银耳是我国传统的药食兼用菇菌，也是广大菇农经济收入的一个主要项目。由于银耳生物学特性与其他菇类不同，它是由两种菌丝(香灰菌丝和银耳菌丝)混合结构的，而两种菌丝的温度要求不同，且生长周期较短，在管理上稍有一个环节疏忽失误或恶劣气候侵袭，都会造成不出耳或欠产失利。因此菇农就有“银耳栽培无常胜将军”意思是生产失败在所难免，而且原因复杂。这里根据栽培中出现的几个疑难问题进行逐一破解，供菇农生产中对照参考。
　　
　　1、为什么产量不达标?
　　
　　银耳单产究竟多少才算达标，现有各产区产量差异很大。我地湖滨吉乐村和大桥秀峰村有的栽培户12厘米×55厘米的栽培袋，单袋干品产量达90～100克；而有的乡镇产区同样规格的袋，只产60～65克，单产相差1/3。银耳栽培用棉子壳作原料，用12厘米×55厘米的袋，一般装干料量550克，如果平均袋产达到100克，接近达到高产的目标。如果低于这个指数，均列为产量没达标。
　　产量不达标，除了不利的气候影响及管理技术失误因素之外，最主要是培养料营养成分不足。有的菇农栽培5000袋，只用麦麸160～200千克仅占主料的6%～8％。麦麸是银耳生长发育的营养物质，补充主料中的有机态氮，水溶性碳水化合物，用量多少，直接影响产量高低。因此配方中麦麸一定配足。吉乐村配方为棉子壳85％、麦麸13％，石膏粉1．5％，蔗糖0．5％。大桥潘厝有的栽培户麦麸占配方17．5％。麦麸标准用量应不低于15％，此外，石膏粉用量1．5%～2％较理想。
　　
　　2、为什么菌袋污染杂菌?
　　
　　银耳菌袋污染杂菌，在老菇区来说是一个老问题，主要原因是由于老产区污染袋处理不好，空间杂菌孢子指数不断增加，而且杂菌抗逆力也越来越强。
　　引起菌袋污染主要原因有四个：①基质酸败，原料霉变没作处理，杂菌潜伏料内；加之配料含水量偏高，装袋时间拖长，引起基质酸败，为霉菌孳生提供条件；②料袋灭菌不彻底，给杂菌有存活的机会；③塑料袋质次，针孔多或因料袋操作不慎袋壁刺破，给杂菌有孔可钻；④接种时无菌操作不严，“病从口入”。上述都会造成菌袋成品率不高的后果。
　　
　　3、为什么出现白筒?
　　
　　常发生在接种后7～10天进入发菌期，菌袋表面白色菌丝走势稀疏纤弱，香灰菌丝不明显。菇农俗称“白筒”。白简直接影响出耳，有的幼耳长到棉塞大小时停止不长。其原因大体有几方面：①制袋期气温过高，配料装袋量过大，料袋上灶时间拖长，有的过夜上灶，引起培养料酸变，pH降至4～4．5，菌丝无法正常吸收分解养分；②料袋灭菌没透心。接种后前期菌丝可以生长，进入中期伸入袋内后，无法分解吸收未透熟的培养料，以致停顿，香灰菌丝也就无法分泌色素便成白筒；③料袋排场散热没到位。尤其是底层料袋密集于室内，散热慢，如果袋温没降至30℃以下时进行接种，极易导致菌种受热灼伤，致使发菌时菌丝长势不良；④发菌叠袋过分密集，室内通风不良，严重缺氧。有的因发菌室小，菌袋集堆过密不透气，菌丝增殖困难；⑤发菌期遇低温，没及时加温处理，使袋内香灰菌丝不适应，发育缓慢。
　　
　　4、为什么出耳“断穴”和“疯癫菇”?
　　
　　出耳“断穴”和“疯癫菇”也就是有的菌筒3穴，有一穴不出耳或2穴不出耳，菇农俗称“撬”。有的整批菌袋中有20％，穴口长耳不成朵，残缺不全，菇农俗称“疯癫菇”。通常是发生在接种后14～15天进入扩穴或划线通风增氧阶段。原因有几方面：①菌种搅拌不匀，香灰菌丝和银耳菌丝两者失比，接种时有的菌种只有香灰菌丝，而无银耳菌丝，所以出现有的穴口无芽孢不出耳；②菌种运输时放于车头，靠近发动机旁的几瓶菌种受高温严重挫伤，致使不耐高温的银耳菌丝死亡，所以接种后只长香灰菌丝不见白毛团；③通风增氧时间失误或操作不当使穴内菌丝缺氧。或扩口增氧期突然温度升高，或喷水淤积穴口，使部分幼耳浸蚀，造成出耳残缺“疯癫”；④喷水不均匀，培养架高层喷水不到位，而底层又喷水过重过湿，造成同一菇房内长耳大小不平衡或局部烂耳，成了残缺。
　　
　　5、为什么发生幼耳萎黄?
　　
　　常出现子实体长到直径3～4厘米时，耳片萎缩不伸，色泽由白变黄，停止生长。其原因是：①培养基配制时含水量过分偏干，袋内水分仅供给子实体长到中期20天左右，无法继续提供水分，使幼耳缺乏水分而萎黄；②通风增氧不足，幼耳需氧量大，常因秋冬季节为了保温紧闭门窗，室内二氧化碳浓度超过0．1％时，也使幼耳受到伤害而萎黄。

　　6、为什么发生黑蒂?
　　
　　黑蒂常因发菌阶段室温超过30℃，菌温、堆温骤升，菌丝难以适应，分泌出黑色素，从穴口流出；或因扩口、划线时间拖延，袋内菌丝生理成熟，严重缺氧，新陈代谢受阻，到扩口时虽能长出子实体，但耳基逐渐变黑；或受头孢霉杂菌侵染，使基内形成黑斑点病状。
　　
　　7、为什么发生幼耳脱落和烂耳?
　　
　　栽培中常见幼耳结实不展片，稍动就脱落，耳基无菌丝或只有很少菌丝，培养基木屑变黑潮湿，部分有白色针状肉质竖立。成耳霉烂变绿色或褐色，呈粘糊状。这两种病多受螨虫传播所害，或因水质不净，带有杂菌、细菌，子实体喷水后，引起耳片污染。烂耳根或烂耳，也因料pH偏高偏低，空气湿度过大，受绿色木霉侵染。
　　上述疑难题主要针对在栽培管理中出现的一部分问题及初步探讨。当然银耳栽培的成败与菌种优劣关系极大。种质低劣、菌种本身带来杂菌，菌种退化，培养失控等，都会给栽培者带来生产上的失利。因此制种户要不断优化菌种，促使栽培者顺利达到高产优质高效益，这就需要做一番努力才能实现。　摘自：农家顾问