云和县地处浙江西南部，居丽水地区中部，位于中亚热带季风候区，四季分明；县平均气温18.2℃，最高气温达42.5℃，最低气温零下4.1℃，无霜期240余天，加之境内林木资源丰富，适宜发展香菇业。90年代以来，随着农业产业结构调整的深入，云和县香菇产业发展迅速，特别是越夏香菇，即优质花厚菇的种植从高山向平原地区逐年扩大，总产不断提高。但由于近年夏季气温反常，且连续高温干旱，加上一些菇农管理不当，使袋料香菇菌棒在越夏过程中出现严重的高温烧菌，导致烂棒，造成减产，甚至绝收，严重影响了菇农的积极性。为有效地解决平原地区香菇菌棒的安全越夏问题，我们根据几年来的工作经验和生产实践，就平原地区袋料香菇菌棒发生高温“烂棒”的原因及安全越夏管理对策进行了初步探索，现整理如下，以供参考。
1 云和袋料香菇栽培现状
香菇是浙江省重要的特色优势农产品，也是我县农民致富奔小康的支柱产业之一。目前，香菇栽培主要采取棚架式（优质花厚菇）和半地下式（冬菇）两种模式，以939（9015）、135为主栽品种。我县常年栽培量在6000万袋，其中优质花厚菇4100万袋，年产鲜菇量约5万吨，产值达1.9亿元。由于我县优质花厚菇的栽培，通常在2-5月份接种，再经过4-6个月的发菌期，菌丝才能转色成熟，10月份开始进入出菇期；而培菌后期的7-9月份，正是高温季节，菌丝极易发生烧菌，导致烂棒。2003年，由于受持续高温、干旱天气的影响，我县香菇菌棒在越夏阶段，出现了严重的“烧菌”，烂棒严重。全县5900万袋香菇，其中优质花厚菇4200万袋，受害烂棒2600万袋，烂棒率为44.1%，年产鲜菇量减少1.5万吨，造成直接经济损失7000多万元。这不仅严重挫伤了菇农的种植积极性，而且给我县香菇产业的发展带来了冲击。
2 香菇菌棒发生高温“烂棒”的原因分析
2.1 “烂棒”与温度的关系
香菇是低温和变温结实性的菇类，温度是影响香菇生长发育的一个最活跃、最重要的因素。一般来说，香菇菌丝发育的范围在5～32℃，最适温度23～26℃，在10℃以下和32℃以上生长不良，在35℃停止生长， 38℃以上达到一定的持续时间就会死亡。在较高温度条件下，如在45℃的培养液中，经过40分钟菌丝就死亡。香菇菌棒“烂棒”一般发生初期在7月底～8月。此时，菌棒处于菌丝发满，向生理成熟过渡期。而气温往往高于35℃，由于菌袋内温度较空气温度高约3℃，易导致菌丝生活力减弱，甚至死亡，出现烧菌烂棒情况，并易被杂菌侵害。
2.2 “烂棒”与品种的关系
不同香菇品种菌丝的耐高温性有较大差异。如135系列菌株属低温型品种，939（9015）等菌株属中温型品种。去年我县遭受持续40多天的高温天气，日最高气温达42.5℃，烧菌烂棒情况普遍突出，但各乡镇因栽培品种的差异，损失不一。如云和镇主要采用花菇939（9015）品种，烧菌率为36.1％；而朱村乡、崇头镇等产区采用135花菇品种，烧菌率高达65％以上。
2.3 “烂棒”与培菌越夏所处海拔的关系
同一香菇品种在不同海拔栽培，其越夏表现可能会存在明显区别。这主要是由于气温随海拔高度的上升而递减，所以菇农应合理利用自然资源，高海拔山区菇农可选择低温型香菇品种栽培，而平原、低山区宜选择中温型、中偏高温型、高温型品种。
2.4 “烂棒”与栽培管理的关系
香菇生产与水分、营养、温度、空气、光线、pH等因子有关，“烂棒”的发生与栽培管理直接相关。香菇虽是需光性的真菌，但在菌丝营养生长阶段完全不需要光线。强烈的直射光对香菇菌丝有抑制作用和致死作用。因此，发菌阶段要做好遮阳工作。香菇是好气性真菌，缺氧时菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量的营养，菌丝易衰老，死亡快，因此应及时做好刺孔增氧工作。夏天高温，香菇菌丝会遭受高温影响，发菌场所选择好坏，措施是否得当直接关系栽培成功与否。散堆及时，降温措施到位的，菌棒烂棒较少，而管理不得当的，往往造成大量菌棒烂棒。
3 香菇菌棒安全越夏管理的对策
3.1 菌棒安全越夏管理要点
3.11 室外越夏。室外荫棚通风好，降温快，因此，利用室外荫棚发菌能有效的减少“烧菌”发生。近两年来，我县食用菌技术人员在云和镇的河坑、高胥、三门等村推广了室外荫棚发菌技术，使越夏香菇菌棒“烧菌”率降低至28%以下，大大提高了成棒率，取得了显著的效果。利用室外荫棚越夏发菌具体采取的措施：一是在荫棚四周搭架种植藤蔓作物如南瓜、莆瓜等，提高遮荫效果。二是在棚顶安装自动旋转自来水喷头或喷雾管在每天上午10时至下午4时进行喷水降温。三是在棚内四周及过道两边挖20cm宽，30cm深的相通的沟，在沟内放跑马水降温。
3.12 室内越夏。选择室内越夏发菌，宜选在通风良好、凉爽的土墙一层房内进行发菌。除疏散堆放外，应采取各种措施降温。一是增加房内四周的遮荫设施，如搭凉棚，挂遮阳帘等等进行遮荫。二是在晴天中午前后关闭房内门窗，保持房内阴凉。傍晚要及时打开门窗进行通风散热。三是中午时在房内摆放水盆，用电扇进行通风散热。有条件的菇农可用空调进行降温，效果更好。四是房顶可采用喷水的方法降低温度。房内保持相对湿度在70%左右，过高过低都不利于菌棒的发菌。
3.2 在发菌过程中应注意的几个问题
3.21 经过接种的菌棒，在高温季节来临前，应选择通风散热条件好的场所完成菌棒的散堆、移堆工作。在高温期间，严禁翻动菌棒，以防菌棒受振动而增加菌丝呼吸作用，使堆温上升，引起“烧菌”。
3.22 越夏菌棒在高温期间，禁止对菌棒进行割袋，刺孔，以防空气进入菌棒内部，增加菌丝呼吸作用，使堆温上升，引起“烧菌”。
3.23 在发菌期间要做到勤检查，一旦发现有烂棒要及时进行处理、消毒，以防病菌蔓延造成损失。一般在菌棒感染腐烂前期可采用挖除腐烂块、点的办法进行处理。处理后用生石灰加适量水调成浆状涂在创口部，进行消毒处理即可。对于一些已全部“烧菌”的菌棒，要及时进行脱袋晒料，以便重新利用。
