平菇是我国栽培面积最大，产量最高的菌类之一。平菇的发酵料栽培具有方法简便、成功率高、产量稳定、周期短等优点，现已发展成为平菇最主要的栽培方法。笔者根据多年来指导平菇发酵料生产的经验，将平菇发酵料栽培要点总结如下：
1 季节要适宜 温度是影响平菇生长的重要因素，不同温型的平菇对温度的要求不同，同一品种不同生长阶段对温度的要求也不同。生产上既要考虑温度适宜菌丝生长，又要考虑菌丝长满后温度是否有利于出菇。多数平菇菌丝最适生长温度在20℃~28℃之间，出菇温度则差别较大。应根据栽培平菇的生物学特性和当地的气候条件，结合市场需求安排适宜的栽培季节。季节适宜既可降低培养成本，又可有效控制杂菌污染。一般在当地平均气温降到25℃以下便可进行栽培，我国北方从8月下旬至第二年4月均可安排平菇发酵料栽培。
2 原料要新鲜 平菇可以利用的原材料来源十分广泛，如棉籽皮、玉米芯、花生壳、锯木屑、麦秸、稻草、麸皮、米糠、各种粪肥等。各地可因地制宜的选择本地来源广泛、价格低廉、营养丰富的原料。原料要求新鲜、干燥、无霉变、无杂物，暂时不用的原料晒干妥善保存，注意防霉变和虫害。新鲜的原料中杂菌的少，可减少杂菌污染。在拌料前也可将原料暴晒2～3d，利用太阳光中紫外线杀死料中部分杂菌。
3 配料要科学 培养料的配比要合理，防止营养比例失调，造成某一种营养成分浪费，也增加杂菌污染的机会。特别要保持一定的碳氮比，正常的碳氮比能促进平菇菌丝迅速健壮地生长，增强抗杂菌污染的能力。一般平菇菌丝生长的碳氮比为18～20：1，子实体生长的碳氮比为30～40：1。麸皮、米糠、玉米粉、饼肥、粪肥是常用的有机氮源，要控制其添加量，有机氮源的添加量在平菇发酵料栽培中一般不超过15%为宜，过多则易引起污染。
各种培养料要粗细搭配，以利于料的通气，通气不良，菌丝生长受阻，发菌时间延长，增加培养成本。平菇菌丝对石灰和多菌灵有一定耐受能力，配料时可添加2～4%石灰和0.1～0.2%多菌灵，能有效的抑制木霉等杂菌的生长。其它的辅料如石膏、过磷酸钙、复合肥的添加量一般控制在1～2%，而尿素的添加量不超过0.5%。
4 发酵要彻底 建堆发酵是平菇发酵料栽培最关键的环节，关系栽培的成败和产量的高低。发酵的原理是利用料内好氧微生物生长释放的热量提高料堆温度，高温可杀灭了料内的杂菌和虫卵，可有效地减轻病虫为害。发酵对培养料的也起到降解和软化作用，益于菌丝生长和培养料装袋。发酵时堆温一定要达到60℃以上，并维持一定的时间，保证培养料均匀发酵。如发酵温度和时间达不到要求，不仅不能杀死料内杂菌和虫卵，反而会繁殖大量的杂菌，直接导致生产失败。
建堆时每堆的培养料应不少于250kg，否则堆温难以升到60℃。发酵时先将各种培养料干翻拌匀，成团的料要打碎，难吸水的培养料可先用少量水拌湿，可溶性物质如石灰先溶于水，然后均匀拌入培养料中。拌好的培养料含水量要适当，以手握指缝有2~3滴水滴下为宜。
建堆时要保证料堆的通气性，一般料堆底宽1.2m～1.5m，高1.0m～1.2m，长依场地而定。堆好后在料堆上每隔30cm从上到下扎一个通气孔，然后在堆上盖上草苫或薄膜等覆盖物保温保湿。注意覆盖物不要盖得太严，一般堆下部20cm～30cm可不盖。当料堆温度升到60℃以上时保持24hr翻堆，以后每天或隔天翻一次堆，共翻3～4次堆，发酵时间7～9d。发酵时间不宜过长，否则会浪费料内营养，降低产量。
