作者：于景龙 河北省承德市农业局农业环境保护监测站 来源：《食用菌市场》2010年第二期
双孢菇又称白蘑菇，属担子菌亚门，伞菌目，伞菌科，蘑菇属。具有高蛋白、低脂肪、维生素含量高、质地脆嫩，味道鲜美的特点，素有“植物肉”之美称，同时还具有一定的药用价值，目前是世界上栽培广、产量高、消费量大、市场前景广阔的一种草腐食用菌。
经过几年来的试验、示范，2008年，我们在河北省承德市北部的围场县，利用其海拔高、温度较低、昼夜温差大的气候特点，在盛夏高温酷暑季节（7月中下旬最高气温达38℃），栽培错季双孢菇获得成功，规模20000m2，每平方米产量在10Kg以上。既满足了北京奥运会期间对双孢菇的需求，也填补了双孢菇在承德地区错季栽培的空白，为错季双孢菇生产技术在承德地区的大面积推广打下了良好的基础。现将有关栽培技术介绍如下，供生产栽培者参考。
1 菌种选择
选用优质、高产、抗逆性强、适应性广的AS2796品种。
2 培养料及其配方
栽培双孢菇的培养料主要由稻草和牛粪及少量的辅料组成。
2.1 原料
①、稻草要求色泽鲜黄，干燥、无霉变。
②、牛粪：必须是没有经过自然发酵的牛粪，纯度在80％以上，粉碎后使用。牛粪和稻草比例为1∶1。
2.2 辅料
过磷酸钙1.5%，石膏1%，石灰粉1%。
3 搭建出菇棚菇床
3.1 选用食用菌基地原有长50m、宽10m、高4.5m的香菇发菌棚作为双孢菇的出菇棚。
3.2 在棚内用毛竹搭建长8m、宽1.1m、高2.9m的出菇床架，每架搭建5层菇床（也可根据菇房的高度适当增、减出菇床面）层间距0.6m，下方留有0.2m的床腿，菇床间距0.8m，每架菇床的使用面积是40m2。隔层用3cm×3cm孔的尼龙网绷紧扎牢，在两架菇床之间的棚壁上设有40×25cm的长方形通风孔。
4 培养料发酵
双孢菇培养料的发酵可分一次发酵和二次发酵两个阶段。
4.1 一次发酵
预湿稻草：这项工作于4月中下旬开始进行，首先把稻草铺成宽2.5m厚0.2m长度适宜的底层，边喷水边踩边加干稻草使其湿透并吸足水分，堆成高1.5m的垛，堆放2天，每天在表面喷水2-3次保持草垛的湿度内外一致。
（1）建堆：稻草预湿2天后，含水量在65%-70%，以用手拧稻草后滴4-5滴水为宜。把预湿后的稻草铺在地面上，厚度0.3m，宽度2m，长度根据场地而定，然后在稻草的表面撒石灰、石膏、过磷酸钙，用小水喷淋使石灰粉等辅料溶入稻草内部，再均匀撒上6-8cm厚的碎牛粪，然后再铺上一层稻草，如此类推直到建至1.7m高料堆。所建料堆上下尽可能垂直，堆顶覆盖一层牛粪呈龟背型。
（2）翻堆：翻堆的技术要领是：里料外翻，上料下翻，主辅料混合均匀，充分抖松透气，并及时补充水分。我们采用测温翻堆方法，共翻四次堆：在料堆温度达到最高值，并维持一段时间后，开始下降时，立即进行翻堆。由于河北省围场县在4、5月份温度还较低，根据实际情况第一次翻堆在建堆后10天。第二次翻堆在第一次翻堆后8天进行， 因当地风大气候干燥，二次翻堆后用草帘四周围盖，达到防晒保湿保温效果，促进好气性微生物发酵。第三次翻堆在第二次翻堆后7天进行，翻堆的同时每隔1.5m左右插直径10cm木杆造通气孔，以利于料堆内外空气交换，同时散发出氨气和有害气体。第四次翻堆在第三次翻堆后5天进行，共发酵30天，料温达到65-70℃，含水量在65%。一次发酵结束后，培养料腐熟标准为：无粪臭味、氨味和酸味，粪被草充分吸收，稻草呈棕褐色用手轻拉即断，PH值在7.5左右。
4.2 二次发酵
