双孢蘑菇是世界上栽培量和消费量最大的菇类，也是我国栽培面积最大和出口创汇最多的菇类，豫东地区采用立体床架式生产双孢蘑菇，成为当地农业的主导产业之一。结合多年的生产实践经验，总结了双孢蘑菇出菇管理技术，获得了较高的产量和较好的品质，现归纳如下，谨供参考。对于双孢蘑菇的出菇管理，重点从5个因素着手：温度控制、光照控制、水分与湿度管理、通风换气、酸碱度调节，这里首先对这5个因素简单作以描述，再根据我们的栽培环境制定具体的管理措施。
1 栽培管理要求
1.1 温度控制 子实体生长要求最适温度为14～16℃。若室温超过22℃应多开门窗，加强通风，菌床停止喷水，不让菌丝扭结出菇，适当在地面、墙壁喷水即可，后期加强保温防寒措施。
1.2 光照控制 子实体的形成不需要光线的刺激，一般不要给予阳光直射。
1.3 水分与湿度管理 菌丝体阶段，培养料的含水量应保持在60%左右。覆土层的含水量，要求覆土后覆土层达到水分饱和状态，在菌丝营养生长阶段可适当偏干些，当子实体长到黄豆划、时，覆土层要湿一些，覆土后提高到90%左右。
1.4 通风管理 出菇场地适当打开正对走道的通风口，要多观察菇形，菇柄偏长，或菇盖偏小说明二氧化碳过多，应适当增加通风，但不可过强。夏季尽量在清晨和夜间多通风，冬季尽量在上午10∶30后和午后通风，多次少量，与喷水相结合。
1.5 酸碱度调节 播种时培养料pH应调整到7.2左右，覆土材料的PH可调整为7.5～8，同时出菇期通过补充1%～2%的石灰水来调节酸碱度，同时可提高抗病抗杂能力。
2 出菇管理具体措施
2.1 出菇前覆土与调水（非常关键）
2.1.1 覆土措施 覆土前对料用磷化铝熏蒸闷3d后再通风换气2～3d；用80%的敌敌畏1000倍液或克螨特2000倍液喷洒料床两面、床架、墙壁和地板；覆土前对干燥料面适度喷水。将配好的土充分拌匀后即上床覆土，以沙壤土为好；调湿应适当，手握成团、落地即散即可；补土可适当细一些。覆土时要求菌丝大部分已发到堆肥底部，播种后15d左右就可覆土。室温以22～25℃为适，不能高于28℃，料温24～25℃。堆肥表层1cm左右的菌丝在发菌后期通风吹干，平整料面后将配好的土均匀撒在床面上，用手刮平，覆土厚度为3cm左右。
2.1.2 调水方法 覆土后大通风24h后再调水（先轻后重），选择早晚气温较低时进行。土层调水达到手捏土成团，稍粘手，不板结。调水结束大通风4～5h后紧闭门窗“吊菌丝”，调水后前3d，早晚适当小通风，每次通气0.5h，若调水后室温超过28℃，则要适当加大通风量。注意轻调水分，调至土粒捏得扁。随后逐渐增加通风量，以促进菌丝横向生长，不让菌丝上冒，又要防止菌丝过早纽结出菇。等菌丝冒出土时补细土，以盖住菌丝即可，注意加强通风降温。
2.1.3 喷“结菇水” 室温在18～20℃喷洒，在清早或夜间进行。若室温高于22℃应避开高温再喷水；若室温低于15%适当推迟喷水。2d内分6次喷完，用量为1～1.5kg/平方米，同时加入药剂，每600平方米加入50%多硫悬浮剂5瓶（400g/瓶）或每500平方米加入3袋多菌灵（400g/袋）＋4袋灰霉克星（100g/袋）。喷完水后需通风1～2d，待土层表面水分适度散发，水迹收干后关门逐渐减少通风。若温度适宜，菇房昼夜都要通风；若温度偏高，白天关门窗，夜间大通风。
2.2 秋菇管理
