽培模式相比，具有技术易掌握、管理简便、产量高，菇形圆正、菇肉厚、香气浓郁、经济效益显著的特点；且有效地解决了我国北方夏季高温季节不产鲜品香菇的问题，大大提高了香菇出口率和市场竞争能力，同时增加了菇农的经济效益，具有很好的推广价值。现将这项栽培技术介绍如下。
1 选择场地建造菇棚 栽培场地要选择在生态环境好、向阳、清洁，近水源（水质要纯净），地势平坦，土质干燥，无污染源，偏沙性的田块。
1.1 搭建发菌棚 通常每10000个菌棒，占地120平方米建发菌棚，发菌棚内要求通风良好，光线不能过强，要有适宜的温度及湿度，以保证发菌期间菌丝能正常生长。
1.2 搭建出菇棚 因反季节地栽香菇，出菇季节从5月初开始至11月结束，其间要经过炎热的夏季，所以，关键的管理措施是降低温度并保证遮阳效果显著。经过生产实践证实，外层高架遮阳网的双层出菇棚能达到这种效果.主要结构是：外层棚为遮阳棚，高度3～3.5m，顶面用高密度遮阳网覆盖并用铁丝绷紧扎牢，防止风大扯破造成损失，其作用是防止太阳直射，为出菇棚创造一个光线弱、阴凉、通风良好的香菇生长环境。内层棚为出菇棚，出菇棚应建成南北朝向，选择地势平坦，通风良好，无污染、排水方便，偏沙性土质的田块较好，棚长50～60m，宽6m，高2m，搭成拱形塑料大棚为最佳，棚外要调有排水沟，这样，既能保湿，又能防止雨水灌入菇棚造成损失。
2 选择菌种和接种时间 因反季节地栽香菇，出菇阶段要经过高温炎热的夏季，所以北方地区应根据当地的气候特点选择优质、高产的耐高温型品种，我们选择了武香1号、931为地栽香菇的主栽品种。通常在11月份开始制作栽培菌棒和接种，来年5月进棚下地出菇。
3 制作菌棒、灭菌及接种
3.1 培养料的基本配方木屑78%，麸皮20%，石膏1%，糖1%。
所选用的麸皮要求是无杂质、无霉变、无生虫、无板结的新鲜优质辅料，木屑最好选用阔叶硬杂木且粗细、新旧各半为宜。先将木屑、麸皮、石膏充分混合，再把糖融于水后，洒在混合料上拌匀，加水量依木屑的干湿而定，拌好的配料含水量在55%～60%为宜。
3.2 装袋 菌袋选用57cm×15cm×0.04cm的低压聚乙烯塑料菌袋，装料要紧实不松散，装好的料袋重量在1.9～2kg为宜，装袋时间应控制在4～6h内完成，防止搅拌后的散料放置时间过长酸败变质。装袋注意菌袋口一定扎紧扎牢，装好后的料袋要检查有无破损和刺孔，发现刺孔可用胶带粘贴，破损严重的要更换菌袋，防止在发菌过程中杂菌侵入造成菌棒污染。
3.3 灭菌 装好的菌袋采用常压高温蒸气灭菌，灭菌开始时用猛火加热4～6h，使蒸锅内温度快速升至100℃后，文火再保持15h左右，停火焖锅2h，达到灭菌要求。当锅内温度降至70℃左右时即可出锅，出锅后的菌袋单排码放在经过消毒的清；洁、干燥棚、室内冷却。待温度降低后，用宽大塑料薄膜罩上，四周压严，密不透气，里面用气雾消毒盒点燃熏蒸6h，再次进行杀菌消毒，菌袋内部料温降至25℃左右为最佳接种温度。
3.4 接种 为了发菌迅速，一般采用侧面四点打穴接种方式，接种时要严格执行无菌操作规程，接种人员动作要迅速熟练，尽量缩短接种时间，防止杂菌侵入造成污染。接种后的菌袋最初单排码放10～12层，并用等宽的薄膜进行分层覆盖（待菌丝长至5～6cm时，再撤去覆盖薄膜，同时改变码放方式养菌），可有效防止菌棒水分挥发过快和杂菌的入侵。
4 发菌期管理
①发菌期间菌棒呈井字形排列码放，发菌棚要保持干燥、清洁、暗光并定时通风。棚内温度控制在18～25℃、空气湿度在60%～70%为宜；发菌期间根据菌丝生长状况，及时刺孔增氧。刺孔一般分三个阶段进行，每个阶段要把握好时机：接种后当菌丝生长直径达6～8cm时，在接种孔向外2cm处刺3～4个1cm深的孔；第2次刺孔，要待接种孔周围菌丝生长至完全相连后，在菌丝外边缘向内2cm处刺8。10个孔。第3次要待菌丝完全长满菌袋后，在菌袋上均匀刺20～30个深1.5～2cm的孔。刺孔后因菌丝生长加速，呼吸作用增强，自身散热量大，菌袋温度会高于室温2～3℃，这期间要注意通风降温，适当减少堆叠层数，控制室温在26℃左右，防止高温烧菌和烂筒现象发生。
