1 、平菇的品种选择与栽培季节
元氏县一般采用中低温品种，如西德99、丰平5号。元氏县从种麦后到麦收前，可以播种二茬，春季宜早，秋季宜迟，播期为9月至次年3月份。
2 、温室塑料袋立体栽培技术
2.1 原料的选择与处理。原料应新鲜，无霉变，无虫蛀，不含有农药或其他有害化学药品。栽培前应放在阳光下暴晒2 ~ 3 d，以杀死料中的杂菌和害虫。玉米芯应预先粉碎，最好先进行堆积发酵处理，使质地变软。
2.2 培养料配制
2.2.1 培养料配方。①配方1：玉米芯(或棉籽皮)85%、麸皮10%、石膏1%、磷酸二氢钾0.1%、石灰3%、50%多菌灵0.02%。②配方2：玉米芯(或棉籽皮)85%、麸皮10%、石膏1%、尿素0.1%、过磷酸钙1%、石灰3%、50%多菌灵0.05%。③配方3：玉米芯80%、麸皮14%、生石灰3%、石膏2%、二铵1%、克霉灵0.1%。
2.2.2 配制方法。拌料前将玉米芯、棉籽皮暴晒2 ~ 3 d，玉米芯用0.5 cm孔径筛粉碎，按上述配方要求，准确称料，将料充分混合，按料水比1:1.45 ~ 1.5，将石膏、石灰、化肥、多菌灵等放进水里搅匀，多次撒入料中，在水泥地面上或土地垫的塑料膜上拌匀；拌好的培养料要堆闷2 h以上，玉米芯最好堆闷一夜。有条件的最好将培养料进行堆积发酵处理。堆积发酵的方法是：把培养料放在干净水泥地面上，堆成高1 m、宽1 ~ 1.5 m的长条形堆，两侧用直径5 ~ 6 cm的木棒打两排通气道，通气道之间距离30 ~ 50 cm，然后料堆上覆盖麻袋或塑料薄膜。
建堆后2 ~ 3 d，当料温升至60 ℃ ~ 70 ℃时维持18 ~ 24 h，进行翻堆，内倒外，外倒内，继续堆积发酵，使料堆中心温度再次升到60 ℃ ~ 70 ℃，维持24 h，再翻堆1次。经过两次翻堆，发酵即可结束。第3次翻料时可用20%除虫菌酯3 000 ~ 5 000倍液，或马拉硫磷、辛硫磷等进行预防性喷洒。装袋前用pH试纸检查培养料的酸碱度，再用石灰调整pH值为8 ~ 8.5，应将培养料含水量调整到60% ~ 65%。调水用生水必须拌入0.1%多菌灵或0.2% ~ 0.3%的甲基托布津或甲醛消毒液。装袋前要反复翻拌培养料，使料中水分pH值、消毒液均匀一致。料温降至30℃以下装袋接种。
2.3 装袋与接种。一般选用22 ~ 26 cm直径，厚0.015 mm的聚乙烯筒料，裁成45 ~ 48 cm长的料袋。用大头针将袋一头别好或用塑料绳扎紧一端袋口即可装袋。共装三层料四层菌种，接种量为干料重的15%，边装边用手稍加按压，装完袋后还可在菌袋中间纵向扎直径1.5 cm的透气孔，然后用大头针别住袋口或用塑料绳扎紧，菌袋两端分别用针扎8 ~ 10个孔，每个菌种块处扎1个孔。
2.4 堆架培养。菇棚消毒后，把接过种的料袋搬运到菇棚内，在畦床上堆垛发菌。堆垛的高矮或单行或双行排列与栽培季节气温的高低密切相关。早春、晚秋和冬季温度低，可南北二行并列为一排，每排间留50 cm宽的人行道，一般可堆10 ~ 15层，其他季节应单行排列，层数宜少，温度高时也可呈“井”字形堆叠3 ~ 5层，堆架好以后应于堆内中层放一支温度计，以便观察料温，温度超过28 ℃须立即翻垛。菇棚应设置草苫，以便控温和保温。菇棚未建好时，亦可采用露地发菌，露地发菌场地要求干燥、洁净、凉爽，堆垛上盖一层草帘或玉米秸横架在垛与垛之间遮阴。
2.5 发菌管理
