5. 采摘及后处理：

　　采收鲜菇是食用菌栽培的最后环节，也是保鲜和加工的最初环节。采收时要做到适时无损、轻拿、轻放、轻装。同时，采收前2天应停止喷水或少喷水，利于鲜菇的保鲜和加工。采收后要及时整理鲜菇，清除菌柄上的杂物，并按商品要求剪去部分菌柄，检出破损菇和病虫害侵染的子实体。
新采摘的食用菌子实体，如不采取必要的保鲜、加工措施，较之其它蔬菜，更加容易腐烂变质，使之商品价值下降，风味变劣，甚至完全失去食用价值。采摘的鲜菇，如长时间暴露在气候干燥的环境里，因水份散失，会使菇体强烈收缩、起皱，质地变得很韧；保鲜的一个最根本要素就是采收，采收时的成熟度、温度、湿度、机械损伤，以及微生物的感染等也都不同程度的直接影响食用菌的保鲜时间。

　　食用菌保鲜可以借鉴果蔬保鲜技术，采用简易包装、冷藏、低温气调贮藏等方方法储存。其中简易包装主要利用塑料食品盒、有孔小纸箱等进行包装，简便易行、成本较低。此方法适用于短期保鲜的需要，结合于冷藏保存，一般可以保10天不变质，外观形态也基本无变化。
 
　　五. 秀珍菇菌株遗传差异性的研究

　　上海市农业科学院食用菌研究所的郭力刚、冯志勇、谭琦等分析了在不同国家和地区栽培的8个秀珍菇菌株的农艺性状，利用现代分子生物学技术扩增获得秀珍菇菌株RAPD 的DNA指纹图谱，并构建其树状遗传聚类图。结果表明，这些菌株存在较大的遗传差异，亲缘关系相差较大。在菇形、菇质、子实体色泽等生物学特性方面的表现出与之对应的差异[7]。

　　六. 目前国内栽培实践中存在的问题及对策

　　（一）由于秀珍菇属于中低温型品种，高温季节栽培，污染率高且整齐催蕾、出菇难，给市场供应带来困难，因此夏季价格更好，但栽培技术上，一直没有完善。

　　针对此问题，福建省农业科学院的陈君琛,沈恒胜，汤葆莎等进行了深入的栽培试验。其试验结果认为，在福建省的夏季，要使秀珍菇正常出菇，应在菌丝完成营养生长并转向生殖生长时，对菌袋采用低温（2－4℃）冷刺激（10－12h ) ，然后将菇筒搬回菇房，利用温差促进原基分化，使其正常长菇。实践证明，冷刺激营养生长后期的菌丝是一项反季节生产秀珍菇切实可行的栽培技术。利用福建省农科院选育的谷秆两用水稻201 稻草粉替代培养料中的部分麦数，可以提高栽培袋制作的成品率（达98％以上），降低栽培料成本，秀珍菇的生物学效率还略有增加。同时节省了麦麸和木屑，解决“菌牧、菌木”矛盾，有利于发展畜牧业，保持生态平衡。
    食用菌生产过程中氮素主要来源于麦麸，而麦麸同时含有丰富的可溶性物质（单双糖等），为微生物生长提供了可利用的较好碳源，尤其在夏季利用麦麸做食用菌栽培料，极易受到耐高温微生物的污染。因此，在秀珍菇的反季节生产中，由于生长适温的差异，秀珍菇对杂菌特别敏感，菌丝培养过程中污染率高，菌袋污染比较严重。与麦麸不同的是，谷秆两用水稻稻草粉的可溶性物质含量较低，多为结构蛋白和纤维素、半纤维素、木质素等大分子形式的氮／碳营养成分，所以高温灭菌后，不易受到耐高温微生物污染。因此，用谷秆两用稻草粉的氮／碳营养源来调节秀珍菇与不同生长适温杂菌的生长竞争，使菌袋培养期间能逐渐提供秀珍菇菌丝生长的营养需要[8] ，因而在炎热的夏天能获得较高产量，从而产生良好的经济效益、社会效益和生态效益。

