1 产地环境要求 产地环境选择在地势平坦、排灌方便，周边1.5km范围内无“三废”污染源，其环境空气质量、生产用水、土壤质量等自然条件应符合GB/T1847.1～2004无公害蔬菜产地环境要求的规定。
2 栽培季节 鸡腿菇属中温型食用菌品种，菌丝生长适宜温度22～28℃，出菇适宜温度18～22℃。如采用室外栽培，栽培季节以出菇期能正赶上出菇温度标准为宜。如室内栽培，可以调控温度，栽培季节可适当放宽，恒温冷库可周年生产。各地可根据当地的气候、设施条件和市场行情安排适宜的栽培期。
3 栽培场所 栽培设施有日光温室、塑料大棚、半地下小拱棚、恒温冷库等，对鸡腿菇栽培菇房的要求条件是保湿、保温好，空气流通，无直射阳光，电灯照明度均匀，菇房内部清洁卫生、用前消毒。菇房内可采用层迭式或畦式，根据菇房现有条件而定。
4 菌种制作 根据不同栽培季节，选择优质、高产、抗逆性强、市场需求的适宜品种。鸡腿菇菌种也分母种、原种、栽培种三级，制作菌种按照NY/T528～2002菌种生产技术规程的要求。
4.1 母种制备 试验采用鸡腿菇WPl菌株。选择抗逆性好、产量高、颜色纯白的菌株制种。菌种分离选用PDA培养基，在24～26℃条件下培养约7d可得纯种。
4.2 原种制备 选择无霉变的麦粒加水浸泡10～15h后，加1%的石灰粉煮沸约30min（无白心），按麦粒∶米糠=9∶1的比例加入米糠混匀，含水量65%，按常规方法装入菌种瓶。126℃、1.47×10E～4pa压力下灭菌2h，或常压下灭菌10～12h。冷却后无菌条件接入母种，置于24～26℃培养，30～40d菌丝可长满全瓶。
4.3 栽培种制备
①培养料配方：玉米芯80%，麸皮或米糠20%，水适量（培养料含水量以60%～65%为宜）。
②制备方法：选用20cm×45cm×0.045cm的聚乙烯塑料袋为菌种袋，按上述配比根据制种数量称取原料，并将所有材料充分混匀后装袋，合干料0.5kg/袋。装袋时，先用少量的培养料装袋，压紧培养料使之成圆柱形，袋底能平稳直立，在袋中央插入直径为2cm的竹竿，然后继续装料，边装边用手压实，装至袋长的2/3，压平表面，拔出竹竿，使培养料中央留出孔隙，以利灭菌彻底和加速菌丝生长。按常规在袋口套上硬塑料环，塞上棉塞，126℃、1.47×10E～4Pa蒸汽灭菌2h，或常压灭菌10～12h。冷却后无菌环境下接种，24～26℃培养30～40d，菌丝可长满菌袋。
5 栽培管理技术 鸡腿菇的栽培模式有熟料袋栽和发酵料床栽，本实验基地采用的是熟料袋栽模式，因此以下内容主要介绍的是鸡腿菇熟料袋栽的栽培管理措施。
5.1 培养料配制 鸡腿菇生产用的主料为作物秸秆、畜禽粪，穑秆要在收割之后，烈日晒干，妥善保管，防止雨淋，栽培前将作物秸秆切成段（长3～5cm），畜禽粪要干、粉碎。辅料为麸皮、石膏粉、复合肥、玉米粉等。原料要求新鲜无霉变、洁净、干燥、无异味、无虫蛀、无杂质，总之栽培基质应符合NY5099～2002栽培基质安全技术要求。
5.1.1 培养料配方①小麦秸（或玉米芯）60%，牛粪25%，玉米粉3%，麸皮10%，过磷酸钙1%，石灰1%。②棉子壳60%，玉米芯30%，麸皮8%，过磷酸钙1%，石灰1%。③棉子壳67%，稻草（已粉碎）18%，麸皮10%，玉米粉3%，过磷酸钙1%，石灰1%。
5.1.2 培养料堆积发酵①培养料预处理：场地选择在周围干净无污染的水泥地面上建堆最好。100kg作物秸秆或下脚料加200kg1.5%～3%石灰悬浊液预湿。同时将畜禽粪喷入一定量的水，第2天将玉米粉、畜禽粪撒在原料上，将其拌匀。②建堆：建堆料堆底部宽150～170cm，高90～100cm，长度不限，在雇料堆的中上部用直径5～60m的圆棒从上到下打5排通气道，通气道的距离为25～30cm。堆建好后盖草苫或塑料编织袋，起到防日晒、保水分、增温的作用。③翻堆：发酵期间共翻堆3～4次，当上部料温达到60℃时并维持12h开始翻堆。把下面的料翻到上面，四边的料翻到中间，中间的翻到外面，将料尺量抖松。麸皮、过磷酸钙等在第2次翻堆时加入。④发酵料标准发酵后，培养料呈深棕色，无酸臭味；质地疏松柔软，手握能成团，轻轻抖动就可散开；pH值6～7；含水量50%～60%，标准为手握培养料，指缝间有水滴渗出，但不滴下；无任触蟠及蚊蝇的幼虫。
