大棚集约化栽培是我国蘑菇主要栽培模式，但需占用一定土地资源，且搭建大棚需较大资金投入。中棚地栽与大棚床栽两种模式相比较，中棚地栽的生物学效率可增加 1倍，生产成本可节省30%，亩净效益达到5000元以上。
1、栽前准备
1）栽培季节安排
苏南地区8月中下旬整地搭棚，9月上中旬播种，10月出菇，翌年5月栽培结束，如气温适宜可提前至8月下旬播种，提前出菇。苏北地区可适当提前播种。
2）栽培场所选择
选择水源充足，地下水位不太高，土层厚度不少于40cm、团粒结构好的壤土地种植。
3）中棚搭建
菇棚布局取南北向，中棚可因地制宜搭建成多种规格：4m宽棚是用长4.2～4.3m的毛竹片搭成3m高的横形棚架，竹片间距70～100cm，视竹片大小而定，棚架用三道竹片横向连接固定，棚架两侧各用两根竹木桩加以固牢；6m宽棚是用两根3.5m的竹片接成6.3m的竹片，按 6m宽搭成棚架，中间用两排竹木桩支撑；人字棚是用两根2m的竹片木桩搭成人字形，并在两边用竹片连接。棚架搭好后，覆盖上黑色塑料薄膜，薄膜上覆盖相应长度的草帘，棚两端的膜可以启闭，两侧薄膜与地面交接处用土压埋。每一条棚以15m长度为宜。棚与棚间距50～70cm，中间挖排水沟，沟宽30cm、深40cm。1亩地可搭4m宽棚14条或6m宽棚10条，有效栽培面积 1056平方米，可用率达55%。
2、蘑菇培养料发酵
每亩中棚地栽蘑菇培养料适宜配方：稻草4.25t、菜饼150kg、尿素30kg、碳铵15kg、复合肥150kg、石膏粉100kg、石灰100kg，碳氮比例为30∶1；稻草4t、干猪粪1.5t、菜饼100kg、尿素30kg、过磷酸钙50kg、石膏粉100kg、石灰100kg。培养料简易2次发酵法：先将原料在8月初预湿建堆前发酵，按5、4、3间隔天数翻堆3次，然后转入后发酵。用竹木棍搭离地30cm高的简易床架，床宽1.1m，长度以料量而定，将料翻堆移入床上，在料中埋入直径为10～15cm的竹棒，棒间距10～15cm，孔间交叉排列，料堆至1.2m高，料堆好后将竹棒抽出。在料堆外搭简易拱形支架，顶部距料30～35cm，四周距料堆15cm，用白色薄膜将拱形支架封闭，地面底部留通气孔，拱棚顶上薄膜相互交联，可以启闭，利用太阳能和生物能集聚，使料堆温度升至65℃，保持5～6h，然后降至 50～55℃，保持5d左右，培养料发酵结束。发酵料以pH值7.5、含水量58%～60%为宜。
3、地栽管理技术
1）地面消毒
进料前在地面上喷洒安全杀虫灭菌药剂，然后在地床面撒一层石灰粉。
2）地床铺料
进料速度要快，铺料要均匀，床料中间厚15～20cm，呈龟背形，最后将碎料铺在上面。
3）播菌种
当料温降至28℃时即可播种，采用谷粒种撒播方法，每亩用菌种300～350瓶，用木板将料面轻轻拍平。
4）发菌管理
播种后3d内密闭菇棚，以保湿抗高温为主，促使菌丝萌发吃料；3d后开启薄膜，改用草帘挡风，开启时间由短渐长，逐渐加大通风量，促使菌丝向料内生长。
5）覆土管理
播种后7d左右，当菌丝发至料层1/3时即可覆土。覆土方法是直接从走道上取土，在走道上撒上预湿好的大糠和1%石灰粉并用铁钯翻匀打碎，用铁锹均匀覆土2.5cm左右；也可分2次覆土，1次覆1～1.5cm，当第1次覆土层见到部分菌丝时进行第2次覆土，厚度仍为1～1.5cm，然后打出菇水使其出菇。秋菇管理：将两端薄膜打开，加强通风，促使菌丝扭结，通常10～15d喷 1次水，出菇期7d喷1次水，后期气温低约25d喷1次水。
6）越冬管理
秋菇结束后将棚两端打开通风，直至覆土层发白，使其安全越冬。春菇管理：次年春季气温回升后进入春菇管理，春季中棚气温回升要比常规菇房早10～15d，因此，春菇调水也应相应提前，调水用量也要少于常规菇房，其他管理基本与秋菇相似。