5 菌种要优良 适龄、健壮的优质菌种是平菇高产、稳产的前提，目前平菇品种较多，应根据栽培季节、市场要求选择适宜的平菇品种。优质菌种除要求具有高产、优质、抗逆性强等优良特性外，还必须要保证菌种的纯度，无杂菌污染、无虫害，菌丝生长整齐，粗壮浓密，菌龄适当，一般以菌丝长满袋后一周内使用为宜。使用优良健壮、菌龄适当的菌种，接种后菌丝萌发快，生活强，污染率低，而老化菌种生活差，污染机会多。平菇发酵料栽培接种量一般为10～15%，菌种量过大，增加生产成本，菌种量过少，平菇菌丝不能以绝对优势优先占领料面，会增加杂菌污染的机会。
6 方法要适当 平菇的栽培方法有很多，如袋栽、床栽、畦栽等，目前最常用的方法为袋式立体栽培。该法具有省工，技术简单，管理方便，占地少，病虫危害轻，可充分利用空间等优点。
栽培袋的规格一般为26～28cm×45～55cm×0.015cm，生产上多采用微孔通气法培养菌丝，即装料前在袋两端7～8cm处及袋中间各扎一排通气孔孔。菌种掰成蚕豆大小，层播法播种，三层菌种两层料，两头播种量稍大，占菌种量3/4。装料松紧适宜，每袋装干料1.5kg～2.5kg。
7 环境要消毒 装好的料袋及时放到菇房进行培养，菇房可以是培养室、简易房、塑料大棚、日光温室等场所。菇房要远离仓库、养殖场，四周垃圾、杂草及被污染的菌袋要及时清理和消毒，周围环境要保持干净、干燥、清洁卫生，减少污染源。特别是已种过菇的菇房在进料前一定要进行全面地清理，然后喷施2%的甲醛和0.2%的敌敌畏消毒、杀虫，最后在地面上撒上生石灰粉。菇房要留有通风口，并安装纱网，防止害虫飞入。栽培结束应立即将培养料搬出菇房，加强通风，保持干燥。
8 条件要适宜 影响平菇生长的外界环境条件包括温度、湿度、空气、光线四大因素。在菌丝培养阶段，料堆堆积的层数依据气温而定，料温控制在20～32℃，超过35℃及时开窗通风或散堆降温，防止高温烧死袋内菌丝。空气相对湿度控制在60%左右，根据菌丝生长量适当通风，并保持菇房黑暗。
子实体生长阶段要求温度适宜，环境潮湿，空气新鲜，并有一定的散射光。不同品种的平菇出菇温度要求差异较大，广温性品种温度一般控制在8～24℃，湿度以达85%～90%为宜，在保持温度和湿度的同时要适当通风，满足子实体生长对氧气的需求。
9 病虫要严防 病虫轻则造成减产，重则绝收，是影响平菇高产、稳产的重大障碍。菌丝培养阶段应定期翻堆检查，发现受杂菌污染的，及时处理。污染轻的菌袋可用75%酒精注射患处，污染程度较重的，单独低温培养，污染严重不能重新利用的菌袋，应深埋或焚烧，不可随意乱扔，防止进一步扩散，造成新的污染。
出菇阶段要保持菇房有良好的通风条件，防止高温高湿。一旦出现病虫害，及时摘除病菇，清理料面，并在料面上喷洒药剂防治。
10 采收要适时 当平菇菌盖基本展开，尚未弹射孢子之前，即为平菇的最适采收期，此时产量和营养价值都高。如果采收过早，影响菇体产量，采收过迟，菌盖边缘干缩，质量下降，也不利于下茬菇的发育。并且菇房内孢子飞扬，容易引起过敏和菇体腐烂。
11 后期要补液 出过2～3茬菇后的菌袋，培养料严重脱水，缺少养分。为提高产量，可追施营养液来补充水分和营养，常用的营养液有菇根煮液、豆腐水、淘米水、复合肥液等。也可以将出过2～3茬菇后的菌袋直接垒成泥墙或采用覆土方式出菇，同样可提高产量、延长出菇期。
