我国北方小麦主产区每年有大量的麦秸被焚烧或积存在田间地头，既得不到充分的开发利用，又污染环境、破坏生态、造成极大的资源浪费，若以这些小麦草作原料种植双孢蘑菇，具有原料丰富、成本低廉、简便高效等特点，且出菇后的废料又是良好的有机肥料，因而这是一条集经济效益、社会效益和生态效益于一体的农业生态循环途径。进行双孢菇生产，要获得较高的产量，堆制出高质量的栽培原料是关键技术之一，播种前将各种原料调湿后堆沤发酵是必备的途径。整个发酵过程一般分为一次发酵和二次发酵，或者称为前发酵和后发酵，设备先进的生产单位一般具备后发酵的条件，而零散的种植户实现二次发酵则较难。笔者经过多年的试验，成功地探索了结合室外一次发酵，进行堆型和结构的改进，将一、二次发酵有机地结合在一起，基本达到了二次发酵的效果。现将利用该项技术在北方以小麦草为主要原料生产双孢蘑菇的主要技术介绍如下：
1 品种及播期
1.1 品种
双孢菇的品种可根据菌丝体在母种培养基上的不同表现分为气生型、匍匐型和介于二者之间的半贴生型。在北方的特殊气候条件下，一般选用耐高温能力较强的匍匐型品种或者是杂交种（如双孢菇2796），这些品种的菌丝体可以在短期内承受30℃以上的高温，特别是在幼蕾期可以忍耐2～3d以上的23℃左右的室温而不至于使幼蕾死亡。
1.2 播期
双孢菇幼蕾的形成不需要变温刺激，属恒温结实性菌类，出菇的适宜温度以16～18℃最佳，高于22℃或低于5℃生长不良，产品品质下降。北方地区由于受自然条件的影响，具备适宜出菇温度的这种季节区域较窄。因而选好播期，最大限度的地利用可出菇季节，是栽培成功和获得高产的关键之一。在山东的鲁南地区播期一般在8月20～25日较为适宜，其他地区可根据当地情况酌情变动，掌握的原则是播种后最好不会遇到2～3d以上连续室温超过30℃的高温天气，从而尽可能提前。
2 培养料配方及原料的发酵处理
2.1 原料及配比
以小麦草为主要原料生产双孢蘑菇，还需要添加一些辅料，参见以下两个配方：一是麦秸500kg；干牛粪400kg，尿素5kg，过磷酸钙10kg，石膏粉25kg，石灰粉10kg；二是小麦草500kg，饼肥（豆饼或菜籽饼）30kg，尿素7.5kg，过磷酸钙20kg，石膏粉20kg，石灰粉10kg。
栽培时可根据当地原料情况酌情选用，所用原料均需新鲜无霉变，栽培110平方米，需干小麦草1250～1500kg。
2.2 空心堆发酵处理
传统栽培方法栽培原料在播种前需经室外堆制发酵处理，整个过程需经4～5次翻堆，历时20～25d，根据鲁南地区的自然条件，栽培双孢菇建堆发酵时间应在7月底开始为宜。没有集约生产条件进行2次隧道发酵或室内2次发酵条件和技术的可采用空心堆发酵技术，发酵效果仅次于室内2次发酵，但省工、省力，节约成本，且简便易行，产量稍低于正规的2次发酵。具体做法如下：
将预湿1～2d的小麦草按常规分层加入辅助原料建堆发酵，5～6d进行第一次翻堆时，在原堆的一侧预先用水泥砌块或砖块和水泥杆搭建同方向一空心架，架长同料堆长，宽、高各0.5m，翻堆时先将料堆外层10cm料面剥掉，用内层原料以空心架为中心底部重新建发酵堆，料堆宽控制在1.8m左右，剥掉的外层原料放在新建堆的中心，注意补充水分，整个堆高控制在1.8m。料堆上盖塑料薄膜，并定期掀动，以利于通风换气。同样的办法翻堆3～4次，最后一次料堆高度仅为1.5～1.6m为宜，通过掀动薄膜，调节料堆温度，使料堆10cm以下温度保持在50℃，50cm以下堆温达55℃，维持2～3d。由于料堆内增加了空心架，增加了料堆内外的气体交换量，有利于料内有益微生物的活动，较好地起到了二次发酵的效果。正常情况下，发酵好的培养料呈暗红色，出现大量白化的嗜热真菌，料柔软，易拉断，富有弹性，有较浓的酱香味。发酵好的培养料pH值应在7.2～7.5，含水量在62%～65%，含氮量1.5%～2.2%。当菇房彻底消毒后，即可将发酵好的培养料上架铺成床面，厚度20cm，厚薄一致，料面平整，等待播种。
3 播种及管理
播种时将盛放菌种的器皿、接种钩等播种用具严格消毒，然后将选用的优质适龄菌种掏在消毒后的器皿内，采用10cm×10cm的株行距穴播。穴播后再撒一些菌种于料面上，然后用木板轻轻拍平，每平方米用种量为2～3袋（750ml），麦粒培养基菌种可酌减。
播种后3～5d内，在室温允许的情况下，以保湿为主，尽量不通风或者小通风，菌种定植后再逐渐加大通风量，这一阶段的主攻目标是培养出健壮浓密的菌丝体，室温要尽量控制在24～26℃，另外要协调好保湿和通风的关系，约20d左右，菌丝基本发到床底，此时即可在床面上盖一层2.5～3.0cm的土层，覆土材料以地表30cm以下富含有机质的轻砂质壤土为好，覆土后2～3d内，用喷雾器向土面喷水，要少喷勤喷，把土层调到湿而不粘的程度，约经10d左右，菌丝即可爬满土层，此时将室温调到20℃以下，即将有大批菇蕾发生。当菇蕾大面积发生时可喷一、二次较大的水，并将空间相对湿度调到85%～90%，同时还要注意每天进行一、二次通风换气，每次约30min左右。
4 采收
大批菇蕾逐步生长膨大，在加强水、温、气各项管理后，约经4～5d，菇盖即可达3cm左右，此时即可采收上市，一般从10月上旬开始，分批采收到11月底，可采收到全部产量的60%～70%，然后经过冬季的越冬管理，到第二年春天的3～5月份，仍可收获春菇，按以上方法培植管理，可获得每平方米产鲜菇12.5kg以上的产量，生物学转化率50%以上。（作者：田加才）
