第三节 生 活 条 件
    草菇生长发育对外界环境条件要求如下：
    1、 营养 在栽培中，作为碳素营养源多是各种天然纤维素材料，如稻草、米糠、麦秆、甘蔗渣、废棉等。总之，含纤维素的材料原则上均可以作草菇的培养料。草菇菌丝体是通过渗透作用，从培养料中吸入分子量较小的单糖，再转化为菌丝体的组成分或转换为能量。对结构复杂的纤维素是通过菌丝体所分泌的一系列酶将复杂的材料逐步分解成简单的结构，再吸入菌丝体内。为了诱导纤维素酶的产生，加速纤维素的分解，可在培养料内加些米糠、麸皮之类。
    碳、氮养分对食用菌正常发育不仅需有充足的数量，而且要求其比例合理，通称碳氮（C:N）比。各种菇的这种比例，菌丝体生长阶段以20：1，子实体发育阶段以30－40：1为宜。生产中因培养料种类不同，有时加麦麸、玉米粉、豆饼粉，加硝酸铵、尿素等，调节其碳氨比。不论什么菇千篇一律，甚至不照原配方用料，任意变动，缺这少那，这都难以取得高产优质。
    除了碳和氮以外，无机盐，如钾、镁、硫、磷、钙等也是草菇生长发育所必须的。但对它们的需要在一些天然的纤维材料中已有足够的含量，一般不必再添加。
    2、温度：草菇生长发育的温度范围是15-45℃。不同生育期的最适温度有所不同，在30℃时胞子的萌发率不超过20%，35℃以上胞子萌发率才急剧上升，40℃时萌发率达到最高，超过40℃就急剧下降。菌丝生长最适宜温度在32℃-35℃。若温度超过45℃或低于15℃，则菌丝停止生长甚至死亡。但不同品系在同一温度下其生长速度也不同。子实体发生的适宜温度在28℃-32℃之间。35℃以上易开伞，肉质不结实， 子实体较小；低于25℃不能出菇。
    3、水份：水份是草菇生命活动的先决条件。含水量过低，会使料温升高，菌丝生长慢，发育不良，影响菌丝的正常呼吸，容易使料腐败，导致病虫害滋生。实践证明，草菇正常生长发育要求，其空气相对湿度在80-95% 之间，培养料最适含水量为75%左右。
    4、空气：草菇是好气性真菌，在进行呼吸时需要充足的氧气。因此，草菇水分含量不能太高，草堆不宜过厚、若用薄膜作临时草堆被应注意摆上环龙状支撑架以利通气，保证一定的新鲜空气。
    5、光线：草菇在自然状态下颇喜半阴性散射光。据报导，最适宜的光照强度为50烛光。光照除了对实体之形成有影响外，对子实体的肉质也有直接的影响。当光线适量时子实体的组织紧密，而光线不足时则显得松软。
    6、酸碱度：草菇培养料要求中性偏碱。最适宜PH值为7.5左右。大于8或低于6，草菇胞子基本不萌发，也不利于菌丝生长。
    以上几方面，对草菇的正常发育都有直接的影响。它们既是互相有联系，又是互相制约的统一体。栽培中决不能只注意一个方面而忽视其它因素，要使各个因子都能满足草菇生长发育的要求，才能够使草菇生产获得理想的结果。
    第四节 栽 培 方 法
    草菇的栽培技术比其它食用菌相对简单些，看起来可以一学就会，但要获得草菇的高产稳产，必须有一 套科学的管理技术。现将目前常用的室内、外栽培方法介绍如下：
    一、室外栽培：室外栽培是我国南方沿用的传统方法，用稻草作原料，投资少，栽培简单，但受气候影响大。栽培季节应利用高温的夏季，选通风向阳、供水方便、排水容易的地方。土质要求疏松肥沃的砂质土，在种菇前一周翻地并进行药剂灭虫。其栽培管理程序如下：
    1、作畦：将翻松了的土弄碎，做成宽为1米，高为20公分，长不限的畦，四周挖排水沟。如土质偏粘可参沙或煤灰。作好畦后用生石灰粉和杀虫剂作畦面消毒。
    2、浸草：选新、干、无霉变的稻草浸入清水中，边浸边踩，使稻草吸足水分并软化。
    3、堆草的方式有多种，现介绍几种最常用的方法：
    ①草把式：离畦面边沿二寸开始撒种，播幅五寸，中间不播，以免高温烧死菌丝，将浸好的稻草扭成草把，齐畦面边沿整整齐齐的将草把横卧于畦面上，头向外一把紧靠一把，使草堆紧实。中间虚空处用乱草填平，再撒第二层菌种。第二层菌种往畦中心退二寸，离畦面边沿的垂直距离四寸，播幅仍是五寸。上第二层草把，第二层草把要掉头。也退进二寸，尾向外、头向内，中间仍用乱草填平。再撒第三层菌种，再退进二寸，再铺草，草把再调头，直到堆高达50厘米为止。
    ②草砖式；做一个长40公分，宽33公分，高20公分的模，将湿稻草踩入模中即成草砖，然后在畦面上按草把式的播种法播种，再把草砖放上畦，仍用乱草填空，再撒菌种放菌砖，也要每层向内退二寸。共放三层砖、下四层种。
