盛夏栽培平菇，通常采用室内发菌、室外覆土出菇法。采用与此相反的栽培方法，即露地埋袋发菌，室内脱袋降温出菇，可以控制高温期杂菌污染，有利于平菇菌丝生长繁殖，提高平菇产量2～3成。
一、菌种和培养料
菌种选用优质的中高温型菌株，栽培料根据具体情况，选择以下配方之一：
①小棉籽壳97千克，石膏粉1千克，石灰粉1.5千克，50%多菌灵100克；
②稻草70千克，油菜角壳20～30千克，复合肥2千克，尿素0.5千克，石膏粉1千克；
③稻草45千克，麦秸40千克，谷糠13千克，复合肥1.5千克，石膏粉1.5千克。为防止杂菌感染，上述各配方分别另加5千克草木灰，堆积发酵备用。
二、装袋和播种
采用50厘米×26厘米的聚乙烯筒袋。用细的于油菜秆扎成长7厘米、直径4厘米的小束作通气塞。用橡皮筋扎紧塑料袋一端，将发酵料装袋。装袋前取一短木块，中间打一直径和深度均为 7厘米的孔，以便插进袋底部的油菜秆束。每100千克培养料用菌种15千克。其中13.5千克菌种均匀拌于20千克培养料中，分别播于两端袋口，80千克培养料装在袋中间，剩下的1.5千克菌种，加播于两端袋口的表面。培养料装好后，用直径1.5厘米的细木棒在袋料中央竖打一孔到底，上口像底部一样用油菜秆束作通气塞。装好的料袋长35～40厘米，100千克培养料可装54～56袋。
三、埋袋发菌
选择平坦、背阴的沙质地，挖深50厘米、宽70厘米的坑，坑长视料袋多少而定。坑内撒毒土以防地下害虫。用木桩在坑底距坑壁14厘米处打直径4～5厘米、深10厘米的孔，竖放菌袋，将油菜秆束通气塞塞入坑底孔内。依次打孔排袋，坑内排放两排菌袋。排满坑后，用石灰土（3份石灰、7份土）填满空隙，覆土10厘米厚，连同通气塞一并盖严。坑面覆土高于地面，呈龟背形。最后盖上麦糠、稻壳或油菜角壳。坑四周开排水沟，防止雨水流入坑内。埋袋15～20天，待袋内发满菌丝时挖出。
四、脱袋出菇
将菇房四壁和顶部用地膜贴好。趁天晴露地脱袋（发好菌的菌袋为全白色），逐袋翻卷脱下（塑料袋洗晾后可重复使用），置于晒场摊晾2～3小时后搬入室内，立放在铺有湿沙的地面上。每天早晚向空间和湿沙土喷20℃的井水2次，以保持地面潮湿，并降低室温。每晚20时开窗，次日晨7时关窗。这样，即使室外气温在37℃以上，室内仍只有28℃，空气相对湿度保持90%，可以保证安全出菇。第3潮菇后，改为菌墙出菇或调头出菇，覆盖肥沃疏松并经消毒的菜园土，喷施营养液，即可再收2～3潮菇。 作者：张士罡
