1 菌草种植阶段
1.1 选择适宜菌草品种
菌草是一种可用代替栽培食用菌传统原料禾本科草属的植物统称。目前可用于栽培双孢蘑菇的菌草正处于研究示范阶段。我所从农林大引进多个菌草品种的进行试验证明象草、皇竹草较适宜南方种植，表现为适应性强、产量高、营养成分高，适宜栽培双孢蘑菇。皇竹草比象草茎粗秆高，象草相对较细，但分蘖力较强，两者产量相当，适合当地种植和栽培双孢蘑菇。
1.2 菌草的栽培管理
菌草种籽繁殖力极低，主要以扦插繁殖为主。扦插时间选择2～3月，母株节间腋芽始发时砍株剪取2节长10～15cm苗段。整成百株一捆，节间下部沾上生根液，晾干或储存于沙土之中备用。然后选择水源方便、交通便利的山地或水田整地作畦。一般畦宽1～1.2m，畦高20～30cm，施足有机肥。扦插株行距30cm×60cm，3000株/667平方米。先用竹签挖个小穴，将扦插苗插入压实，并浇足定根水。前期苗势较弱，注意中耕除草；齐苗后施1次尿素，25kg/667平方米；旺长期，再施1次复合肥，30kg/667平方米。
1.3 菌草的收割与加工
菌草从种到收，做为栽培蘑菇原料第1茬需要90d，第2、3茬需要25d。当植株长到1.8m上达到一定纤维化程度，就可收割，太老收割纤维化程度高，含氮量不足且不易破碎，太嫩则生长量不足，晒干率低。一般每年可收割3～4茬，产量每季一般在4000kg/667平方米，晒干率18%左右。菌草属多年生草木植物，一次种植可收割5～7年，并随着年限增加产量越高。菌草收割宜选择晴天进行，适时翻晒，待叶片稍干后、选用古田生产的菌草粉碎机将菌草破碎成6～10cm草段，晒干、装袋打捆、堆叠备用。
2 菌草栽培双孢蘑菇技术要点
2.1 菇房建造
采用毛竹、松木等建造，后用塑料薄膜保温、保湿，再用草帘、遮阳网等进行遮阳保温的蘑菇栽培房。
2.1.1 地点选择
应具备通水、通电、通路等条件，环境卫生良好，远离污染源。
2.1.2 建造要求
菇房应坐北朝南，每座菇房栽培面积以450～550平方米为宜，注意保温保湿，空气流通，内部整洁；菇床宽度1m为宜，层数一般设6～7层，底层离地面0.3m，层高间距不低于0.65m，顶层离房顶须不少于1.5m，通道宽度为0.8m。
2.1.3 菇房的通气设施
通道进口处应设缓冲间。层架之间每条通道两端各开上、下纱窗一对，上窗的上沿低于屋檐0.3m，下窗的下沿高出地面0.2m左右，窗的大小为0.3m×0.4m，每条通道中间的屋顶设置拔风筒，筒高1.0m，内径0.2～0.3m。
2.2 培养料配制与前发酵
2.2.1 配方要求
碳氮比例（C/N）=30～33∶1，总氮量1.5%～1.6%干菌草（已破碎）88%、菜籽饼粉5.8%，过磷酸钙0.2%，石灰3%，石膏3%。110平方米（1000平方尺）所需菌草料2500kg左右。
2.2.2 堆料时间
一般在9月上旬，在菌草收割第3茬时根据当地当年的天气预报适当提前或推迟。
2.2.3 堆料操作规程
①预堆：菌草提前用水预湿2～3d，均匀撒上石灰粉，堆好整实。
②建堆：底层中部铺设三角架或竹笼做为通气道，避免培养料厌气发酵，堆宽1.6～1.8m为宜，然后交替铺上菌草和菜籽饼粉等，每层高度0.15m，层数10～12层，一直堆到料堆高达1.4～1.5m。从第3层开始均匀加水和铺料，并逐层增加，水分掌握在建堆后有少量流出为宜。
③翻堆：翻堆应上、下、里、外、生、熟、相对调位，并使菌草均匀混翻，各种铺料材料按程序均匀加入；用石灰水调节水分至手握有2～3滴水为宜，pH7.5～8.0；翻料过程应逐次适当缩短料堆的长度，高度不变；翻料次数隔时为6、5、4、3、2d。
2.3 菇房进料与后发酵
2.3.1 菇房消毒
按照符合国家安全卫生标准要求进行消毒，密封24h后打开门窗通气升温。
2.3.2 进料
把经前发酵的培养料迅速搬进菇棚，集中堆放中间三层床架上，底层不放料。堆放时要求培养料疏松、厚薄均匀，让料温迅速上升，紧闭门窗促其自然。
2.3.3 发酵
培养料进菇房后，迅速关闭门窗，让其自然升温达48～52℃，培养1～2d，再进入蒸汽加热巴氏消毒，采用蒸汽加温发酵，只让蒸汽进入菇房，使料温上升到60～62℃，保持10～12h后，控制炉火，保持料温50～52℃继续培养4～5d，每天要通风1～2次，每次数分钟，待培养料氨味消失，并大量繁殖白色放线菌后，即可结束。由于菌草切段通气性较好，菌草后发酵时间比稻草栽培缩短1d。
2.4 播种与覆土
2.4.1 整床播种
后发酵结束后，打开门窗通风，待培养料温度降至30℃左右时，把培养料均摊于各层，抖松、整平，料厚掌握在0.18～0.2m。菌床培养料内温度应稳定在26℃以下即可播种。采用均匀撒播，撒入料面，轻压拍平，使多数菌种漏入料内。
