双孢蘑菇简称蘑菇，是世界上栽培最广泛，产量最多，消费量最大的著名食用菌。蘑菇不仅是营养丰富味道鲜美的高级食品，而且是疗效很高没有副作用的良药。蛋白质含量与牛奶相当，所含不饱和脂肪酸对降低血脂有明显作用，所含多糖类物质具有抗癌作用，蘑菇对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿大、早期肝硬化均有显著疗效。蘑菇属于健康食品，受到各国人民的喜爱，美国人称蘑菇为“上帝的食品”，国际市场价格上扬，供不应求，随着人民生活水平的提高，国内消费量也与日俱增。栽培蘑菇投资少、周期短、见效快、效益高，是农民致富的好项目。况且本县原料丰富、气候适宜，极有利于发展蘑菇生产。大力发展蘑菇生产是调整产业结构，振兴我县经济，加速全面建设小康步伐的重大举措。
现根据国内外蘑菇栽培的先进技术和本所长期积累的成功经验，编写成《双孢蘑菇优质高产规范化栽培技术简介》，供广大菇农参考。敬请领导、科技人员和菇农朋友批评指正，以便进一步修改，使这份技术资料更具科学性和实用性。
一．备料：
1．培养料配方（100平方米用量）：
(1)干牛粪1300公斤,干稻草2000公斤,菜籽饼或花生饼80公斤,尿素30公斤,碳酸氢铵30公斤,过磷酸钙30公斤,石膏粉50公斤,碳酸钙粉30公斤,石灰粉30公斤。
(2) 干牛粪750公斤,干稻草1800公斤,饼肥80公斤,尿素40公斤,碳酸氢铵40公斤,过磷酸钙40公斤,石膏粉40公斤,碳酸钙粉30公斤,石灰粉30公斤。
2．备粪：牛粪收集后，及时晒干，粉碎（或半干敲碎，足干过筛），室内贮藏备用，周年备料。若牛粪不足，可用猪、羊、鸡、鸭、兔粪、沼气渣代替部分牛粪。也可用肥水、人畜尿、沼气液等预湿干粪和饼肥，还可在建堆至第一次翻堆时直接浇在堆上。
3．备草：水稻收割脱粒后，将稻草快速晒干，妥善贮藏备用（雨淋、霉变的稻草不能用）。中晚稻草优于早稻草，迟熟稻草优于早熟稻草，杂交稻草优于常规稻草。可用干花生藤、花生壳、油菜稿等代替部分稻草，效果更佳。若用棉籽壳代替部分稻草，效果极佳，还可适当减少粪的用量。
二．堆制发酵： 我县一般9月中旬建堆发酵（播种前22天左右）,各地气温不同，可适当提前或推后。
1.室外前发酵（14天左右）
（1）堆料场地选择：地势较高，靠近菇房和水源、土地平整、坚实。堆宽1.8米，堆高1.5米，100米2的料堆长8-10米，料堆最好南北方向，料堆周围开好排水沟。
（2）粪草预湿：建堆前先将干粪粉和饼肥粉混匀，再用肥水、沼气液、人畜尿或清水等预湿，预堆2天，不断捣碎粪块。干稻草用水淋湿或泡湿，确保稻草吸足水分，预堆2天。
（3）建堆：先铺20厘米厚的稻草，再铺3厘米厚的粪（混有饼肥），这样一层草一层粪，从第三层开始撒少许尿素，第四层开始浇水、人畜尿、沼气液等，越往上浇水越多，料堆内流出的水也应浇回堆上，堆高达1.5米左右,最上层铺较多的粪。堆的四边上下基本垂直，堆顶成龟背形，以便泻水，建堆和翻堆完成后都应在堆表面撒些石灰粉，堆上面应覆盖稻草帘等。室外前发酵全过程遇雨天，都应覆盖薄膜，雨停掀膜，特别是料堆后期切忌雨淋。
