平菇是国内栽培量较大的一种常见食用菌品种，由于袋式栽培成功率高、产量高、质量好、操作容易、管理方便、占地面积小等优点，在生产上仍是菇农采用的一种主要栽培方式。但在生产上常因各种原因造成不发菌、发菌慢、烧菌、不出菇等问题：
一、播种后菌丝不吃料、不发菌
原因：
1、培养料含水量过多，已变质，产生了大量杂菌，抑制了平菇菌丝的生长；
2、菌种已老化，生活力差；
3、菌种用量过少；4、培养料PH值不适宜。
防治对策：
1、选用新鲜未霉变的棉子壳等，料的含水量控制在60-65%；
2、选择健壮、种性纯、菌龄适宜的菌种；
3、适当加大播种量，以20-25%为宜；
4、在配制培养料时，严格控制石灰或过磷酸钙的用量，以保证料的PH值7.8-8.0为宜。
二、培养料酸败发臭、杂菌污染严重
原因：
1、培养料陈旧，带有大量杂菌；
2、培养料含水量过多，料发生厌气发酵，产生大量的有害气体；
3、拌料时加入了过多的尿素，产生了游离的氨气。
防治对策：
1、陈旧的棉子壳或袋料在配料前应在太阳下暴晒2-3天，并加入0.1%-0.2%的多菌灵；或采用熟料或发酵料栽培；
2、拌料时控制用水；
3、已污染的料应及时挖去或倒出晒干，用2%明矾水拌匀除臭；已经发黑腐烂的，应把菌袋拣出。
三、发菌后期吃料慢、迟迟不满袋
原因：
1、装料过紧或菌袋两端扎口过紧，料中氧气不足或料发酵产生的二氧化碳等有害气体积累过多，抑制了菌丝的生长；
2、遇低温天气，积温不够。
防治对策：
1、装袋应松紧适宜，扎口不宜过紧，或在接种部位用8号医用针头或2号缝衣针均匀地扎一些气孔；
2、遇低温天气，应采取保温、增温措施，减少通风换气的次数。
四、烧菌
原因：
1、菌袋堆叠过高过密、未及时翻堆；
2、培养场所温度过高或通气不良。
防治对策：
1、高温天气，应松散直立放置，待袋温稳定后再堆叠，堆叠层次一般以4-8层为好；
2、培养场应注意通风换气、降温。
五、菌丝未发满就出菇
原因：
1、菌种用量过大；
2、菌种太老，老菌块提前进入了生殖生长，未等菌丝完全发满就出菇；
3、袋口松开过早。
防治对策：
1、控制菌种用量在12-15%；
2、选用菌龄适宜的菌种；
3、待菌丝发满后，再打开袋口。
六、菌丝发满后却不出菇
在平菇的栽培中，有时会出现菌丝长得很好，用手摸料面结成一体，用手拍有咚咚的空响声，眼观料面洁白无杂色，但就是无子实体分化，或很少有子实体分化，这种现象叫不出菇。
原因：
1、品种选择不当：高温型的品种在低温下栽培，中、低温型的品种在高温下栽培，没有搞清所栽品种的所属温型，广温型的品种中，低温型的品种，在春季气温回升到25℃以上时，已不能分化子实体，而在相同温度或稍高温度的秋季却不影响子实体的分化。尽管菌种资料或广告上注明某品种的出菇温度范围宽，且适应较高温度下出菇，如2～34℃，4～30℃，0～36℃等等。但由于其野生生长习性等原因，在中、低温下出菇较安全，在较高温度下，尤其是气温由低到高的春季，品种选择要慎重，当地菌种供应单位或自行引种时，一定要进行品种出菇温度试验。然后再大面积投产。
2、母种保存时间过长：母种放置冰箱中低温保存时间长，取出后直接进行生产原种，即使菌丝仍具有活力，菌丝萌发，生长正常，也不分化子实体。如将母种从冰箱取出，先行转管后再扩繁使用，则子实体分化正常。因此久置冰箱的母种在使用前一定要经转管，菌丝长满管后，直接或短时间保藏后使用均可。不具备母种生产条件或技术的栽培户，最好不要从外地邮购母种直接用于生产原种。
3、杂菌污染或杀虫剂使用浓度过高：在菌丝生长过程中，有时出现白色或其他颜色杂菌污染，因平菇菌丝生活力强，可将其覆盖，但影响子实体分化。杀菌剂如多菌灵、托布津等使用浓度过高，影响菌丝生长，也影响子实体分化。敌敌畏也不同程度影响原基分化作用，因而使用农药时要注意使用浓度、方法和使用时期。