选用常规双孢蘑菇AS2796或Ag0319麦粒瓶装菌种120～150瓶。播种时间：9月下旬。
2.4.2 发菌管理 播种后2～3d，适当关闭门窗，保持较高湿度使菌种萌发，若料温超过26℃时适当通风降温，以后逐渐加大通风时间，菇房相对湿度控制在80%左右。
2.4.3 覆土
应选择当年未施用蘑菇废料的田地，挖用表层以下的壤土或菜园土；预先曝晒至发白，再掺入2%比例砻糠，混合均匀（110平方米需3000kg土料、砻糠60kg），用适量的符合国家卫生标准的消毒剂喷洒，并用塑料薄膜覆盖消毒2d，打开通风后拌入2%～4%的石灰粉；可结合消毒进行预湿，预湿后覆土土粒含水量为正常需水量的50%～70%；覆土时间在菌丝长到床底时进行；覆土方法是先将预湿后的土粒，均匀铺在菇床上，覆土厚度为0.04～0.05m，要求厚度均匀一致。
2.5 出菇管理
蘑菇的出菇管理可分两个阶段，第一是喷水催蕾，第二是子实体生长期管理。
2.5.1 喷 水
催菇覆土后10～20d，细土层菌丝生长旺盛，土层中菌丝变粗，菇床散发出蘑菇香味时第1次喷水，每天喷水2次，每次0.15.0.225kg/平方米，连续喷水两天。粗土无白心，手捏能不粘手为宜。喷水后加大通风量，促使土层中粗壮菌丝扭结成小白点，形成菇蕾。出现菇蕾时，喷第2次水，注意喷雾水，连续喷水两天，喷水量为每日0.2～0.3kg/平方米，适当通风，保持相对湿度85%～90%。
2.5.2 子实体生长期管理方法
一般品种从播种到出菇约40d。在15℃的温度条件下，见“菇钉”生长到菇盖的直径2～3.5cm，需5～6d。①通气管理。子实体生长时要特别注意通风换气，保持菇房空气新鲜，并采取缓慢循环的通气方法，不采用突然强通风法，以防止菇房的温度、湿度产生急剧变化造成小菇死亡。温度高时晚上通风，低温季节中午通风。②水分管理。每潮菇喷4～5次，每次喷水1.4～2.7kg/平方米。当蘑菇菌盖长到直径1cm以后不再喷水，否则菇盖表面会产生斑点，降低质量；蘑菇子实体生长时切忌在密闭门窗空气不流通时喷水；当温度高于20℃时不宜喷水，应加强通风，喷水时忌过快。
2.6 采收与管理
2.6.1 采摘时期
采摘要适时，在蘑菇盖长足没有开伞前采摘，一般当蘑菇子实体的菇盖长到3.5～4cm且菇质结实时，适时采摘。若柄细盖薄的菇，菇盖在2～3cm采摘。出菇密度大要及早采摘，出菇密度小适当推迟采摘。菇房温度高于16℃，子实体生长较快宜早采，反之则迟采。
2.6.2 采摘方法 在每潮菇出菇较密时采摘，采摘时先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇。采摘丛菇时，要用小刀分别切下，后期采菇可直拨，采摘时应随采随切柄，切口平整，切柄后的菇应随手放在内壁光滑、洁净的硬质容器内，也可根据收购要求带根不切柄，但必须保证鲜菇卫生整洁，防止机械损伤。
2.6.3 水分管理
喷水量根据菇量和气候具体掌握，一般长菇越多，喷水越多，晴天多喷，阴雨天少喷，转潮期间应减少喷水。
2.6.4 通风管理
每潮菇前期通风量适当加大，但需保持菇房相对湿度90%左右，后期适当减少通风量（春菇可加大通风量），气湿高于20℃，应在早晚或夜间通风喷水，气温底于15℃应在中午通风、喷水。
2.6.5 菇床整理和补土
采菇期间应及时清除菇脚、死菇、老菇根，及时补土，保持床面平整。
3 菌草栽培双孢蘑菇对出菇时间、产量及品质的影响
3.1 对出菇时间的影响
菌草栽培双孢蘑菇同稻草相比，菌草在同时播种同样条件下，由于菌草营养丰富，通气性较好，菌草蘑菇表现走菌快，从1～3潮菇来看，采收期比稻草栽培蘑菇提前5～7d。
3.2 产量
根据有关专家对菌草第一潮菇产量现场验收结果：菌草蘑菇表现个大结实不易开伞，粒数44个/kg，稻草蘑菇76个/kg；全期菌草蘑菇产量15.81kg/平方米，稻草蘑菇12.08kg/平方米，菌草蘑菇增产幅度30.88%，有明显的增产优势。
3.3 品质
根据福建省分析测试中心对菌草栽培的双孢蘑菇的产品进行检测结果：用象草、皇竹草为主要原料栽培双孢蘑菇其粗蛋白含量31.9%比稻草蘑菇29%提高2.9%；菌草生产过程几乎无病虫害，不喷施农药，菌草蘑菇产品的农残和重金属含水平达到绿色食品的要求。
总之，菌草栽培双孢蘑菇技术示范在福鼎市已取得了突破性的成功，主要存在问题收割翻晒和机械破碎困难，随着栽培工艺的不断创新和改进，必将带动菌草蘑菇栽培技术的深入推广应用，可有力促进双孢蘑菇产生健康持续发展
