木屑是黑木耳栽培最主要原料之一，不同品质的木屑对黑木耳生长的影响显著不同，甚至关系到栽培的成败。
不同树种的木屑有较大差异
最适宜黑木耳生长，即亲耳能力较强的树种是阔叶硬杂木，包括壳斗科、桦木科、胡桃科、漆木科等1000多个树种。其中常见的有10多种，柞、栗、桦、榆等，这些树种的木材组织紧密，单位体积内营养物充分，单产高有后劲，尤其利于出好二、三茬耳。野生黑木耳就主要生长在这些树种上。
阔叶软杂木屑木质疏松，如杨、柳、泡桐、椴树等。软杂木木质素含量高，为提高黑木耳对木质的利用率，可在配料时适当提高糖的含量，以诱导木质素酶的产生并提高木质素酶的活性。在软杂木配方中加入玉米芯来提高糖分与维生素含量，对黑木耳有十分明显的增产作用，而完全采用软杂木屑为主料栽培黑木耳产量相对较低。
针叶树（主要指松、杉、柏等）虽然营养丰富，但却含有松节油、萜烯类等物质，会抑制菌丝生长。在自然界的大森林里，针叶树种上是不长黑木耳的，所以不能直接全部用针叶树林屑用来做栽培黑木耳的培养基。在液体培养中，萜烯类物质含量达30ppm以上时，黑木耳菌丝难以生长，在栽培中如木屑中混有松木屑，其含量不应高于20%。堆放在室外的松木屑，经风吹雨淋或发酵，可以使抑菌物质大量分解挥发，堆放时间超过一年或经过特殊方法处理的松木屑在配料中最高可加到50%。经过大量的实践证明，在以软杂木屑为主的培养基中，加入少量的松木屑有抵制杂菌感染增加营养的作用。南方安息香科和樟科等常绿树种含有芳香族化合物，抑制菌丝生长和出耳，不能用于黑木耳栽培。
大部分果树枝条都能用于黑木耳栽培，但新鲜桃、苹果、李树木质中含有单宁、乙酸、树脂等有毒物质需经陈年或干晒或使用前用生石灰浸堆处理后再用，还应适量加入棉籽壳、玉米芯等补充营养。
东北地区的水曲柳树很多，水曲柳含有一种生物碱，味极苦，会抑制木耳菌丝生长。使用新鲜水曲柳木屑培养黑木耳菌丝，菌丝吃料困难，一般用陈年的较好，或加入量不超过40%。
杨树，尤其是速生杨的新鲜木屑含有大量醇醛类物质，有很浓的酒精气味，必须经充分晾晒后使用。如不进行干晒处理，灭菌接种后因这种醇醛类物质未挥发，会抑制菌丝的生长。杨木屑木质疏松，纤维丰富，木材加工厂加工后的木屑边缘上为纤毛状，做黑木耳培养基透气性差。因这些边缘纤毛塞满木屑间的空隙，使之很难透气，灭菌时热蒸气不易通透，必须延长灭菌时间以提高其腐熟度，另外养菌时影响菌丝体内透气，使菌丝因缺氧难以正常生长。
木屑粗细程度对栽培的影响
木屑粗细的不同，制成培养基后其透气性就不同。木屑过细，透气性差；木屑过粗，培养基过分疏松，不能正常保水，也不能满足黑木耳生长对营养需求。
黑木耳是好气性极强的一种真菌，如料过细造成培养基的不透气，养菌时菌丝体缺氧生长缓慢，出耳时因缺氧使袋内营养输送缓慢，原基不易形成或发育停滞，甚至脱落。菌丝体在厌氧呼吸情况下产生大量热量，易造成超温。而越是厌氧呼吸情况下，菌丝体的抗高温能力越下降，恶性循环，直到窒息死亡。
不同机械设备加工的木屑粗细不同，用圆盘锯加工的木屑粗细适宜，用带锯加工的木屑呈面状过细，不能在配方中全部使用，只能用于调配粗料。
近些年来，我们朝阳市食用菌研究所研制开发的切片粉碎机和切粉联合机广泛应用于木屑加工，这些专用设备加工的木屑呈长条颗粒状，适合放射状的菌丝在长条状的木屑组织上顺丝快速生长。粉末状木屑培养基养菌需2—3个月才能长满袋，而长条颗粒状木屑1个月及能长满袋，划口出耳产量相差就更大了。根据实验，食用菌菌丝生长时，顺着木材纤维纵向长的速度是横向生长的8倍左右，颗粒长条状木屑做培养基，使菌丝对木屑营养分解吸收和利用的速度大大加快，要比粉末状的带锯木屑培养基快2—3倍左右。
用专用设备加工的木屑颗粒无纤毛，吸水速度慢；拌料时应先预湿或闷好堆，含水量调节好再装袋（瓶）。
新旧木屑的影响
陈年不霉变的木屑最适于腐生型黑木耳的生长。新伐木材加工的木屑，由于木质细胞未完全死亡，木质素、纤维素等大分子物质结构未得到降解，不利于黑木耳菌丝对营养的分解和吸收。新伐木材加工的木屑中，单宁、芳香族化合物、树脂、甲酸、乙酸等有害物质含量高，直接用于培养基制作，造成木耳菌丝不易吃料。如应急使用新鲜木屑，应充分晾晒，并且在常压灭菌时延长1—2个小时，以提高木屑的腐熟度。新鲜木屑也可以采用发酵办法进行处理，既可去除有毒抑菌物，还能提高腐熟度，软化木质。其做法是将木材边粉碎边淋水边堆积，使含水量达50%左右，当堆内温度达到 65℃左右时保持2天后翻堆，上下里外互换位置后再堆积发酵，方法同前。翻堆2次后摊开晾晒，使厌氧发酵产生的酸类物质挥发掉。严重霉变的木屑不能用作食用菌栽培，霉菌不仅破坏、耗费木屑的营养，而且会产生大量毒素抑制木耳菌丝生长，造成菌丝吃料困难。轻度发霉的木屑可采用浸石灰水堆积发酵，也可采用曝晒的方法杀灭杂菌去除毒素，与其它原料搭配按比例配料。
旧木耳段粉后加入培养料中（比例50%左右），对木耳菌丝的生长有利，因旧木耳段内氮源营养充分，腐热度高。
优良木屑的选择
不同季节砍伐的木材，树木的不同部位，不同树龄的木材加工的木屑营养均有所区别。一般来说，边材比心材好，含有树皮的木屑营养比不含树皮的高，边材与树皮内维生素、有机氮含量丰富，利于黑木耳菌丝生长。
直径在5—15厘米，南方树龄在4—8年、北方在5—15年，冬季砍伐为最好。因为冬季是树木休眠期，木材组织内浆液不流动、不挥发，此时营养最丰富。有些木材加工厂产出的木屑含有添加的抑菌物，如胶合板厂用的甲醛，装璜用的化学药物，东北林区机械加工锯片上抹的柴油等等，都应该经过晾晒处理后再使用，否则容易造成养菌时不吃料。
木屑是黑木耳生成和生物转化的物质基础木屑质量 决定着菌丝的生长和子实体产量，抓源头、打基础，有了基本的物质条件，加上后期的管理 ，栽培才会高产高效。