    ③木模式：用木板制成下宽上窄深20公分的大小二个一套活动木模，畦面撒种后用大木模套上，装草踩实撒种，再用小木模装上草踩实撒种，去掉活动木模。
    4、复盖：不管哪种堆草方式、堆好后都要复盖。最常用是盖草，其次是薄膜。这次称临时草被，以后要揭掉的。用薄膜复盖的要搭上环龙状支撑架以利通气。
    5、管理：堆草后由于稻草本身发酵产生热量，第二天温度便上升，4-5天后中心温度可达55-60℃或更高，菇床表面温度也有30-40℃。这样的温度范围最适合草菇菌丝体发育蔓延。以后堆温便下降，在降至42-32℃时便产生草菇。如果草堆温度上升慢，达不到50℃以上，便要找出原因采取措施。如堆中水分不足或草堆不够紧实，就要进行踩踏浇水。如水分不足，则只踩不浇水。已出菇就不宜再踩了。
    堆草后5-7天拆除临时草被，检查和调整好水分后盖3-5厘米厚的固定草被。以后晴天中午要淋水一次，以淋湿草被为度，促进菌丝体生长及出菇。出菇期间，晴天早晚各淋一次水，淋水量不宜过多，但要保持草被有适当的湿度。淋水的水温不可过太低。
    二、室内栽培 室内栽培草菇的菇房、可以专门设计建造，也可以因地制宜用育秧室，温室，蔬菜塑料大棚，烤烟棚和空房屋等。栽培时可以在地面建造菇床，堆草栽培，也可以用床架分层培植。
    1、地面堆草法：室内栽培也要作畦，如菇房是水泥地面，最好先铺一层肥沃的砂土 ，以利于地面出菇，由于室内温度、湿度比室外易于人为调节、较为恒定，故草堆不宜过高，只要3-4层草把。甚至2-3层也行，无需盖草被， 为了维持适当的温度，在堆草播种后的头几天可复盖薄膜，以减少水分蒸发。出菇前将薄膜去掉，视情况每天喷1-2次水，如堆草时加入含氮肥料，定要注意通风，以防氨的积累影响草菇生长发育，出菇后应经常通风换气。
    2、床架栽培法：床架一般长2-3米，宽1.2米，每层距离70厘米。这里介绍几种不同培养料的床栽法。
    ①稻草栽培法 将稻草切成5-6寸，在水中浸泡后，每百斤稻草加干牛粪5斤（或麦皮，米糠同量），茶饼粉1 斤 ，石灰3斤，拌匀后放室外堆成1米高堆，用薄膜复盖，3天后翻堆补水，堆积发酵4-7天后入室栽培。培养料上床前先铺一层1.5-3厘米土壤。土壤上床前需经发酵处理;用肥土加1%的石灰和1%的茶饼粉,拌匀后加水调至含水量60%左右,再用塑料薄膜复盖发酵3-5天.土壤铺好铺上五寸厚的培养料,然后加温到60℃维持12小时 .当室温至35℃左右时,将培养料压实,均匀播撒菌种,用种量为每百斤3-5瓶（750毫升装）栽培种.播后再复盖1.5-3厘米培养料,并压实.播种后5-6天再在表面均匀地撒1厘米左右厚的发酵床土.以后按常规管理,此法栽培,每百斤草可以收鲜草菇15-20斤,高的可收30斤。
    稻草在室内的床架也可用草把式栽培法,只是堆草厚度比地面堆草法要薄,一般2-3层,播种5-6天后也要复盖床土。管理方法按常规。
    ②废棉栽培法：将纺织厂下脚废棉放入木桶内，加入5%的碳酸钙和5%的米糠，拌匀浇水，用脚踩踏，使其均匀吸水至70%含水率，取出废棉稍微撕松，堆放在床架上，厚约6寸。然后向室内通入蒸气，使室温达60℃维持4-6小时 ，以杀灭害虫和细菌，促进培养料发酵。当培养料温度降到30℃时播种。播种深5厘米，行距15厘米，播种量为培养料干重的2.5-3%，播种后每天用喷务器喷1-2次水，以提高空气相对湿度，避免床表面干燥。一周后料周围便长出针头状子实体，10-14天就能采收。采收期2-3星期。管理得当生物学效率可达20-25%。若用稻草加工废棉种植草菇，产量可成倍增加。
    ③甘蔗渣栽培法：用纯甘蔗渣产量较低，若加进5-30%麸皮，草菇产量增加幅度很大，但培养料中加入麦皮后易感染霉菌，所以栽培时应注意。另外甘蔗渣也可以与稻草混栽以改善透气性。甘蔗渣栽培法铺料播种管理与其它床架栽培管理基本相同。
    第五节 采 收 加 工
    草菇播种后7-10天可见菇，15-17天就能采收。由于草菇生长迅速，必须及时采收，有时一天要收两次。商品草菇采收适宜期是菌蕾长足，而脚苞未破裂也就是卵期末采摘。作鲜菇售根据当地习惯也有在伸长期采收的。一般可收4-7批菇。采收时动作要轻，一手保护未成熟的小菇，一手将成熟的草菇扭转提起，可加工成罐头，也可以烘烤成干菇。
    草菇干制品的标准和鲜菇一样，将脚未破裂的草菇用小刀剖开，然后将切口朝上，摊开在竹筐里，在太阳下爆晒，中间要翻动直到晒干为止，或用箱干、但火力不宜过大。一般每9-10斤鲜菇可制得1斤干菇.