云和县位于浙江省南部，年平均气温17.6%，雨量充沛，光照充足，昼夜温差较大，土壤为微酸性，肥沃，土壤透气性良好。为当地发展食用菌发展提供了得天独厚的自然环境条件。在长期的栽培实践中已成功的摸索出了一套代料食用菌生产管理技术。现将其总结报道如下，供广大菇友参考。
1 栽培品种 栽培品种：135、9015、939、58，以135为主。
2 室内发菌管理 香菇从接种到生理成熟需60多天。接种后，应及时移入发菌室进行培养。菌袋呈”井”字形排放，高8～9层，室温控制在25%左右，相对湿度要求70%以下。接种后1～6d，菌丝处于恢复和萌发阶段，室温要控制在28～30%，此期菌袋不能翻动，不要通风，遮阳造成暗光。7～10d菌丝生长开始吃料，室温降到26～28%，每天通风2～3次，7d进行第 1次翻堆，即将堆好的菌袋上下、内外调换位置，使每个菌袋都能接受同样条件的管理。翻堆时要轻拿轻放，严防封口损坏和感染杂菌，同时结合翻堆认真检查杂菌污染情况，若发现有星点杂菌出现，用75%酒精50mL加25%甲醛30mL的混合液注射，封闭患处。如果杂菌出现在接种块或周围，应挖去污染部分重新接种。若污染在封口物上，用0.2%高锰酸钾或多菌灵点涂患处。11～15d后菌丝旺盛生长，已扩展到4～6cm，室温要保持在24%，并加大通风量，进行第2次翻堆。1d后用竹钎打孔增加氧气，在扩展菌丝四周扎4个斜眼。袋温要控制在20～24%，不能高于26%。50d后去掉门窗遮阳物，促使菌丝成熟健壮生长。
3 菌袋转色管理 转色早晚及好坏，关系到出菇早晚和产量高低。菌丝生理成熟后，由白色变成红棕色，并出现黄水珠，继之呈现香菇原基。转色期要增加室内散光，加强通风，薄膜要时开时盖，形成干干湿湿的环境，促进转色。
4 室外催菇管理 香菇为低温变温结实菇类。当菌袋转色成红棕色菌膜后，菌袋搬到室外阴处，上下用麦草垫盖好，并洒水保湿，晚上盖膜，白天揭膜，反复4～5d，盖薄膜进行闷菌催菇。
5 出菇管理 秋季气温逐渐下降，有利于菌丝健壮生长。催菇3d后将出菇的菌袋每天拣1次，放进菇棚床架上，袋距7～10cm，直到催菇全部结束。菌袋放进床架后，用尖刀在菇蕾四周划开薄膜，进行蹲菇。一般蹲菇期7～10d内不盖膜，当幼菇有花生籽大小时，可进行催花。
6 催花期管理
6.1 湿 度 保持菌袋内相对湿度在80%～90%，温度保持在12～18%，且有比较多的散光和良好的通风条件。如果湿度过大，首先进行排湿，然后揭膜1h再盖膜，开1个火炉排潮。若干燥坐锅加水，并盖上薄膜使棚温升到28%。如棚膜滴水幼菇发潮，要打开门窗，开1个火炉进行排潮。
6.2 温 度 因香菇有变温结实特性，所以人为拉大温差及干湿交错，可迫使菌盖开裂形成花菇。因此，白天把膜盖上，使阳光透晒，提高菇棚温度达28%，到夜间12∶00后打开薄膜，让冷空气侵入，昼夜温差可达10%以上，连续3～4d，可激发菇蕾大量发生。
6.3 干湿交错 当变温催蕾后，菇体长到2～3cm时，可选晴天中午在地表泼水，以加速子实生长发育。
