双孢菇又叫白蘑菇、洋蘑菇，人们通常称之为蘑菇，是世界范围内栽培最多，产量最高的食用真菌。营养价值高。其生产原料主要是稻麦草，玉米杆(芯)及牲畜粪等。其产量高，经济效益显著，因此，在我国近年发展迅速，使许多贫困地区农民脱贫致富。但在实际生产中，有许多菇农没掌握技术盲目上马，导致失败现象屡见不鲜。
季节选择应恰当
双孢菇属中低温型菌类，菌丝生长温度5℃～33℃，超过35℃菌丝易死亡。出菇及菇体生长温度必须低于23℃，超过24℃即使正在生长中的菇体也易腐烂死亡。应结合当地自然气温合理安排栽培时间，使料温不超过34℃，出菇时温度稳定在23℃以下。
配方应科学
选料时除新鲜无霉变外，还应注意各种原料组合搭配，使配制后的料碳氮比值为30～33：1。不能因为草料不足使用大量粪肥。若肥料使用过多，尤其是无机化肥使用过量，轻者造成菌丝旺长，不出菇，重者将导致播种后菌种不能正常萌发定植。现介绍几个配方供栽培者选择。
1.稻(麦)草2500公斤，牛粪1300公斤，豆饼或花生饼粉80公斤，尿素15公斤，碳酸氢铵50公斤，过磷酸钙30公斤。
2.干稻(麦)草2000公斤，干牛粪1300公斤，饼肥60公斤，黄豆粉或玉米粉10公斤，尿素30公斤，石灰粉50公斤，过磷酸钙30公斤，石膏50公斤，轻质碳酸钙40公斤，碳酸氢铁30公斤。
3.稻(麦)草5000公斤，碳酸氢铵25公斤，尿素50公斤，黄豆粉20公斤，过磷酸钙100公斤，钙镁磷肥50公斤，石膏粉100公斤，石灰60公斤。
4.玉米芯5000公斤，厩肥1000公斤，棉饼250公斤，尿素25公斤，磷肥150公斤，石灰125公斤。
建堆要规范
优质双孢菇栽培原料必须通过规范的建堆，借助自然界微生物繁殖而产生生物热，杀死料内有害病原微生物及虫卵。建堆要使料吸水充分、发酵均匀。若方法不当，料发酵不良，不仅会减产甚至会绝收。
建堆要近水源，地势高不积水交通便利。建堆应按常规方法先铺一层33厘米厚、宽不超过200厘米，长视料而定的堆。撒一层预湿后粪肥(粉碎的干牛粪.在建堆前一天按粪与水比为1：1预湿).然后再放一层草撒一层粪肥，如此堆高170厘米左右。堆料从第二层起，应适当喷洒4%石灰水，先少后多，当堆建成后底部有少量粪水流出为宜。当堆150厘米高时，到堆上用脚将草料踏实。料堆建成底部小、上部大、顶部略高。建成后的料堆四周围以薄膜或草帘，阴雨天顶部须盖塑料薄膜防雨。
料堆建成后，堆温开始上升。当料堆25厘米深处料温达60℃～75℃，并持续4～6小时后进行翻堆。翻堆要求抖松草料、散发废气，提高料堆透气性。同时，草料里、外、上、下对调，原料发酵均匀。此时料堆宽度应缩小到150厘米左右，仍堆成原状。如发现局部料偏干，在翻堆过程中喷水。翻堆后料温重新上升，当达到60℃～75℃，保持4～6小时后，再进行第二次翻堆。如此翻堆3次，即可进行二次发酵。
二次发酵应完全
培养料经过前期室外堆积发酵后，虽然病虫已大部分被杀死，但不完全。同时，稻麦草中木质纤维素含量仍较高。对分解木质素能力很低的双孢菇菌丝来说，用这样的料栽培产量极低，必须通过二次发酵。由原来的大分子化合物降解为低分子化合物，以利菌丝吸收利用。将发酵好的料经过调湿（取过草料用手紧扭有水滴出为宜），调节ｐＨ为7～8。然后立即趁热上床。投放在床架中间三层，上层少，下层多，然后密闭通入蒸汽进行加热，尽快使料内温度达到58℃～62℃，保持6～8小时。然后适当打开门窗通风，减缓加热，使温度下降。当温度降到48℃～52℃，维持7～8天，促使原料腐熟。在恒温阶段，应每天打开门窗通风20分钟，以使有益微生物更充分繁殖。
平床是关键
双孢菇培养料经两次加温发酵结束后，待料温自然下降到45℃以下时，应及时打开门窗进行大通风，结合平床抖松培养料。同时再进行一次水分和酸碱度调节。若料偏干、ｐＨ值偏低，可用ｐＨ8～9的石灰水加以调节；若料偏湿，则需加大通风，以使多余水分
散去。当料温降到30℃以下时，应及时趁热接种。若料内的氨气未散尽，播后的菌种也不能萌发；料温未稳定，也能使播后的菌种被烧死。
管理要认真
播种后按常规需封闭菇棚3天，进行保湿发菌。此时应控制发菌温度。若播种后棚内温度超过33℃，长达4天，则造成菌种严重损伤。棚内温度高时应在夜晚或早晨打开门窗进行通风，同时向棚内空间、地面喷洒井水，将湿度控制在85％以上。播种后3天，最好能将场地温度保持在28℃左右，以利菌种尽快萌发定植。如遇阴雨门窗应全打开，以利菌丝生长。播种3天后，每天都应通风30分钟。通风时若外界气温高，应在早晨或夜晚气温低时进行，反之，通风安排在中午。播种后1星期左右，菌丝基本封面，此时应逐渐加大菇棚（室）内的通风量，促使料面干燥，气生菌丝倒伏，迫使菌丝向料内生长。播种10～15天后，应用拇指粗的木棍从料床底部向上反打扦，增强料内透气性，促进菌丝旺盛生长。
覆土消毒要严格
双孢菇菌丝长满培养料后不覆泥土不出菇，菌丝只有在自然土中微生物（至腐假单孢杆菌）的刺激下，菌丝才能扭结现蕾。由于泥土中存大量对菌丝及子实体生长有害的病原微生物和害虫，对取来的泥上必须进行杀虫、杀菌处理。最好取耕作层以下的泥土并晒干。在泥土堆上覆盖薄膜，薄膜底部用泥土压实，进行密封，熏杀24小时或更长一点时间方可使用。覆土前两天将消毒泥土摊开，以散去药味。
