催耳管理技术
催耳管理又叫原基形成期管理，或叫诱发耳芽管理。这个时期是从割口到形成桑椹状原基，是黑木耳子实体生长阶段的开始。达拉斯开成的快慢、好坏、整齐程序，是整个黑木耳子实体生长阶段成败的基础，它决定着黑木耳后期的产量和质量。这个时期一般为7-15天，诱发耳芽分为直接催耳法和集中催耳法。
1、直接催耳法
建出耳床，床宽1.2~1.5米，留有作业首（兼排水沟）。将割口的袋间隔10厘米左右，“品” 字形摆放到出耳床，盖上草帘后管理出耳。这种催耳法一般在自然温度和降雨最适于黑木耳生长的季节。
这个阶段要保持床面一定的湿度（空气相对湿度80%左右），使床面既不过于潮湿，也不使床面或割口处干燥，如气温在10~25度范围，子实体原基5天便可显现，7~10天可封住划的袋口线。这阶段帘子潮湿度不够，可轻轻向帘子上喷雾状水，或将帘子用清水浸泡，沥净多余水分再往上盖，总之不允许帘子上有水滴滴入割口处。如天气干燥风大，可以一层湿帘子上面盖一层干帘子，以利保湿。夜间可将帘子掀开通风或将帘子撤下去，彻底大通风。这一阶段一怕水浇得大，二怕不通风，早期的割口感染，除了菌种和配方因素外，这两点是主要的原因。这阶段如遇雨天，因子实体还未封住割的口，经不起雨水的浸淋，下雨时需盖上塑料布遮雨。如靠近林区，早晚雾大时，掀开帘子很适合子实体形成和生长。
2、集中催耳法
为保证割口处子实体原基的迅速形成。在气温低或风大湿度又低的情况下，应采取集中催耳的办法，集中催耳又分为大地集中催耳法、室内集中催耳法和大棚集中催耳法。
①、大地集中催耳法：先使出耳床面、草帘湿透，割口的袋间隔1~2厘米摆开，上盖塑料布增温保湿；早春塑布覆盖法：摆袋集中上床的袋，用塑布罩，上盖遮阳网，一早一晚阳光不充足时可撤遮阳网增温，要保持每日通风。只要床内达到15~25度，10天左右耳基就会封口。这个阶段不用浇水，因地湿、草帘子湿、袋密，割口处菌丝不会干枯，子实体很快就会形成，待原基封口时再拉大间距。秋初天气热，可在林地、地槽催耳。大地催耳时，禁止在地面和帘子使用化学药剂，否则子实体原基不易形成，药物易顺割口中处进入袋内，杀伤割口处菌丝，不利于子实体形成。一般草帘处理可采用石灰水，老出耳床宜将土翻新，以防杂菌。近些年来，许多栽培户倾向于选择免草帘覆盖出耳，这样节省草帘投入。而割口完的菌袋摆入床内，如不用草帘保湿，割口线就会吊干，造成出耳不齐。许多栽培户采用割口摆袋后直接裸露出耳，但后果只能是听天由命。湿度温度合适时还可以，一不合适，出耳不齐，偶尔好一年，但多数产量不高。这样可采取室内集中催耳法和大棚集中催耳法。
②、室内集中催耳法：割口的袋在室内摆放（如养菌时一样，摆在架子上或垛成菌墙），室内洒清水增湿，一般一周左右可现原基。采用这种方法，袋的含水量不能偏低。
③、大棚集中催耳法：在温室大棚内催耳，比室内保湿好，还不会使木架子发霉而影响养菌室环境。用拱棚催耳，等原基形成后撤掉塑料布。二是地槽垛袋法，挖地槽20~30厘米，袋上下垛3~4层，罩草帘，早春也可罩塑布遮阳网。
子实体的形成需要一定的空气相对湿度（80%），一定的温差15~25度，新鲜空气（必须适时定时通风），适当的散身光（夜间和早晚撤掉帘子光线就够了），子实体才能得以正常尽快形成。散射光线能诱导原基的形成，调节空气相对湿度，降低环境和子实体的湿度。催耳管理期很关键，如同种地抓苗一样，建议以后各地区多采用集中催耳法，缩短子实体形成时间。抓住季节，集中时间，快速出耳，缩短周期，保证成功。室外空气新鲜，昼夜温差大，栽培袋贴地摆易吸湿、保湿，又有草帘子盖着，接上了地表的潮气，为袋栽木耳生长提供了条件，这是室内、棚内怎么也达不到的效果，这也是地栽黑木耳能够大面积成功的关键所在。