（4）翻堆：一般建堆3天后堆温升到最高（70-75℃），堆温不再升高时即可翻堆，把下面的料翻到上面，四周的料翻到中间，干的、生的料翻到中间，湿的、熟的料翻到外面，把粪草充分抖松、拌和，促使发酵均匀一致。前发酵一般翻堆3次，间隔时间一般为5、4、3天，每次翻堆后堆宽缩小15厘米左右，并适当缩短堆长，高度基本不变。
第一次翻堆时应补足水分，紧握培养料能滴6-7滴水，并均匀加入过磷酸钙和碳酸氢铵。第二次翻堆关键是调节水分，紧握培养料能滴4-5滴水为宜，并均匀加入石膏粉。第三次翻堆主要是调准水分、酸碱度和料的生熟度，紧握培养料能滴2-3滴水，并均匀加入石灰和碳酸钙混合物。第三次翻堆后2天左右趁热进房。进房时料的标准：颜色呈咖啡色，生熟度适中，疏松，稻草有韧性，不易拉断，微有厩肥味，含水量65-68%，pH8左右。
2．室内后发酵（8天左右）
（1）菇房设置：可将旧礼堂、旧厂房改造成菇房，也可将闲置房间改造成菇房，还可在室外搭建塑料大棚作菇房，最好建永久性砖砌菇房，每个新建菇房栽培面积200-400米2较适当。不论哪种菇房都应有上窗、中窗和下窗，规格为35×40厘米，应有可开闭的窗门，并有窗纱，下窗下沿高于地面10厘米，上窗应高于顶层菇床。每条走道中间的房顶上设置拔风筒。筒高1米左右，内径0.3-0.4米，筒顶装风帽，风帽大小约为拔风筒的2倍，拔风筒下端设开闭装置。整个菇房应能完全密闭，便于进行后发酵。菇房内设置床架，床宽1-1.6米，单边床架宽0.6-0.8米，层间50-65厘米，共4-9层，床底先铺竹片或小竹，固定好专用尼龙网，也可铺遮阳网（以前常铺干稻草，易诱发鬼伞菌，最好改掉），走道宽60-65厘米，床架应十分牢固，床架杉木应削皮，床架和菇房内壁应刷石灰浆，地面撒石灰粉，菇房内挂温湿度计，以便随时观察菇房温度和湿度。
（2）培养料进房：培养料趁热快速进房铺在第二层以上菇床上，底层暂不放料（因加热时难升温），顶层放料应床中高，床边低，料上覆地膜，挡住房顶滴下的冷凝水并向两边泻掉，预防顶层料偏湿。
（3）后发酵：铺料完毕，封闭菇房所有门窗和拔风筒，让其自然升温，视料温上升情况启闭门窗，调节气量，促其达48-50℃，培养1-2天，温度不再上升时再进行加温消毒，一般早上6时点火，当天中午可达60℃左右（有时不加温也可使料温达60℃，效果最佳）。测温时，取一小竹杆，前端挖槽,装入酒精温度计,捆紧,由室外插到最下层料中5分钟以上，迅速取出察看即可知底层料温。应在加温的水中加入甲醛和敌敌畏，通过蒸汽对菇房和培养料进行杀虫、杀菌和消除氨气的处理，一般100米2栽培面积用3-4.5公斤甲醛和1-1.5公斤敌敌畏（新菇房用药量少些,老菇房多些）。60℃左右维持6-8小时后，通风降温至50℃左右，每隔3-4小时换气15分钟,维持5～7天(料偏熟时间短些,料偏生时间长些)，停止加温。当料温降至45℃时，打开门、窗通风后，人才能进入菇房(预防中毒)，当料温降到常温，后发酵中止，整个发酵过程结束。塑料大棚菇房的顶部及四周一定要在发酵后播种前覆盖稻草帘，并开上下窗，设置拔风筒。
培养料发酵成功的标志是：培养料为黑褐色，有大量白色的有益微生物，手握培养料柔软而有弹性，有韧性而不粘手，有香味而无氨味、异味，稻草一拉即断，紧握培养料指缝有水痕而不滴水或只滴一滴水（含水量62-65%），PH值7.5左右。培养料达到上述要求才能考虑播种。若料偏干一定要在播种前喷清洁水，若PH值又偏低则应喷石灰水，同时调准含水量和酸碱度。
