我国目前小平菇有秀珍菇、姬菇、分别是从金顶侧耳、肺形侧耳、美味侧耳等侧耳属中的几个种中选育出来的，由于其味道鲜美、营养价值高、商品性能优，成为我国目前市场十分畅销的食用菌品种。
生产季节
根据各地的气候条件来安排栽培季节，一般可进行秋季栽培和春季栽培。秋季栽培宜于气候稳定在30℃以下时开始接种；春季栽培，宜在12月至翌年2月中间接种，2月底开始出菇，4月底采收3～4批菇，5月以后气候渐高，出菇较少。在高海拔山区或利用山洞或人防工事可进行周年出菇 。
原料选用与配方
选用棉籽壳、玉米芯、玉米杆、稻草、莲子壳等混合搭配较好。玉米芯、玉米杆须粉碎至0.2～0.3厘米大小的颗粒，使用前需预湿，新鲜玉米芯易感染霉菌，须及时晒干，莲子壳需经过15～18天以上堆沤软化，可加1℅～2℅石灰堆沤，或直接粉碎成0.1厘米大小的颗粒。稻草需切成3～4厘米长的小段，或粉碎成2～3厘米长的碎片。配方中主料用量为85%左右，麦麸或米糠用量为10%～12%，石灰1%～2%，石膏粉1%。其中稻草用量为15%～25%较好。培养料含水量为60%～63%，PH值约为7.5～8，所用原料须新鲜、无霉变。
制作栽培袋
采用折径为20～30厘米、厚度采用双层报纸或2丝厚薄膜，装料要紧实，菌袋过松，后期易长菌皮。蒸料采用为2.5～5丝厚的聚丙烯、聚乙烯筒膜，剪成45厘米长，装好袋后为21～22厘米长，两端扎口要紧封口，100℃常压灭菌10小时，或高压灭菌2个小时，蒸熟后的培养料呈褐色，培养料软化且有较浓得麦麸香味，无明显异味。接种时，料袋温度已降至30℃以下，要求在24小时内接好种，接种操作时要将手、用具用1‰高锰酸钾水液浸泡、清洗，采用2～3人一组操作，一人专门负责夹种，尽量避免手与种接触，接种量为8%，种块须捣碎成0.2～0.4厘米大小的颗粒，种子要撒均匀与培养料贴紧。
发菌管理
菌丝生长需要温度恒定在24℃左右，不能超过30℃，空气清新，环境干净，无异味，暗光下培养。秋季气温偏高时，菌袋口表面也可轻喷少量消毒药，预防早期杂菌感染。接种后3天～15天，此时期正值菌丝快速生长期，重点是注意防止高温烧包，早晚可以敞开门窗降温，门窗要避免阳光，同时还应加强空气流通。开对流通风窗，保证空气通风换气。早期应及时清除杂菌，防止相互感染。当菌袋内菌丝相接，菌袋变得白、硬实起来，菌丝进入成熟期，此时应保持室内干燥，少动菌包，光线要阴暗，温度要保持恒定，防止早熟、结菌皮及提早现原基等，以免影响出菇。
岀菇期管理
待菌袋长满菌丝，菌袋变得硬实有弹性，菌龄在30天左右，可以揭去封口报纸，加大湿度进行去菇管理，菇房内湿度要保持在85%～90%之间，可向地面、墙壁及空间喷雾水，雾水越细越好，不能向菇蕾上直接喷水，湿度过大或袋口积水易感染杂菌，严重影响菇体生长与品质，为保持空气湿度，可在地面铺5～6厘米厚河沙，注意底层菌袋口离地面要留有15厘米以上的距离，以免喷水时泥沙水溅至菇体上。菇盖长至3～5公分大小，菇盖边缘内扣，中央凹陷处无绒毛物产生时应及时采收，气温在25℃左右，一天需采取3～4次，气温降至20℃以下每天可采收2～3次，采取前要减少用水量，尽量减低菇体含水量，以免影响菇质。采摘时，一是动作要轻，以免菇体伤害，二是手要洗干净，菇筐或篓要清洗干净、保持菇体整洁。
虫害防治
摆放菌袋前，菇房要严格清洗消毒，室外无污水沟，远离猪、牛、羊舍。周围环境清扫干净后喷洒敌敌畏800倍液、菇虫净等低毒性药消杀虫蚊，菇房（或菇棚）门、窗要安装细纱窗网，防止蚊虫进入室内。搞好环境卫生，菇房要及时清除废菌料、菇渣屑、杂草、垃圾等滋生虫源，保持室内外清洁卫生，发现个别菌袋发生虫蚊，及时清理岀菇房防止污染，若发生虫蚊，不能向菇体喷施农药，一旦施药菇体不能食用，且严重影响后期菌蕾分化，造成药害。
