我市有三年以上树龄速生杨树林约9000公顷，由于树冠基本郁闭，多数透光率30%左右，形成了凉爽、湿润、氧气充足的林地自然小气候，为生产黑木耳创造了良好的环境条件。为充分利用这些林地资源，笔者在三年速生杨树林下进行黑木耳栽培试验，获得成功。现将其栽培技术介绍如下：
1 栽培黑木耳菌株 黑木耳高产一号，引自江苏高邮市食用真菌研究所。低压烯或丙烯袋，规格：直径18～20cm，截成40～45cm长度。
2 栽培原料及配方 ①苹果、梨等各种阔叶树枝木屑20%，棉子壳50%，玉米芯等各种农作物秸秆20%，麸皮10%；②苹果等各种阔叶树枝木屑70%，各种农作物秸秆20%，豆饼或棉子饼5%，麸皮5%；③棉子壳60%，各种作物秸秆30%，麸皮10%。④棉花秆粉碎屑60%，棉子壳30%，麸皮10%。（能够用来栽培的原料还很多，只要注意营养搭配，掌握C∶N=30～40∶1即可。）以上各配方，按100kg主糊加辅料磷酸二铵0.6kg，石膏2kg，石灰0.5kg。
3 季节安排 12月下旬制作母种，翌年1月制作原种及栽培种，2月制作菌棒，4月中旬排场，进入出耳管理。
4 拌料装袋 人工或小型拌料机拌料。要点：①把主料及各种辅料充分拌匀，使培养料含水量达60%～65%为宜（用测水仪测：将测水仪的指针扎入拌好的培养料，看表盘指针读数到 65即可。用土法测：手紧握培养料，手指缝间有水滴欲滴而不下滴为宜）。②当天拌料务必当天装完菌袋，当天上锅灭菌，以免培养料发酸变质，影响菌丝萌发吃料。
人工或装袋机装袋均可。料袋采用（18～20）cm×（40～45）cm聚丙烯筒料。操作要点：①装好的袋面应光滑无褶，料面平整 （若袋面起褶，该部位出耳划口时袋料分离易聚积冷凝水，冷凝水变黄后易产生杂菌污染，不利于子实体形成）。②当培养料装至袋口的高度后，按平料面，用直径2～3cm的扎孔器在料中间打一孔至料底，然后按顺时针旋转将扎孔器拔出。把袋口收紧，套上颈圈，塞上棉塞。
5 灭菌 高压或常压灭菌。高压灭菌要点：①升压前将锅内冷空气排尽。方法：当压力升到0.5kg/平方厘米时，慢慢打开放气阀，徐徐放气，当指针压力降至0，关上放气阀，再次升压至1.2kg/平方厘米，维持2h，停火。②烘干棉塞。等指针降到0后，打开放气阀，将锅盖掀开1/3，让锅内余热将袋口棉塞烘干。这一点非常关键，能避免湿棉塞造成的杂菌污染，提高后续发菌的成功率。常压灭菌要点：①灭菌时间以袋内温度达100℃开始计时，维持温度6h即可。然后闷锅2h，趁锅内温度80～90℃时，将锅盖打半开，靠锅内余热，将棉塞烘干。②灭菌时间不曷过长，实践证明：100℃维持6h微生物全亡，若再继续灭菌，一是培养基营养成分被破坏，抗杂菌性能差，出耳产量降低，二是提高了灭菌成本。
6 接种 在灭菌室内把菌袋凉至25℃左右，同时开启臭氧发生器空间消毒。接种时关闭臭氧发生器，开放接种操作。由于在灭菌室内原地接种，避免了人工搬运菌袋造成的污染，加上开放接种，速度快，可将因接种造成的污染率控制在3%以内，较适宜大批量生产。
7 发菌2～4月发菌，环境温度低，宜室内进行。要点：①发菌室内具备增温、保温、通风的条件，光线应黑暗。②培养前7d，室内应保持25～28℃，空气相对湿度60%左右，尽量少通风。③菌丝吃料1/3后，加大通风量，维持温度22℃左右，绝不超过25℃。④菌丝长至袋的一半后，把温度降至20℃以下培养，菌丝生长健壮，出耳产量高。只要温、湿度适宜，空气新鲜，一般菌袋45d左右长满菌丝。
8 出耳管理
8.1 做出耳畦 林地内顺树行制作出耳畦。畦的深浅，应按地势高低来定，积水低洼地应做高出地面18～20cm的耳畦；平地不好排水的地方，应做高出地面7～10cm的耳畦；排水良好的地方，应做低于地面10～15cm的耳畦，畦面宽1.0m～13m，长度不限。畦间作业道40～60cm。
8.2 耳畦处理 做好的耳畦内缓慢浇一次重水，使畦面渗透水分，用40%二氯异氰尿酸钠可湿粉剂喷雾作杀菌处理；用菇净喷雾作杀虫处理（两种农作物均为食用菌登记用药）。
8.3 扎袋、划口、摆袋 去掉棉塞和颈圈，将袋口扎紧，用刀片在菌袋上划口，操作要点：不要在袋料分离处和起褶处划口，不要在袋内形成原基处划口，应在袋料紧贴处划“V”形口。“V”形口角度45°～60°，斜线长度2.5cm左右，划口深度0.5cm左右，每袋划15～18个口，分3排，呈品字形排列。划完口的菌袋立摆在畦中，袋间距10～15cm，盖塑料膜保温、保湿，注意定时通风。
8.4 耳基形成期管理 这个阶段一般7～10d。管理要点：保持畦内小环境空气相对湿度80%左右，温度15～25℃，5～7d可显子实体原基。这期间，菌蕾怕淋水，不要掀膜（避免雨淋），不要喷水。
8.5 子实体分化期管理 珊瑚状耳基长至杏核大圆球后，上面开始分化出小耳片。管理要点：拉大温差。中午温度高时，把畦上薄膜盖紧4～6h，尔后，两边掀起通风（尤其晚上，空气温度大，环境温度低，更应通风），但要保持空气相对湿度85%左右，此阶段为5～7d。
8.6 子实体生长期管理 当划口处已被子实体完全封住，菌蕾边缘耳片逐渐向外伸展时，可逐渐加大喷水量，尽量喷雾状水；去掉覆膜，加大通风。林中晚上湿度大，白天只需每天喷雾1～2次水，就可保持空气相对湿度达90%。当耳片长至2cm，可往耳片上浇大水了，下大雨可任其淋雨。这期间，若发现子实体长得慢，停水2～5d，大通风，让子实体风干一些，让菌棒菌丝有个休息养生的时间，促使菌丝向基内深人生长，吸收和积累养分。经过几天的积聚营养，再陕复大湿度，浇水催耳，让耳片充分吸透水展开，迅速生长。子实体生长期需7～10d。
9 停水采耳 当子实体朵片边缘呈波浪形且变薄，耳根收缩，快要弹射孢子前，应及时采收。此时，产量高，质量好。采后需去根部，清洗掉耳片表面附着物，凉晒干或烘干。
10 采耳后管理 每采完一潮耳，结合菌棒间歇期，将整个耳场消毒杀虫，常用的杀菌剂有：二氯异氰脲酸钠、顺反氯氰菊酯、菇净（均为食用菌登记用药，符合绿色食品生产标准）。一般5d左右，新菌蕾呈现后，再按上述方法管理。每投一批料，可采3潮耳，生物学效率可达120%。（作者：王尚荣 转自：国家科技信息服务网-北京节点）