　　（二）近年来，随着生产的扩大，秀珍菇栽培过程中黄菇病的发生率呈逐年上升趋势，不同程度影响产品的质量和产量，轻者减产欠收，重者只菇无收，严重挫伤了菇农的栽培积极性。

　　上海市农业科学院食用菌研究所的郭倩，周昌艳，谭琦等根据多年指导菇农栽培秀珍菇的实践经验，对其发病原因和规律进行了研究，现对秀珍菇黄菇病的发生及防治办法浅析如下[11]：

　　1、病害症状

　　黄菇病又叫黄褐斑病、褐斑病、锈斑病或斑点病，是由假单孢杆菌（Pseudomonas spp.）引起的。一般情况下，该病发生是菌袋表面有粘液状病原菌出现，菌丝有泛黄症状，有时该病菌也会直接侵害菇体，使受害菇生出病斑，病菇清理后对后面的菇潮没有影响。该病多从菌盖表面开始发生，特别是菇盖的下凹出及下垂部位开始，开始是只侵害表面细胞，不深入菌肉危害，从幼菇期到成熟期都有可能发病，被染菌后菇盖或菌柄局部呈黄色，严重是菇体全部呈焦黄色，导致浅色菇变成黄色菇，菇体生长缓慢，逐渐僵化直至菇体整株干巴收缩，菌褶常扭曲，属典型的干腐病；另一种受害菇体出现局部出现淡黄色斑点，多从菌盖边缘向内蔓延扩散扩散，发病部位有粘湿感，并产生腐烂，病情严重后，病菇全部呈淡黄色水渍状腐烂，并有粘稠状分泌物，散发出恶臭，为典型的湿腐病。

　　2、侵害途径与发生条件

　　病原菌可以通过水、病菇、昆虫、空气、人工操作、土壤、培养料等途径传播危害，喷水、病菇以及操作工特别采菇工可能是病原菌的主要传播途径。正常生长的培养料表面和子实体上常有这种病原菌存在，但一般在高湿的条件下才会引发致病。秀珍菇出菇时，当外界气温高于18摄氏度，由于菇棚内菌包墙式密集排放，倚赖自然通风为主，常常通风不良，同时，出菇管理阶段用水频繁，菇体表面常常积有游离水，菇体长时间呈湿漉状态，在出菇密集时，菇表多余水分不能很好散发时，常常引发黄菇病的爆发，该病病情恶化快，菇体一旦染病，通常数小时内便出现明显病斑和发黄症状，1-2天就能殃及其他健康菇，严重时减产30%-50%以上；据调查：①该病常常在头潮菇发生的比例较高；②温度偏高有利于该病的发生；③菇棚通气差，湿度大，用水频繁时，该病较为常见；④栽培时用浅色秀珍菇品种或出菇密集型的品种，一般较易感病，这也说明了品种之间的抗病力有差异；⑤此外，栽培管理用水的水质洁净度差，也会造成该病频繁发生。

　　3、防治措施

　　①、提高秀珍菇菌包自身的抵抗力。培养秀珍菇菌丝生长健康的菌包，不断能增强其抗病的能力，而且能减轻秀珍菇子实体黄菇病的发生，笔者曾用高浓度的假单孢杆菌悬浮液喷在幼嫩秀珍菇菇体表面，并为引发秀珍菇黄菇病的发生。因此，我们应提高菌种的纯度，特别是栽培种的纯度。使用纯度高的栽培种可以从一开始防止菌包带有呈休眠状态的杂菌孢子，这些杂菌在秀珍菇菌丝生长健康旺盛时不会产生危害，但随着菌包出菇后菌丝抵抗力下降以及外界环境条件的影响下，这些潜伏的杂菌将对菌包产生较大的危害；在华东地区，秀珍菇栽培一般采用熟料，因而，培养料的消毒灭菌一关一定要严格把握，防止灭菌不彻底。