2.2.1 水分大部分原基发育成黄豆大小的菇蕾时及时喷1次“结菇水”，“出菇水”宜选择大部分原基已长至黄豆般大小的菇蕾时进行。用量要大，夏邑县菇农仅喷1次“结菇水”用量为1.5～2kg/平方米，气温18℃以下进行，喷完后通风几小时，等附着在菇盖表面的游离水散发掉后减小通风；之后喷维持水保持土层含水量为18%～22%，即手捏可扁。室温达20℃以上暂停喷水，若需喷水应在夜间和清晨进行；室温在16～20℃喷水安排在9∶00前或15∶00后；室温在10～16℃喷水应选择在下午；室温在10℃以下应在中午前后喷水。土层喷水要干湿交替，总用水量前多后少。选择床面无菇和转潮期间，喷洒石灰澄清液和肥水。每天喷空气维持水2～3次，必要时走道、墙壁上适量洒水，空气湿度要控制在90%左右。若床面有菇，应同时加大通风和提高湿度，并及早采收后停水降湿；若无菇或有少量菇，通风后温度又持续不降，停水保持干躁，保持空气相对湿度在85%。
2.2.2 通风换气 气温高时通风宜夜间或早晨气温低时进行；气温低时通风宜在白天中午，避免干风或冷风直接吹到菇床上。室温在20℃以上，背风口日夜常开，宜在夜间和雨天通风；无风时南北风口可全打开；若风力在4级以上，每次通风10min左右。白天室外温度高于室内，迎风口要关；风力在3级以下，可开对流风口；西南风时一律关风口，室温在16℃背风口日夜常开。夜间无风时应把所有风口打开，室内外温度相同时，只要风力小于3级，除中午前后稍将迎风口关闭3～4h外，都常开对流风口。当气温降至10℃时通风应放在中午前后，延长通风时间通入热空气。
2.3 采收 柄粗盖厚的菇，菇盖长到3.5～4cm未成薄菇时采摘；柄细盖薄的菇，菇盖在2～3cm未成薄菇时采摘；温度在18℃以上时要及早采摘；温度在14℃以下时适当推迟采摘。出菇较密时先向下稍压，再轻轻旋转采下，避免带动周围小菇。采摘丛菇时，要用小刀分别切下。采摘时应随采随切除菌柄，菇柄切口要平整，不能带有泥根，切柄后的菇应随手放在内壁光滑洁净的硬质容器中。产量一般可达15～20kg/平方米。
2.4 转潮管理 菌床整理在采菇后喷水前进行，若床面出菇量大，2～3d内菇体不断，挑根补土工作可放在1潮菇结束后再进行，整理后的菌床要达到未出菇时一样平坦。菌床整理要随产菇时间的增长而逐步加强。前期采菇后只需挑断板结的过旺菌丝和挖掉“团菇”的残留菇根，中期仔细挑除老化菇根，后期要彻底清理堆肥表面和覆土层中布满根状菌索。土层用水，尽可能在喷出菇水时调足，出菇时菌床要少喷水或间歇喷水，要以喷空气维持水为主，切忌频繁调水催菇。无菇时停止；用水，适当加大通风，降低空气湿度，抓好菌床的整理和打扦、撬土等透气措施，产菇中后期，要适量追肥和补足营养液。采完1潮菇后，在下潮菇形成之前喷“转潮水”，仅喷1次用量为1.5～2kg/平方米。
2.5 病虫害防治 双孢蘑菇栽培过程中由于某一环节忽视导致病虫害的发生，常见病虫害主要有生理性病害、竞争性杂菌、侵染性病害、虫害4大类。
2.5.1 预防关键 培养料使用前暴晒1～2d，堆料前草料用1%～2%石灰水软化；防止培养料过厚、过生、过湿；对菇房、床架、覆土严格消毒；喷水后加强通风，菇盖上不能有水珠残留；在低温来临前注意保温，减少温差；防止菇房高温、高湿；同时菇房门窗安装纱网；出菇期每隔3～5d喷1次药，每次使用2000倍的菌绝杀和锐劲特2000倍对床架、地面、墙壁和空间喷雾。
2.5.2 治疗 发现病菇应立即拔除埋掉，一旦发现料袋出现虫害，马上用2000倍锐劲特或用菊乐合酯1500倍喷雾；危害严重喷雾不能根治的，用2000倍锐劲特注射治疗。菌丝生长时，如有白色石膏霉发生用500倍多菌灵药液或5%的石炭酸液喷雾或用50%煤酚皂溶液涂抹；如有鬼伞发生，可及时摘除后用5%的石灰水进行局部消毒，并适当提前覆土并加强通风。
