6、第四次翻堆：第三次翻堆后4天翻堆。含水量65～70%，每棚用甲醛1.5斤兑水喷匀。要进行室外简易二次发酵（时间2～3天）。

　　7、根据发酵的温度和发酵的程度，如料温经发酵几天后开始下降，就须进行翻堆，或连续2～3天达80℃左右，也要进行翻堆，翻堆的情况一定要灵活掌握。

　　（四）进棚前堆制发酵的培养料的质量标准

　　1、培养料的颜色呈棕褐色。

　　2、稻草柔软，且有弹性，稻草和牛粪等原辅料混合均匀。

　　3、料的含水量为65%，手握一把料指缝间有水印，并有水滴1-2滴的状况为准。

　　4、PH值=7.5左右。

　　5、无病虫杂菌，无粪块臭味、酸味、氨味等不正常的气味，具有蘑菇特有的香味。

　　（五）进棚

　　1、消毒杀虫：进棚前在傍晚先用辛硫磷0.5kg把整个菇棚进行杀虫一次。

　　2、铺床面时，先撒一部分石灰，应把稻草细料混匀，铺料时不要压实，要平整，中间比边缘厚2～3cm。

　　3、培养料的厚度10～20cm。

　　4、把料铺好后，棚内过道清理干净，把所有的工具放在棚内关闭好门窗。

　　5、每棚（240m2）用甲醛2.5kg，采用熏蒸消毒法熏棚24小时。

　　6、24小时后打开棚门窗，通风换气，直至无甲醛、氨、臭等异味。

　　7、测完培养料的温度在28℃以下，PH值7.5左右，开始接种。

　　（六）播种

　　1、若是在晴天，最好安排在下午3点以后。

　　2、播种量为每m21～1.5瓶菌种。

　　3、播种用的工具用3‰的K2MnO4（高锰酸钾）溶液清洗，再用干净纱布擦干。

　　4、先取菌种总量的一半，散播在料面上，后用手指插入料中，稍动几下，使麦粒落入料面下2～3cm处，然后把剩余的一半种子散在料面上。

　　5、用木板或盆底轻轻的在料表面轻拍一下。

　　6、用草纸或报纸盖在料的表面。

　　（七）发菌管理

　　1、勤观察棚内温度和料内温度，料内温度最高不超过29℃，最适为22～27℃。

　　2、三天内棚内温度不高就不用通气，三天后报纸取掉。

　　3、三天后菌种正常萌发即可微通风，七天后可加大通风量，促进菌丝往料中生长，直至菌丝到四分之三处准备覆土。

　　（八）覆土

　　1、准备：河泥土和粘土较好，在覆土前挖掉地表约20cm，然后把土打碎放在阳光下晒几天过筛。

　　2、在覆土前三天，每棚把40kgCaCO3、50kg过磷酸钙充分混合均匀，用石灰水把覆土材料调湿，要求覆土材料的PH值为7.5 左右，含水量以手捏成团，丢下即散的程度，堆成1m高左右用塑料布盖上，在覆土前12小时揭开。

　　3、覆土前3～4天，把菇棚料面稍作整理，料面不能凹凸不平，若料面干，在前2～3天用PH值7.2的石灰水，勤喷轻喷调节成湿润的状态。

　　4、在覆土前每棚用少量的水拌入0.5kg锌硫磷充分混匀，采用轻喷、细喷法，喷在料的表面。

　　5、覆土：用干净的小盆取覆土材料，轻撒在料面上，厚度为2.5～3cm。

　　6、覆土后前5～7天关闭通风口，促使菌丝向土层生长，菌丝爬土后，加大通风量，覆土表层再撒一层不加营养的细土，厚度为看不到菌丝为宜。

　　（九）关于最佳播期

　　大棚双孢菇的最佳播期为6月30日～7月15日，最晚不能超过7月20日。播期过晚，温度下降影响秋菇的产量，每晚播7天，影响一荐菇的采收。因此，要求在6月10日前必须完成稻草的预湿工作，争取在8月10日左右开始出菇。

　　（十）对菇棚（冬暖式大棚）的要求

　　1、棚体要牢固，排水通畅，棚内过道不积水。

　　2、棚内覆盖物要厚一点，棚内最高温度22℃最低5℃。

　　3、菇房北墙上、下留有两排通风口；南墙有通风口，东西墙与走道相对留有通风道；标准棚8m宽，30m长，东西走向；棚建在地势较高挖深1m不出水；棚里四趟菌床，中间3个过道宽66cm，两侧靠墙菌床宽1m，中间两床宽1.2m；过道挖出的土作前后墙，前墙高30cm，后墙高1.2m。

　　（十一）采收及加工处理

　　播种后，35天左右开始出菇。第一茬出菇量较大，要安排人采摘。采摘的标准是伞径3～3.5cm以内，柄长在0.5cm以内，不开伞要边采摘边进行加工处理。将采摘下的蘑菇先用飘白粉飘白洗理，之后用铝锅或铝盆烧开水操炸，炸的标准为蘑菇都沉到水下为止。然后捞出用凉水冲洗，冲洗后捞出，放入盐进行盐渍，盐渍10～15天左右，即可出售。

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