《中国食用菌》2007年03期 【作者单位】： 陕西宁强县真菌研究所 张怀荣
目前的袋栽黑木耳，主要采用常规的菌袋生产法，一是菌袋养菌时间长，菌袋成品率低，二是生产成本高，三是木耳品质差，最终影向生产效益。笔者通过近几年的大面积栽培，从中推出了以阔叶林枝桠、稻草、玉米芯、棉籽壳等农林产品的下脚料为原料，用17×33菌袋免口圈装料、常规灭菌、单扦接种，菌袋养菌仅需20天左右，且菌袋成品率在98%以上。在栽培管理中，再采用养菌室内打孔，栽培场地覆草帘控温保湿催耳、定时雾喷育耳。全周期50—80天，每袋产干耳50—60克，其产品以单片、无耳根、无残留、而优于椴栽。
1、栽培季节
在气温为10—32℃的季节均可栽培。早春及秋季栽培选用中晚熟品种，制袋在栽培前40天进行；晚春及初夏栽培选用中早熟品种，制袋在栽培前30天进行。
2、生产设备
以年产30000袋计算，需装袋机1台，高压灭菌锅（常压灭菌灶也可）1台，接种箱2台，培养室1—2间（25—30㎡），培养架若干；每亩备出水口径75㎜水泵1台，定时控制器1个，喷水带450m。若原料来源不具备，需增一套粉碎木屑、稻草、玉米芯设备。其投投资4000—10000元，使用8—5年。同时，每亩需备草帘400条，地膜4kg.
3、菌种的选择
选择优良的袋栽菌种，是袋栽黑木耳成败的关键。一般情况下，袋栽品种分早熟、中熟及中晚熟，早熟品种有秦单2#，中熟品种有秦单1#、RF228，中晚熟品种有秦优858。
4、原材料的配备及菌袋制作
①、原材料的准备：栽制袋前备好17×33聚丙烯菌袋、代用棉、25㎝镊子、酒精灯、95%乙醇、75%乙醇、甲醛、高锰酸钾或烟雾杀菌剂；同时备好木屑或棉籽壳、稻草、玉米芯、麸皮或精米糠及其它物品。
②、配方 ：
A 木屑84% 、 精米糠13%、 黄豆粉2% 、轻质碳酸钙1% 、另加耳壮素0.2%；
B 棉籽壳88%、 精米糠9% 、黄豆粉2% 、轻质碳酸钙1%、另加耳壮素0.2% ；
C 木屑44% 、 稻草40% 、 精米糠13%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1% 、 另加耳壮素0.2% ；
D 木屑40% 、 玉米芯44% 、精米糠13% ，黄豆粉2%、轻质碳酸钙1% ， 另加耳壮素0.2%。
E木屑44% 、稻糠40% 、 麸皮13%、黄豆粉2%、轻质碳酸钙1% 、另加耳壮素0.2%。
③、原料的培制、装袋及灭菌：先将木屑（棉籽壳、稻草、玉米芯）、米糠、石膏充分拌匀，再将耳壮素兑成母液，最后将母液均匀的分兑在总料所需的水中，与料充分拌匀，使之含水量达到58%。料拌好后，用打孔装袋机装入17×33菌袋中至适量，再将菌袋口反折于所打孔内，并压平整，塞上代用棉即可。装好的菌袋在短时间里置于高压灭菌锅或常压灭菌锅内进行灭菌，高压在0.147MPa下维持60min,常压在100℃维持12h。
5、接种与培养
袋栽黑木耳的菌种以10㎝栎木扦作种源载体，即木扦菌种，接种时，在无菌条件下，将该单根种扦插入灭菌后的菌袋孔中，然后塞上原有代用棉塞即可。对已好菌的菌袋方进培养室内进行培养。
培养室要求室内干净、保温、通分良好，培养架层距28—30㎝，宽70—80㎝，长度视室内而定，最高不超10层。培养室在培养前，先用400倍的克霉灵对架层进行喷雾杀菌，再按5g/m3的高锰酸钾和10ml甲醛薰蒸24h，对室内进行杀菌，并将室内温度升至24—26℃，空气相对湿度控制在55%以下。在摆菌袋时，袋间必须有空隙，培养过程中，恒温、少湿、通分，这样，经18—25天，木耳菌丝即可长满菌袋。菌丝满袋后再培养10-20天。
6、催耳
①、打孔：为了保证出耳形态和出耳密度，将菌袋的划口改为打孔，打孔孔径4—3㎜，深度10mm,打孔密度80-100个/袋，打孔工具通常用3-4mm的梅花改锥最好，孔打好，一般放于培养架上，待打孔完全愈合后，再搬于栽培田间进行增湿催耳。
②、催耳场地的选择与整理：催耳育耳场地应选择在近水源、近电源的田间，场地选好后，经翻耕后进行平整。
③、 催耳：将已打孔后愈合的菌袋倒立摆放于平整的田间，每袋间隔3cm ,长宽视草帘及场地而定，然后将草帘覆盖于菌袋之上，再在草帘上布上喷水带，喷水带间距2m。草帘覆盖于菌袋后，及时将草帘通过喷水带浇湿，并始终保持草帘的湿度，使菌袋在一定的湿度（85-90%）和温度（15—26℃）下形成耳基。在催耳期间，若遇高温，通过喷水带定时喷水进行控温，一般情况下，气温在26℃以上时，每1h喷水20min,即可将草帘下的温度控制在25℃以下。通过7—10天的保湿，打孔处即可全部形成耳基，当耳基长之耳芽时，去掉草帘，即可散袋育耳。
7、育耳
在散袋前，先将地膜用12.5mm的皮带冲打成8×8cm的孔，然后铺在地上。地膜宽度为2m，刚好摆放10个菌袋，即袋距大约10cm ,摆放长度视场地而定，使袋间间隔10cm ,摆成长行，每行间距60cm ,每行间布上喷水袋。
对已摆放好的菌袋，先在阳光下照晒至耳芽完全干透后，再喷水增湿进行育耳。耳芽（片）干透后的首次喷水，应持续60—90min,使耳片（芽）吸水达到饱和，然后，视天气状况进行适度喷水，晴天，每停40min喷水10min（由水泵定时控制器自动完成），阴天，每停2h喷水20min,这样持续2-3d后，耳片不在生长或长得很慢时（因为基本消耗完菌丝体所积累的营养），停止喷水，让阳光照晒2-4d至耳片完全干透。干透后的耳片，再根椐天气状况进行喷水，至耳片布在生长时，再次照晒至耳片干透。这样反复3-4次，耳片可达到成熟。
育耳阶段，要作到要湿就至耳片吸水达到完全饱和，要干就至耳片完全干透。
8、采收与加工
当耳片有八成熟时，应停止增湿育耳。让强光照晒至耳片九成干时，在下午或次日上午进行采摘，采摘后的木耳应及时凉晒在竹席上至完全干透，装于密封的塑料袋中。在淋雨季节采摘的木耳，还可放在有强力热风源的烘干机或烘房的笆子上进行烘干，烘时，将湿木耳一次摊在笆子上，在强热风下，经12-18h可烘干，烘干途中，忌翻动，烘干后的木耳，及时装于密封的塑料袋中，进行保藏。