5.2 菇房消毒 菇房内设4～7层床架。先将菇房打扫干净，墙壁涂刷石灰水。进料前1～2d，按10mL/立方米甲醛加5g高锰酸钾消毒，用药后密闭菇房24h，排除菇房内的药味，方可进料。
5.3 装料、灭菌与接种 发酵完成后，摊开料堆晾一晾，用 PH试纸测量培养料并用稀石灰溶液调至pH8.5为宜，再添加一些辅料，用水调湿至含水率60%～65%，不允许加入任何农药。装袋要均匀，松紧适中，每袋装干料900g左右，装完袋后及时灭菌，要求5h内温度达到100℃维持14～16h，灭菌后的基质要求达到无菌状态。灭菌后待冷却至28℃以下时，严格按照无菌操作要求接种。
5.4 发菌管理 发菌管理是栽培成败的关键。接种后，将菌包移入发菌室内，发菌期以23～25℃、闭光的环境最佳，要勤翻堆、勤检杂，发菌后期菌包排列要稀疏一些，菌丝发满袋后进行刺小孔15～20个，以利通气让菌丝旺盛生长，菌丝长满袋后进行后熟培养10～20d，即可上床覆土出菇。
5.5 覆土 覆土材料要求富含腐殖质，一般选择泥炭土、草炭土或塘泥，先用2%石灰拌匀进行消毒，湿度以20%～40%为宜，即捏紧成团、触之能散的湿润状态。菌丝满袋后在出菇房内将菌包脱袋并打碎，再进行压块，压块后盖上黑膜，等菌丝生长旺盛（8～10d）后进行覆土，土厚3～4cm，覆土后20℃管理，以利菌丝扭结。
5.6 出菇管理 覆土后约经15d开始出菇，出菇期间在管理上应注意以下几个方面：
5.6.1 水分管理 子实体开始形成阶段，应该少喷勤喷水（防止喷水量过大，土壤板结，不利出菇），通过向空中喷雾来加大空气相对湿度，子实体逐渐长大后，可往培养料喷水，避免向子实体直接喷水。空气湿度始终保持在85%～90%，若湿度过大或向子实体直接喷水，会导致菇体腐烂或变黄，产量和品质下降，湿度过小时易出现鳞片，开伞早，影响产量品质。
5.6.2 温度管理 温度维持在18～22℃效果好，22℃以上时菌柄伸长快，易开伞，低于18℃应保温少通风，9℃以下时菇体易发黄。另外，鸡腿菇子实体形成需要一定的温差刺激，白天温度25℃以上，晚上15℃以下，覆土后15d就会陆续出菇。
5.6.3 光照菇体分化、子实体发育都需要～定的散射光，光线过强会引起菇体变黄、影响品质。适宜的光照强度为70～800lx。
5.6.4 合理通风 子实体开始形成阶段应适当通风换气，让空气中积累一定的二氧化碳，可保证菇体洁白、光滑，个头大，柄粗大，不易开伞，不早衰。子实体生长期间每天需通风2～3次，每次30～40min，通风时要兼顾温、湿度两个因素。如低温季节中午通风，高温季节早晚通风，阴雨天通风时间长一些，要避免强风直接吹入菇床影响菇体生长。喷雾加湿后一定要加强通风。
6 病虫害防治 按照“预防为主，综合防治”的植保方针，坚持以“农业防治、物理防治为主，化学防治为辅”的原则，进行无公害生产。
针对当地生产主要病害，选用高抗多抗品种。选择新鲜、无霉烂、无变质培养料，并在露天日光暴晒3～4d，杀菌消毒。出菇期间注意控制好出菇场地温度、空气湿度，保证出菇场地良好的通风条件，避免高温和高湿形成病害，及时清理菇根、死菇、烂菇及病菇，避免侵染性病害发生。菇棚（房）门窗及通风口安装防虫网，以防菇蝇、菇蚊传播蔓延。利用频振杀虫灯、黑光灯、高压汞灯、双波灯诱杀害虫。菇床一旦出现鸡爪菌，及时用开水烫。出菇期间不使用任何农药，以确保菇质量安全。
7 采收 鸡腿菇生长速度快，必须及时采收，否则开伞后就失去商品价值。一般要求现蕾后5～7d，菌盖上出现少量鳞片，菌环刚刚松动时及时采收。采下的鲜菇应用竹刀刮去菌柄基部的培养料及泥土，立即进行市场销售或深加工处理。采收1潮菇后，清理干净菇床，用细土将菇坑填平，然后将料面调水至发亮为止。转潮管理使菌丝恢复生长累积营养，再次促使出菇，一般能出3～4潮菇。（作者：陈传明 转自：国家科技信息服务网-北京节点）