　　②、不要盲目提早出菇期，提高菌包的成熟度。菇农为了提高收入，常常会受到市场价格因素的影响，在菌包发菌未达到充分成熟时就匆忙强行进行冷刺激出菇处理，由于菌包内营养积累不够，而冷刺激后原基较多，菌包内的营养供给不上子实体的生长，造成子实体对外界环境条件非常敏感，在高温、高湿，通风不良的菇棚内，特别子实体表面游离水存在，又不能及时吹干的情况下，容易引发黄菇病；同时，在菌包成熟度的情况下，要么出菇不整齐，严重影响产量；要么出菇整齐，在一夜之间，即使没有病虫害的侵害，也会因为外界环境的细小波动，造成毁灭性的小菇萎焉，颗粒无收。因此，建议在头潮菇，应在菌包发满后，在20-25摄氏度的环境条件下，后熟20-25天，温度低时，还要适当延长，保证头潮菇的产量，经验说明，头潮菇能生长正常出菇的，以后几潮菇也相对容易管理。

　　③、频繁的有规律的使用低浓度的氯制品或漂白粉液有利于控制病情。由于菇棚内菌包的密集排放以及菌包菌丝活力较高，产生的生物热较多，菌包开包后，培养料表面直接裸露在空气中，表面水分散失严重，易干，菇农常常陷入少喷水，大通风，造成菌包表面干掉，无菇可出，而小通风，多喷水，又出现黄菇病爆发的两难境地，最终菇农会选择后者。频繁喷水和相对限制通风已成为秀珍菇栽培管理的常用手段。笔者经过大量的调查实践发现，在每次喷水时加入250mg-500mg/kg的漂白粉液或相当的氯制品液，同时结合喷水后的15-30min大通风，有利于缓解病情的发生，在菇棚内使用自动喷雾装置控制单次的喷水量，防止菇体表面积水，结合多通风有利于控制黄菇病的爆发。

　　④、选用抗病性品种。调查发现浅色菇种的黄菇病发生频率较高，而深色菇的发生频率低且危害轻，因此，建议在黄菇病发生频繁的菇场因根据自身的情况，筛选出适合自己菇场的抗病性品种。

　　⑤、及时治理受害菌包和病菇。一旦发现病菇，应派专人进行清理，防止病害的传播。同时也应及时适时的采收，降低菌包表面子实体的密度，特别对于出菇密集的菌包，要提倡早采，分批采，以调节菇群之间小范围的湿度。

　　4．小结

　　秀珍菇细菌性引发的黄菇病要从多方面采取预防措施，综合防治。首先是选用抗病力强的深色品种；提高栽培种的纯度和尽量降低菌包杂菌基数，提高菌包的健康活力；保证菌包的成熟度，菌包发满后，应后熟20-25天：在黄菇病多发的菇场，应把使用低浓度的漂白粉水进行喷水形成制度；同时也应加强菇棚内的湿度和通风管理，保持菇棚内空气新鲜。

　　（三）秀珍菇作为一种新开发的食用菌品种，目前还没有一套严格完善标准的生产工艺，众多的生产商只能借鉴其它类似品种的种植方法来进行操作，由于管理失当，使秀珍菇菌包在出菇过程中的霉变问题相当突出造成惨重的损失。今春上海市周边地区大的菇场，遭致青霉、菇蝇等病虫为害烂袋的霉包甚多。

