双孢蘑菇是我国目前出口量最大、创汇最多的食用菌。传统栽培双孢蘑菇的主料是稻草、麦秸、玉米秆。采用芦苇发酵料栽培双孢蘑菇，打破了传统栽培的原料格局，拓宽了栽培原料新领域，且产量大大提高，每平方米产量达15kg，远远超过目前每平方米6－11kg的平均产量。现将其栽培技术介绍如下：
1、原料准备
①、培养料配方
按100m2计算，需芦苇1.2t、干粪（牛粪、鸡粪等）750kg、生石膏粉或碳酸钙50kg、过磷酸钙50kg、尿素15kg、添加剂25kg。
②、一次发酵
芦苇用水预湿吸足，浸水加入0.5%－1%漂白粉，并均匀撒上1.5%石灰，堆好踏实。牛粪碾碎，也要加水预湿。用木头等物垫底，料堆中插放圆木或毛竹做排气孔（建堆结束时拔掉），以利通氧，使料堆发酵均匀。在底层先铺1.5m宽、30cm厚的芦苇，再铺一层2cm厚的粪、10－15cm厚的芦苇，长度不限。从第3层开始均匀加水和加辅料，水分掌握在堆好料后有少量水流出为准。堆料后晴天用草被覆盖遮阳，雨天覆盖塑料薄膜，严防雨水渗入。翻堆应上、下、里、外相对调位，各种辅料按程序均匀加入。料堆应逐层适当缩小，即下宽上窄。最后1次翻堆应将粪、草均匀混翻，水分掌握在65%左右，pH值为7.5－8.0。培养料发酵结束时，草料呈咖啡色，较有柔软感，具有少量氨味或清香发酵味。
③、二次发酵
经过3次翻堆后的培养料以手握略有水渗出而不下滴为宜，趁热把发酵料运到已经整理好的菌床上。发酵料按菌床长度堆成长条，密封大棚，并蒸汽加热，在火炉上煮沸水，沸水内加敌敌畏和甲醛蒸发杀虫、杀菌（1m3培养料用甲醛5ml，敌敌畏2ml），料温升到60℃以上维持6－8h，随后通风降温到50－52℃，维持3－4天，最后打开门窗通风换气降温，将料摊开，厚度15cm左右。另外，注意培养料是否偏干或偏湿。发现偏干，可轻喷经人工烧开冷却后的清水后石灰水调整；若偏湿，可在床架上反面打孔洞或撬松草料，加强通风。
2、播种
菌床上撒干石灰粉，太阳曝晒3h以上杀菌、杀虫。在进料前，菌床要铺5cm厚的整芦苇秆，芦苇秆预先用3%石灰水泡湿透后捞出，堆放5d以上升温发酵后使用。菇房内培养料温度降到26－28℃时播种。菌种采用麦粒原种。播种前与菌种接触的手及器皿用0.3%高锰酸钾溶液或酒精消毒。菌种面部的老菌块要拔掉，然后将扒出来的较大菌块轻轻的用手搓散，以利菌丝萌发。播种时要把麦粒种匀匀地撒播在培养料面上，并用手轻轻拍打，让菌种掉进培养料中，然后用木板稍压实压平。播种后，12－18h麦粒表层菌丝就恢复定植生长。为防止播种后培养料面干燥。料面上覆盖地膜保湿，播种5d左右菌种吃料后揭膜，加大通风，促菌丝向料层内部生长。
3、覆土出菇
①、覆土
覆土材料用田园土，其中粗土占2/3，细土占1/3。覆土材料配方（100m2栽培面积用量）：耕作层30cm以下的土壤，挖出后曝晒3d以上。晒干后过筛成大豆粒大小，备用，过磷酸钙1%、石膏粉1%、干发酵粉10%、石灰1%、添加剂1%。覆土后3d，按配方拌匀，用敌敌畏800倍液和甲醛200倍液喷洒成用手握成团，落地即散为宜。然后堆放，覆膜24h，杀虫、杀菌。菌床在覆土前用木板撬料通气，如料面偏干，在料面喷少量石灰水。料内菌丝长到2/3时即可覆土，土粒厚度3－4cm，覆土后3－4天内，床面每天要喷水2次，达到用手捏土粒，扁而不散，不粘不散。调水结束后，保湿保温，温度保持在22－25℃，湿度保持80%－85%，促使菌丝向上生长。
②、出菇管理
当蘑菇菌丝长到土层表面处于扭结状态时，加强通风，抑制菌丝生长，促使菌丝扭结形成原基。原基形成后，开始喷结菇水，每天喷2－3次，喷雾器喷头朝上，勤喷轻喷，少量多次。喷水后进行大通风，温度控制在10－20℃，相对湿度保持在90%左右。3－5d后，即有大批蘑菇长出来，这时喷出菇水，要看菇喷水，菇多的地方多喷，菇少的地方少喷。
4、菇期管理
①、秋菇管理
秋菇前期，土层喷水的基本原则是一潮菇喷2次水。采菇前后不要喷水，以免影响蘑菇质量和下一潮菇的形成。秋菇后期，气温逐渐下降，出菇量逐渐减少，每平方米喷水500g。秋菇前、后期气温高于18℃或低于12℃时，要采取有效的措施控温，维持菇房温度和湿度，为防止绿色木霉和其他杂菌的侵染和害虫的孳生，要及时剔除干瘪变黄的老根和死菇，挑根后及时补土。
②、冬季管理
当气温降至5℃以下时，床面要少喷水，每7d喷1－2次水，降低土层湿度，既保证了自然出菇，又能安全进入冬季“休眠状态”。每天中午可通风1h，每7d喷1次水，每平方米喷水500g左右。冬季后期，松土除根后，需及时补充发菌水，用量3kg/m2，2－3d喷完，每天1－2次。喷水后适当通风，避免土层水分蒸发。
5、采收
蘑菇从播种、覆土到采收大约需要40d。子实体显现菌膜前采收，气温高时，每天采收2次。采收时，把菇轻轻旋转采下。丛生菇用小刀从菇根出切下。采收后，用利刀把菇柄下端带泥的部分削去，并分级处理。每批菇采收后，把遗留在床面的老菇根、死菇清除，并补盖湿细土。第2潮菇采收后，进行追肥，可交替使用0.2%尿素和0.2%的糖水或菇根煮水，稀释10倍喷施。