4、单核菌丝或三核菌丝的影响：若分离到的母种为单核菌丝，则不出菇或产量较低，要具备镜检条件和技术，以及作出菇磨试验后才能生产母种，否则危害极大。另外三核菌丝体也影响子实体分化，如老菇房、棚因以往种菇积累了很多孢子，栽培时这些孢子与菌丝结合形成三核体影响出菇。故老菇房、棚种菇要彻底打扫干净，严格消毒，平菇采收要在孢子大量释放前进行。分离菌种也要经出菇试验后，以及对其生物学、生理学的观测后，才能利于生产。
5、培养料配方及含水量不适宜：培养料配方要科学，尤其是要注意碳氮比。培养料含水量过低及空气湿度过小均影响子实体分化。
6、光照不足：平菇菌丝不需光照，但原基分化时需散射光，在距分化期要有200lux以上的散射光。
对策：
1、采用机械刺激法：在阳畦的料面上，像割豆腐一样，用刀割成10厘米乘10厘米的方块，经保湿后，几天后可在割缝处长出子实体。
2、采用拍打法：对于不出菇的菌袋，在袋中心扎1～2个眼，并用手拍打几下，给予振动刺激。
3、环境因子法：平菇具有变温结实特性，对于不出菇的培养料，可采用拉大昼夜温差刺激法。白天适当提高温度，如大棚打开草帘子，阳畦让阳光照射塑料布，夜间温度低时，再加通风，这样白天黑夜的温差拉大，以刺激出菇。
七、死菇、烂菇
（一）菇蕾期死菇
原因：
1、空气过干。
2、原基形成后，气温骤然上升，出现持续高温，或遇较低温度，导致菌柄停止向菌盖输送养分，使菇蕾逐渐枯萎死亡。
3、湿度过大或直接向菇体淋水，使菇蕾缺氧闷死。
对策：
1、菇蕾形成后，要密切注意培养料的水分含量，水分不足时，灌水到四周沟内，使水面与栽培畦面持平补水。对于袋栽的可直接将营养液注入料内。营养液的配制方法是：50千克水加尿素125克，磷酸二氢钾45克，白糖500克混匀。加入营养液的量使整个袋的重量同刚吃透料时该袋重量相同为准。采用泥墙法种植时墙顶沟内应灌2厘米深的上述营养液。
2、菇蕾分化后要注意保持菇房温度的稳定，及时通风降温或保温。
3、栽培场地的四周要开深沟排水，严防菇床内积水。补水过程中，严禁向菇体直接浇水。
（二）幼菇期死菇
原因：
1、菌种过老，用种量过大，在菌丝尚未长满或长透培养料时就出现大量幼蕾，因培养料内菌丝尚未达到生理成熟，长到幼菇时得不到养分供应而萎缩死亡。
2、料面出菇过多过密，造成群体营养不足，致使幼菇死亡。这种死菇的显著特征是幼菇死亡量大。
3、采收成熟的子实体时，床面幼菇受振动、碰伤，引起死亡。
4、病虫侵染致死。表现为小菇呈黄色腐熟状或褐色软腐状，最后干枯；湿度大时，呈水渍状，用手摸死菇发粘。检查培养料，可见活动的菇蝇、螨类等。
对策：
1、生产上要避免使用菌龄过大的菌种，当菌种培养基上方出现珊瑚状子实体或从瓶盖缝隙中长出子实体，说明菌种的菌龄已较大，应限制使用。当瓶底积少量黄水时就无使用价值。菌种的最佳用量为栽培料的4～12％，生料栽培时多，熟料栽培时少，切忌盲目增大用种量。
2、当料面出现幼菇过多过密时，可以人为地去除一部分幼菇，以减少营养消耗。
3、采收成熟的子实体时，动作要轻，用锋利的小刀沿子实体根部割下，避免振动，碰伤幼菇。
4、菇棚启用前，要先做好场地的防虫杀菌工作，扑灭菇蝇、杂菌等。按每m3用硫磺10～12克，甲醛8～10毫升，敌敌畏1～2毫克，封闷熏蒸24小时，连熏2～3次。老菇房四周还需用石灰水涂刷。这样基本上能保证整个栽培周期不发生较重的病害。在出菇期一旦发生菇蝇等害虫危害，对床栽的用菇虫净3000倍液直接注入料内，每50千克培养料注2.5～5千克药剂，但注意床内不能长期积水。对墙式袋栽的，用菇虫净3000倍液倒入袋内浸泡1天，第二天倒出多余药液，连续处理2次即可。
八、畸形菇
原因：
原基形成后，由于栽培条件不良、管理措施不当，如光照不足、通风不良、二氧化碳浓度过高、空气湿度过大，易产生各种类型的畸形菇，严重影响产量和品质。其主要表现有菜花状、高脚状、珊瑚状、无柄状、水肿菇、菇上菇。
防治对策：
针对各种畸形菇发生的原因，采取相应的通风换气、补光、调温、调湿等措施，可以有效地防止畸形菇的出现，获得高产、优质的平菇。