　　上海九发食用菌工程技术中心有限公司的郁正中,李振国在近几年的大生产实践中,摸索出了一些经验教训。现将其原因及防治措施简介如下：

　　造成烂袋、包的主要原因：

　　①、培养料的pH值偏低，尤其在高温高湿的情况下，pH值下降快，易使料变酸，适宜青霉菌抱子的萌发和生长。
　　②、培养料含水量偏高，造成菌包内缺氧，延长了培养时间。
　　③、出菇后，死菇和断残菇脚清理不及时，尤其是菌包表面搔菌过甚的菌包，既推迟了转潮时间，使下潮菇发生于袋壁，而夹在袋壁的菇脚难以清理，腐烂在袋中，滋生青霉。
　　④、清理搔菌过重的袋头在包面菌丝自身修复阶段pH值下降快极易遭到病虫传染。
　　⑤、菌包长期处于高湿环境中，通风又不好，使厌氧菌一青霉在丰富的营养基质上得以迅速的繁衍，导致大批菌袋霉变。

　　预防措施总结分析了上述霉变的原因，根据秀珍菇“喜热、好氧、变温结实”的生物学特性，我们采取了以下几项措施：

　　①、 提高料的pH值，正常石灰用量不少于3% ，发酵料不少于5％一6％。
　　②、高温季节制袋，培养料发酵处理时，翻堆不得超过2次。
　　③、培养料含水量可控制在55％一60% ，缩短发菌周期、提高发菌质量。同时培养料中添加6 ％一8％的废旧珍珠岩，可以起到菌包内保水蓄水的作用。
　　④、添加微量元素，磷酸二氢钾、硫酸镁、硫酸锌等既可补充微量元素的不足，又能促进菌丝的有丝分裂和提高产量。
　　⑤、采菇后及时清除死菇，断残菇脚，减少烂根。
　　⑥、质量好的菌袋包表面要轻修，并用2%石灰水冲掉残渣，阻止杂菌的萌发生长。
　　⑦、进人养菌（营养积累）阶段，菇房内的空间湿度只要不使菌袋中的水分散失即可（70%) ，并适当通风换气，增加有氧呼吸，才能加快酶的活动，促进养分积累。
　　⑧、进库冷冻刺激前的菌包，一般出过几潮菇，培养基中的含水量都偏低，可用1 ％石灰水清液，0.2％硫酸镁，0.1％的硫酸锌，0.2％尿素混合液灌注，以补充水分和营养的不足，并可复壮菌丝。
　　⑨、空菇房要先清扫一切有机物，再用2％石灰水冲刷培养架和地面，使出菇场所始终处于碱性环境中，使病虫害无衍生场所[12]。

    综上所述，培养优质的菌袋是防止出菇霉变的首要条件，创造一个良好的出菇环境加上有序的管理，使防止霉变，做到了从源头做起。

　　参考文献：

　　1. 戴芳澜．中国真菌总汇［M] ．北京：科学出版社，1979 . 357 一817 .
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　　3. 刘跃钧 王思贵 郑文彪等，秀珍菇生物学特性及高产栽培技术。食用菌.2003.025(004).-37-38
　　4. 冯志勇 王志强 郭力刚等，秀珍菇生物学特性研究。用菌学报.2003.010(003).-11-16
　　5. 陈上海 汤惠华 李宗宝等，秀珍菇栽培特性与栽培技术。厦门科技.2003.000(002).-46-47
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　　7. 郭力刚 陈金华，秀珍菇菌株遗传差异研究初报。食用菌学报.2000.007(004).-4-7
　　8. 陈君琛, ，沈恒胜，汤葆莎等，秀珍菇反季节高效栽培技术研究。中国食用菌.2003.022(004).-21-23
　　9. 黄大斌，杨著．秀珍菇高温季节的栽培技术．食用菌，2001 ,（增刊）: 247 -248 .
　　10.郑金贵，陈君琛等．谷秆两用稻优质稻草栽培食用菌研究．中国农业科学，2 002,35 (10) : 1279 - 1285
　　11. 郭倩 周昌艳谭琦等，华东地区秀珍菇黄菇病的发生及综合防治措施，中国食用菌，2004，（1）：30--31
　　12. 郁正中 李振国, 秀珍菇菌包的防霉措施, 食用菌.2003.025(005).-40-40