②菌丝长满菌袋后，进入转色阶段，此时局部会形成松软的瘤状菌膜，并有浅黄色液体渗出，若黄水分泌过多要及时除去，以免烂筒。转色期的适宜温度是20～25℃，转色的好坏会直接影响到出菇率，对香菇的产量和质量影响也很大，因此是管理中较重要的环节。
5 栽培期管理
5.1 畦床整理 出菇棚内按南北走向做畦，畦之间留50cm通道，若经济状况允许，可在通道上安装微型喷淋设施，以利保湿降温。
5.2 畦面消毒 先用50%的辛硫磷乳液1000倍喷洒畦面后，再按15kg/667平方米比例扬洒石灰粉，闷棚两天以达到消毒、杀虫、杀菌之功效。
5.3 覆土选用 覆土要选用保湿性能好、不易板结、无污染的沙壤土，过筛去掉碎石杂物，在烈日下暴晒2d（也可用1000倍的辛硫磷喷洒消毒）待用。
5.4 菌袋入棚 4月底至5月上旬，选择晴好天气，用锋利刀片划开菌袋薄膜将其剥离，平排于畦面，用覆土把菌袋缝隙和两端填满塞严，菌袋表面3cm不覆土，留其长菇。
5.5 出菇管理 覆土后喷重水1次，之后每天喷水3次。因天气日渐炎热，而此时夜间温度较低，昼夜温差较大，因此要掌握中午喷水时间略长于早晚两次以利降温，并使棚内湿度保持在85%左右。经4～5d的干湿交替和温差刺激进行催菇，菌棒即可长出菇蕾；为使菌棒多产优质菇，又不消耗过多养分，须及时疏蕾。随着幼菇的生长，要逐渐减少喷水次数，缩短喷水时间，根据情况定时通风，保持棚内空气新鲜，温、湿度适宜，促进幼菇健壮生长；当香菇长至七、八分熟时，即可采收；采收后要注意清理残存于菌棒上的菇脚，以免引起菌棒腐烂。
第1潮菇采收完毕后，停止喷水，进行1周左右的休菌。待菌棒含水量降低，表面菌皮变硬，采摘头潮菇留下的伤口恢复至红棕色，再喷重水1次，重复上面的出菇管理措施，准备出第2潮菇。
6 反季节地栽香菇两个常见的问题及处理方法
6.1 香菇菌棒排畦覆土后，一般按照上述方法管理，菌棒便会正常出菇。对因转色太深、菌皮过厚过硬，或放大气太早，表面瘤状物过多的菌棒，可采取人工催菇措施，选择接近傍晚时间，用塑料板或木板轻拍菌棒表面，拍打力度以菌棒充分震动而不变形为度，拍打后再延用正常的出菇管理措施，直至菇蕾长出。
6.2 排畦后的菌棒表面不长菇，面从底部长菇，同时也直接影响相邻菌棒出现同样状况；其主要原因是由于菌棒底部覆土不实，使新鲜空气进入。解决的方法是，取出菌棒，清除底部长出的香菇后放回原位，把菌棒之间和两端的缝隙用覆土填满，填不满的间隙用水冲实后再次填土即可。
5.3 覆土选用 覆土要选用保湿性能好、不易板结、无污染的沙壤土，过筛去掉碎石杂物，在烈日下暴晒2d（也可用1000倍的辛硫磷喷洒消毒）待用。
5.4菌袋入棚 4月底至5月上旬，选择晴好天气，用锋利刀片划开菌袋薄膜将其剥离，平排于畦面，用覆土把菌袋缝隙和两端填满塞严，菌袋表面3cm不覆土，留其长菇。
5.5 出菇管理 覆土后喷重水1次，之后每天喷水3次。因天气日渐炎热，而此时夜间温度较低，昼夜温差较大，因此要掌握中午喷水时间略长于早晚两次以利降温，并使棚内湿度保持在85%左右。经4～5d的干湿交替和温差刺激进行催菇，菌棒即可长出菇蕾；为使菌棒多产优质菇，又不消耗过多养分，须及时疏蕾。随着幼菇的生长，要逐渐减少喷水次数，缩短喷水时间，根据情况定时通风，保持棚内空气新鲜，温、湿度适宜，促进幼菇健壮生长；当香菇长至七、八分熟时，即可采收；采收后要注意清理残存于菌棒上的菇脚，以免引起菌棒腐烂。
第1潮菇采收完毕后，停止喷水，进行1周左右的休菌。待菌棒含水量降低，表面菌皮变硬，采摘头潮菇留下的伤口恢复至红棕色，再喷重水1次，重复上面的出菇管理措施，准备出第2潮菇。
6 反季节地栽香菇两个常见的问题及处理方法
6.1 香菇菌棒排畦覆土后，一般按照上述方法管理，菌棒便会正常出菇。对因转色太深、菌皮过厚过硬，或放大气太早，表面瘤状物过多的菌棒，可采取人工催菇措施，选择接近傍晚时间，用塑料板或木板轻拍菌棒表面，拍打力度以菌棒充分震动而不变形为度，拍打后再延用正常的出菇管理措施，直至菇蕾长出。
6.2排畦后的菌棒表面不长菇，面从底部长菇，同时也直接影响相邻菌棒出现同样状况；其主要原因是由于菌棒底部覆土不实，使新鲜空气进入。解决的方法是，取出菌棒，清除底部长出的香菇后放回原位，把菌棒之间和两端的缝隙用覆土填满，填不满的间隙用水冲实后再次填土即可。（作者：张铁军 转自：国家科技信息服务网-北京节点）