子实体生长发育管理技术
黑木耳是大自然孕育的灵物，黑木耳不同于其它食用菌，它是典型胶质状真菌。它能吸收比自身重10~20倍的水分，所以它生长时对湿度和空气的要求比其它食用菌严格得多。野生和木段栽培的黑木耳都是在野外空气新鲜、下雨时才长子实体，晴天子实体干燥收缩停止生长，再下雨再接着生长。黑木耳和其它的菇类比，不仅能承受干干湿湿、冷冷热热的环境，而且还特别喜欢这样的环境，黑木耳要“来源于大自然，又回归大自然”，这也是多年来地栽黑木耳大面积成功的重要原因。在实验室里，因为人们忽视了黑木耳生长对自然的依赖性，它本身的野性，人为创造的室内、棚内出耳环境不利木耳生长，所以才造成栽培失败。
室外空气新鲜，昼夜温差大，栽培袋贴地摆易吸湿、保湿，又有草帘子盖着，接上了地表的潮气，为袋栽木耳生长提供了条件，这是室内、棚内怎么也达不到效果，这也是地栽黑木耳能够大面积成功的关键所在。
集中催耳后，要分床管理。按照场地，地栽黑木耳分为露地出耳（草帘覆盖法、全光育耳法、遮阳网出耳法）、林地（果园）出耳，大棚出耳、深地槽出耳等等。
1、露地草帘覆盖出耳 将集中催耳后的袋分摆上床，间隔10厘米左右，“品”字形摆放。大地集中催耳的，要一分为四。一平方米可摆25袋。按照每667平方米地留1/3为作业道，余地至少可摆1万袋。摆好袋后，再罩上浸湿的草帘，可向草帘上喷水保湿。不同地势、不同降雨量应做不同的床。排水好的场地可以做地平床；积水低洼地，应做高出地面10~20厘米的地上出耳床；干旱地区可顺坡做10~20厘米的地下床（浅地槽）。床面宽1~1.5米，作业道40厘米，长度不限。床面可铺打孔的塑料薄膜或旧编织袋子，以防木耳子实体溅上泥沙。不应垫砂子，过去提倡垫沙子。因为地面上垫砂子后，砂子渗水性好，但保温性能差，垫砂子的床面湿度低于土壤床面，因为砂子床面水分既渗的快，又蒸发的快，不利保湿。细面砂在人工浇水时易溅到胶质状的子实体上，它不同于泥土一洗就掉，细面砂沾附在子实体上贴的牢，砂子的硬度大，又有棱角，易挤进正在生长的细嫩子实体内，长大后砂子洗不掉，影响黑木耳的质量。干旱地区缺水，可采用“草帘覆盖出耳”方式，这是过去地栽黑木耳采用最多的方式，现在一般地区则采取露地全光育耳方法。
2、露地全光育耳露地全光育耳 也叫免覆盖出耳，即出耳时菌袋摆在露天地，在阳光走向的环境下采用雾喷设施加湿的方法出耳。这种方法是在近年来雾喷技术设施快速发展的前提下发展起来的一种新的出耳模式。露地全光育耳有前提要求。
一是低湿季节和地区较适宜，而高温季节与地区，阳光过分直射，会造成耳子薄、黄，甚至超温烂耳和污染。