2.5.1 保持温度，注意堆温变化。堆垛发菌后，要定期在料袋里插温度计观察温度，注意袋温变化。发菌袋温以22 ℃ ~ 25 ℃为好，高于30 ℃，应及时散堆，加大通风量，防止高温烧坏菌丝。袋温低于20 ℃，应设法增温保温。由于平菇是生料或发酵料栽培，袋温往往比气温高7 ℃ ~ 8 ℃或更高。元氏县11月1日以前，以通风降温为主要管理方式。
2.5.2 通风换气。注意通风，温度合适时常通风，气温高时早晚通风，气温低时中午通风。
2.5.3 保持干燥。菇棚内空气相对湿度以60% ~ 65%为好(初期60%左右，后期65% ~ 70%)。
2.5.4 光线要暗。
2.5.5 翻堆。垛后每隔6 ~ 8 d翻垛1次，将上下、里外层料袋互换，使手温一致，发菌整齐。翻垛时发现有杂菌污染的料袋，应将其捡出，若发现菌丝不吃料，必须查明原因及时采取措施进行处理。
2.6 出菇管理
2.6.1 拉大温差，刺激出菇。平菇是变温结实，只有加大温差才能正常出菇。低温季节，白天注意增温保温，夜间加强通风降温；气温高于20 ℃以上时，应加强通风和进行喷水降温，以加大温差，刺激出菇。
2.6.2 加强水分管理。出菇场地要经常喷水，使空气相对湿度保持在85% ~ 90%，冬天棚顶有水滴但不滴下为好。在料面出现菇蕾后，要注意喷水，向空间、地面喷雾增湿，切忌向菇蕾上直接喷水，只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。在采收1 ~ 2潮菇后，应给予补水。
2.6.3 加强通风换气。低温季节，每天通风换气1次，每次30 min，一般在中午喷水后进行；气温高时，每天通风换气2 ~ 3次，每次20 ~ 30 min，通风换气多在早、晚进行，切忌高温不透气。通风换气必须缓慢进行，避免让风直接吹到菇体上，以免菇体失水，边缘卷曲而外翻。
2.6.4 增强光照。散射光可诱导早出菇，多出菇；黑暗则不出菇；光照不足时出菇少、柄长、盖小，色淡、畸形。但不能有直射光，以免把菇体晒死。
2.6.5 采收。在适宜条件下，从子实体原基长成菇体大约1周，当菌盖充分展开，菌盖边缘出现波状时及时采收。
2.6.6 采收后管理。采菇后清理料面，剔除死菇、菇根及杂物等，保温保湿，让菌丝充分恢复，头茬菇采后停水2 d，喷水1次。经7 ~ 10 d，见有菇蕾出现时，再按出菇要求管理。每茬菇采收后，应清除料面老化的菌丝，检查其培养料的湿度。一般出菇后水分减少，当料中含水量少于40%且不能出菇时，应将栽培袋浸入水中8 ~ 12 h，使其含水量达60% ~ 70%，捞出栽培袋，再次堆放后按发菌管理，使菌丝恢复生长，累积营养，经6 ~ 8 d后在进行催菇，促其出菇。
3 、杂菌与害虫防治措施
坚持“预防为主、综合防治”及“治早治彻底”的原则，有效预防和控制杂菌、害虫，要从培养料选择和处理着手，并对栽培场地清理消毒、菌种选择、配料、装袋、培养条件调节与控制等严格掌握。
生产中发生的杂菌有细菌和霉菌，利用pH值10以上的浓石灰水，或用75%酒精，或20%火碱溶液，或0.2%多菌灵等消毒及涂抹。同时结合在低温、通风、干燥条件下培养。
常见害虫有菇蝇、菇蚊、菇螨和线虫，发现害虫要选用高效低毒农药(氯氰菊酯、除虫菊酯、马拉硫磷、辛硫磷)，在采菇后喷施，或用磷化铝、磷化钙薰棚。菇蚊用800倍的鱼藤精或菇虫速杀喷杀。
本文作者： 张新玲 051130 河北省元氏县农广校 来源：《现代农村科技》2009【9】
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