（1）培养料进棚上架
一次发酵结束后，培养料进入菇房的前一天，要把菇房清理干净，地面撒石灰杀菌消毒。选则晴好天气及时把培养料运到菇棚的外面，集中人力，尽量缩短菌料进棚时间，最好每棚一天全部上料完毕。顺序要先从上层至下层铺放。铺放时要求菌料疏松，混合均匀，厚度基本一致，铺成厚度30cm略呈拱形的料面。
（2）加热升温二次腐熟发酵
上料完成后密闭菇棚8-10小时让菌料自然升温，达到棚内温度均匀的效果；然后通入蒸汽加热升温，12-16小时升至空间和料温均达58-62℃，维持该温度36小时后，适当减小蒸汽供量，把料温降至50-55℃，再维持该温度36小时（可根据培养料一次发酵腐熟程度灵活掌握），即可停火自然降温一天后，适当通风使棚内温度降至40℃，之后打开全部风口通风，降至常温进行培养料整床。
5 播种
5.1 整床播种
当料温降至30℃以下时便可整床播种。播种前挑选出质量好、菌丝洁白健壮、不老化的优质菌种，播种量每平方米1.5-2瓶，播种的方法是取出菌种，用手轻轻掰碎，先取菌种的一半，撒于料面上，用手指插入料中，稍动几下，使菌种粒落入料面下3-5cm处，再将剩余的菌种均匀地撒在料面上。播种后要轻轻压实，使菌种和培养料接触紧密，既保湿透气又利于菌种萌发。播种时间是6月上中旬。
5.2 发菌管理
播种后，主要是控制好菇棚温度、湿度和通风，以促进菌丝萌发生长，尽早定植。正常情况下，播种后第二天菌种开始萌发，控制温度在25-26℃相对湿度75%，前3天一般不通风，3天后菌丝向料面延伸，此时可适当通风，7天左右菌丝布满料面，即可打开全部风口通风，但棚内湿度要控制在75%左右，促进菌丝向料内生长，直至菌丝长到培养料的四分之三处准备覆土（从播种到覆土需要18-20天）。
6 覆土 出菇
6.1 覆土
为了避免覆土中杂菌污染和虫害侵蚀，我们取地表50cm以下粘性较大的生黄土，打碎大块土坷垃，13米土掺入25kg新鲜无霉变的稻壳以增加覆土的透气性，同时加石灰粉调覆土的PH值为8-8.5，三种物料翻倒拌匀后，再充分加入足量的水使土湿透，闷堆3天后覆土标准以手握成团落地即散为宜。用干净的取土工具取土后，轻撒在料面上，覆土的厚度要掌握在3-3.5cm，覆土后不需马上喷水，棚内要适当通风换气，以促进菌丝的上土，温度控制在25℃左右，湿度控制在70％-75％，经过17-20天的管理，菌丝生长到土层3/4时，开始喷结菇水。
6.2 出菇
土壤调水后菌丝扭结生成原基，开始出菇。结菇水要掌握偏大、偏重的原则，水需将整个土层喷透但不能漏入培养料为最佳；喷水后应加大通风，2-3天后覆土表面形成菇蕾。幼菇生长期间关键是要控制好棚内温度和湿度，最适宜的生长温度为13-18℃，相对湿度为80%左右。由于我们生产的双孢菇属于错季节栽培，出菇期间时值7、8月酷暑炎热季节，为了保证双孢菇需低温出菇的特殊条件，我们采用出菇棚外架设遮阳网遮荫，网下棚顶上铺设三道微喷水管，充分利用围场县山区地下水温度低（8℃）的优势，在每天温度较高时段来临前，关闭菇棚通风口开启微喷设施，达到了很好的降低温度效果，使出菇棚内温度保持在17-20℃，同时节省了购买降温设备资金，大大降低了生产成本。
7 采收
双孢菇从现蕾到长成成品菇大约需要6天时间，当双孢菇菌盖直径长到3-4cm，要及时采摘，采摘下的双孢菇要及时切割下带泥菇根，冷藏保存。每一茬菇采摘结束后，应根据菇床表面覆土干湿状况，灵活掌握棚内通风和床面喷水量，控制好湿度，创造良好的出菇环境，促进下一潮菇生长。