二是必须依靠良好的喷灌设备做出耳湿度保障。雾喷时的耳床，可达到95%以上的湿度，相当于草帘保湿。在湿度大的林区，有的栽培户不用喷灌设施全光育耳，这样做不把握，天不作美，雨水不及时，木耳子实体迟迟得不到发育，待袋内菌丝老化，造成失败，这样的例子在黑龙江、吉林都很多，所谓三年好两年差。三是要在室内、地槽或草帘覆盖下集中催耳后再摆在露地耳床上，切不可划口后直接摆袋，防止划口线吊干，划口后原基不生成，使耳芽出得不整齐，也防止划口线进水污染，可以草帘覆盖催出整齐的原基，再露天摆袋出耳，即“盖一半，露一半”。四是露地全光育耳摆袋时可摆在自然草甸上，若是土地，地上可铺防污覆盖物，以无纺布、塑料地膜，经清洗过的废编织袋为好，可防止泥沙污染。在适宜的季节和地区（一般在早春晚秋或东北林区），采用全光育耳，加上喷灌设施的作用，浇不时，湿度充分保障耳片充分吸水；停水时，阳光和风把耳片快速干燥，充分作到“干就干透，湿就湿透，干湿分明”，这正是地栽黑木耳强调的原则。出耳时，充分的光照和绝对的通风，促进子实体分化，阳光的紫外线还有杀灭耳场表面杂菌和作用，防止了高温不通风造成的烂耳与污染，要遵从“七干三湿”浇水原则。
3、“露地遮阳网出耳法” “露地遮阳网出耳法”是在全光育耳的基础上，外罩了1~－2层遮阳网出耳的方法。遮阳网是为了遮荫，防太阳辐射过高造成超温。全光育耳在进入高温季节时，可及时罩遮阳网，可延长出耳期。遮阳网一般距地面1.5米高为宜。也可在袋表面覆盖，但隔温效果不如前者好。
4、林地（果园）出耳林地（果园）出耳 也叫林冠下出耳。在有林地的地方（如杨树林、松树林、苹果园、葡萄架下等）接近了野生黑木耳生长的自然条件。林冠下出耳的优点是利用树冠天然遮荫，保湿好。尤其林下厚厚的草甸，更利于蓄水保湿，林间树木光合作用，放出氧气，利于木耳发育。林地（果园）出耳能充分利用温、湿、光、气环境，形成生态效应。林业生产采取林菌结合，效益更好。选择有较好水源，林距宽疏而成荫的人工林或天然林地，将残存的枯枝败叶收拾干净，把经过室内或地槽催耳后的菌袋自然成排地摆在林地上出耳。松林地杂菌发生少，松针不易腐烂，利于出耳。林下草丛不要铲除，可防止泥沙溅到耳片上影响质量。林冠下出耳要作好防护，防止牲畜践踏，也要防止林木虫病危及木耳。必须防止果园打农药污染黑木耳，打农药时可用塑料布遮盖，打烈性药应将木耳转移。林区高林下出耳一般要树木长高，树叶能遮荫，下面是清堂的林子，摆袋时地表高草应割去，保留地表矮草，离地面较低处树干上的枝条可砍去，便 于行人和通风。不要将耳袋放在矮树棵子和高草中，不能风，易感染杂菌。
5、大棚出耳 大棚栽培法是秋冬季外寒冷难以长耳条件下出耳的有效途径。大棚出耳可地摆，可近地摆三至四层，但必须用雾喷，保证湿度，不罩草帘，可用遮阳网遮挡进入棚内的光线。要尤其注意通风，以保证氧气供应和“干湿交替”。否则，高温高湿不通风同时发生，病虫害会十分严重。大棚出耳一般比正常地栽减产10%左右，但在大地栽培基础上，在冬季再搞一茬大棚栽培，能提高 全年生产总量。
6、深地槽出耳 养菌完成，但已到高温季节，又没有林地，菌袋不划口出耳，又极易老化或超温导致菌丝死亡。这时，可采用深地槽出耳，地下气温低，便于闯过高温关。选择通风、不积水、无污染源的地方按座北朝南方向或顺坡方向向挖槽，槽深1米，宽2~4米，如松软的沙土，地槽两边可用红砖砌上，长度不限，槽底垫上1~2厘米厚的粗河流砂。铺砂子的目的是防止湿度大时，人在地槽内作业不方便。将地槽内消毒，在地槽两端边沿处搭一竹杆，从上往下可挂3层栽培袋，按地摆出耳方法划口培养，上面盖消毒的草帘子。地槽内温度比地表低5~10度，湿度也好保持，地槽两头开斜坡通风口，作业道留在中间，温度高注意遮荫、浇水、通风，夜晚可将草帘子掀开通风。为防草帘子长杂菌除用药物消毒外，每隔两三天草帘子上下面要调换。雨季注意地槽内积水，其它管理方法同地摆。
