李晓明1 紫少龙2 刘跟年3
(1．西北农林科技大学资环学院，陕西杨凌712100；2．陕西省林业勘察设计院，陕西西安710082；3．耀县森防站，陕西耀县727100)
白鸡腿菇又名小孢毛鬼伞，俗称鸡腿蘑，由于形似鸡腿，我国菇农称其为“鸡腿菇”。鸡腿菇肉质细嫩，色香味俱全，常食用有益脾胃、助消化、清神宁智、治疗糖尿病[1]和痔疮以及降血压去血脂等功效。目前鸡腿菇已被定为符合联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)要求，具“天然、营养、保健”，三种功能为一体的16种珍稀食用菌之一。鸡腿菇具有适应性极广、生长速度快、抗逆性强，适应性好等特点。近年来不少科技人员和菇农对鸡腿菇的栽培进行了摸索和改进，但在生料栽培方面做的工作甚少。笔者对白鸡腿菇生料栽培方面做了大量试验，总结出了合理的配方、处理方法和栽培模式，这为增加农民的收入开辟了又一新途径。
1 材料和方法
1．1 材料
主料：稻草、麦秸、玉米秸、玉米芯。
辅料：猪、牛粪或马粪、石灰、石膏、过磷酸钙、麸皮。
1．2 方法
1．2．1 主料处理方法所选材料要求新鲜、无霉变、无虫蛀。
稻草和玉米秸切成20－30 cm长段，扎成直径8－10 cm捆；麦秸直接扎捆；用质量浓度为10 g／L的石灰水浸泡24 h，捞出淋干水分备用。玉米芯压碎浸泡48 h左右。
1．2．2 配制比例
(1)稻草7O kg，干牛粪(或猪、马粪)24 kg，石膏3 kg，尿素1 kg，过磷酸钙1 kg，石灰1 kg；
(2)麦秸70 kg，麸皮10 kg，干牛粪(或猪、马粪)15 kg，石膏3 kg，过磷酸钙1 kgE2]，石灰1 kg；
(3)玉米秸50 kg，玉米芯30 kg，麸皮15 kg，过磷酸钙1 kg，尿素1 kg，石膏2 kg；石灰1 kg；
(4)农作物秸秆(任选一种)30 kg，棉籽壳3O kg，菇类下脚料26 kg(最好是栽培金针菇的废料)，麸皮或玉米粉或棉籽饼10 kg，尿素1 kg，过磷酸钙1 kg，石灰粉2 kg。
1．2．3 建堆发酵堆料发酵时间，北方地区一般安排在2月下旬－3月上旬；8月下旬－9月初。主料浸泡好后，调整含水量到70－75% ，建堆发酵。待堆温升至50－55℃时翻堆，同时加入辅料，除牛粪，麸皮直接加入外，其余的石灰、石膏、过磷酸钙等药品应先溶于水后，再加入。以后每隔2 d翻堆1次，共翻堆4次，整个发酵过程温度不要超过65℃，若超过65℃应及时散堆降温。发酵结束后，将料摊开降温，温度降到28℃左右时，即可播种。
1．2．4 播种播种方式分4种，即室内床栽、地棚畦床栽培、箱栽和混合式栽培。无论采用哪种方式，播种时应先给培养料中喷施2‰的多菌灵可湿性粉剂。
(1)室内床栽：栽培床先用质量浓度为10 g／L的高锰酸钾溶液消毒，把培养料抖松后，铺5－7 cm厚，压实，撒播1层菌种，再铺一层培养料，共播3层，最后1层料稍薄些，但用种量要多些，播完后压实，上用塑料膜覆盖，再盖1层草帘或报纸，以利保温和遮光。
(2)地棚畦床栽培：选通风良好，排灌方便，地势平坦的场地做畦床。清理畦面杂草，石砾等，挖成深15－20 cm，宽1．2－1．5 m，长度因地而定的畦。床底整平，撒适量的石灰粉。播种方法同a。用竹片或其他材料搭成小弓形棚，棚高便于人工管理为宜，棚上搭盖遮阴网。
(3)箱栽：利用废旧木箱进行栽培，播前，箱内用质量浓度为10 g／L高锰酸钾溶液消毒，播种方法同a。
(4)混合栽培法：将发酵好的培养料进床播种时，床面中间间隔25－30 cm，纵放两排栽培种，打开栽培种上端的塑料膜，床上其它部位铺一层培养料，其上撒播菌种，共3层，厚度同纵放的栽培种高度，其余同a。
2 管理
菌丝生长阶段管理主要以保温、保湿为主。温度控制在22－26℃，避免阳光直射。湿度保持在80 －85 %，7 d以后，每天揭膜通风1次，每次5－10 min，同时观察床面有无杂菌污染，若有杂菌，用石灰粉将杂菌覆盖即可。大约经过20－25 d，菌丝长透整个培养料之后，立即覆土。覆以粗细混合土，粗土大小似蚕豆粒，土质以沙壤土，最好是果、菜园、稻田土，以稻田土最佳，以质量浓度为lO g／L的石灰清水或0．5 的多菌灵溶液喷洒，土壤湿度以手捏成团，手松能散，含水量约25 为宜。覆土厚度3－4 cm。在22－26℃下培养10－15 d后，再将温度降至17－19℃，空气相对湿度增加到85－9O% ，每天揭膜通风3次以上，以增加氧气使菌丝体迅速扭结，形成菇蕾。当有菇蕾出现后，及时去掉薄膜，增加喷水次数，大约7－10 d便可采收。
鸡腿菇子实体成熟快，开伞后很快变黑自溶，失去食用价值，因此必须及时采收。当菌盖边缘菌环刚开始松动，尚紧包菌柄时就要及时采收，用手握住菌柄下部，轻轻摇动即可拔起，采大留小，采收时注意勿碰伤幼菇。
3 白鸡腿菇生料栽培的几个特点
(1)与其他食用菌相比较，省力、简便、产量高、死菇少。
(2)不覆土不出菇。
(3)子实体生长过程中，需要大量的氧气，应注意加大通风换气，但要注意防止冷风直接吹入床面，引起菇体泛红起毛，影响品质。
(4)栽培种可以长期保存不老化，一般避光保存15－18个月，覆土后仍可以出菇。
(5)采收一定要及时，并及时处理或加工。
(6)干制品不生虫。
本试验的生物效率为110－120%。
参考文献：（略）
