花菇是香菇菌盖表面产生菊花状、龟背状花纹的一种变异性香菇，它朵大肉厚柄短，质地脆嫩，香味浓郁，为香菇之珍品，深受国内外消费者欢迎。本文主要介绍花菇栽培的关键技术。
一、菌种选择和季节安排
花菇的形成是在特定的环境下形成的，这种特性没有遗传性，但作为培育花菇的品种宜选用菇盖大、肉厚、柄短和“菇潮”明显的中低温型菌株及中晚熟菌株。在北方地区既可春栽又可秋栽，春栽应选用晚熟品种，秋栽可选用早熟品种。
二、菌丝体培养
菌丝体培养阶段的管理是栽培香菇成败的关键，直接影响产量和出菇的快慢，在发菌阶段应注意以下几点：
1.培养室温度控制在20－26℃，严防高温，若高于28℃易烧菌，空气湿度控制在70％以下，以免引起杂菌污染。
2.菌丝生长期间不需要光线，因此，发菌场所需增加遮阳物，关闭门窗。但是要经常打开门窗通风换气，使室内空气新鲜，使菌丝正常生长。
3.菌袋每隔15－20天翻堆1次，翻堆时刺袋增氧。
三、转色期管理转色的好坏对出菇也有影响，转色的条件是室温控制在20－24℃，空气湿度80－95％，有散射光和足够的氧气，转色适当的菌丝应该呈带有光泽的棕褐色。
四、出菇期管理
1. 幼菇期管理
将转色正常的菌袋搬到菇棚架上排放，要求菌袋内含水量为55％左右。现蕾后做好以下几点：
①、棚内温度控制在8－16℃，空气湿度控制在80－90％。此期间棚膜不宜掀去，特别是有风的天气更不能掀去。
②、当菇蕾直径大于0.5厘米时，如不脱袋，就要用小刀将菇柄周围的薄膜划开2／3，让菇蕾自由长出。划口过早幼蕾太小，对外界环境抵抗力差，易于死、冻死或易受高温危害；划口过晚幼菇被薄膜挤压，形成畸形菇，因此适时划口十分重要。如果一个菌袋上现蕾太多时，应疏蕾，把畸形的、过密的、丛生的幼菇去掉，每袋留3－5朵，尽量使留下的幼菇距离均匀，大小一致，不拥挤。
2. 花菇培育期
划口后应低温培养5－7天，使幼蕾缓慢生长，此期菇棚温度控制在8－12℃，空气湿度控制在85－90％，给予适当的散射光，菇棚两端通风。如在无风的晴天和需要通风换气时可揭开薄膜，让太阳光直射幼菇。当气温降到5℃以下时，及时盖膜，遇大风天气应盖紧薄膜，只留一端通风。
菇盖直径达到2－2.5厘米，菇体质密坚实，用手抚摸菇盖表面，感觉柔软有弹性，可适时催花。若菇盖直径小于2厘米催花，易形成花菇丁。大于2.5厘米易形成条状裂纹，培育不出优质花菇。
催花的方法：
①、常温催花：若气温在8－15℃，空气相对湿度为70％左右，不需要加温，利用自然温度进行催花，白天盖膜增加温度，夜晚掀膜降温；促使菌盖开裂。
②、加温催花：冬春季节，气温在0－12℃，可在夜晚加温促花。天气晴朗时上午10点钟以后将棚上塑料薄膜掀去，让太阳光直接照射幼菇，微风吹拂幼菇，此时幼菇菌盖表面呈干燥状态。下午3时左右盖上薄膜，晚上查看棚内小环境的温度和幼菇表面湿黏程度。当手摸菌盖有潮湿感时，可先不加湿。如干燥则应加湿，如发黏说明湿度大。一般在晚上11－12时开始加温排湿。加温时一定要留通风口，以防棚温超过35℃，以达到加温排湿的目的。3－5小时后停止加热，日出后时掀去棚膜，让风刮日晒，经4－6天的连续刺激，菇盖表面就会迅速开裂。白色菌肉裸露，刺激一次裂纹加深一些，形成优质的花菇。
③、蒸汽催花：在低温、干燥、久旱无雨的季节，温度在12℃以下，空气相对湿度在50％以下，可用蒸汽催花。即密闭菇棚，将蒸汽直接导入棚内或直接在火上放盆水加热，加温加水同时进行。当湿度增至80％时立即停止通蒸汽，袋温一般在25℃保持8－10小时。
