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海鲜菇发育过程生理性障碍的发生原因与防控措施
作者:黄 毅    来源:《食药用菌》 食用菌贼船    点击数:   文章发布时间:2018年07月11日 【字体:

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“众兴菌业杯” 《食药用菌》杂志2017年度优秀论文二等奖

海鲜菇发育过程生理性障碍的发生原因与防控措施

  该文荣获“众兴菌业杯”《食药用菌》杂志2017年度优秀论文二等奖!全文刊发于2017年第25卷第3期。
  欢迎订阅、赐稿、刊登广告!《食药用菌》为双月刊,零售价每期10元,全年整订价60元。一次性订阅两份或两年(含)以上,每年整订价优惠为50元。港澳台地区及国际订阅价统一为¥180元/年。
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  海鲜菇发育过程生理性障碍的发生原因与防控措施

黄 毅
(福建农林大学,福建福州 350000)

  摘 要 剖析海鲜菇栽培过程中出现的生理性障碍——菇芽发育不同步和菇体弯曲、杂乱无章发生的原因和造成的危害,指出通过及时调整温、光、水、气等技术参数,结合实践经验,掌握栽培原理,可避免各种生理性障碍的产生。
  关键词 生理性障碍;不同步;菌丝被;海鲜菇
  中图分类号:S646  文献标识码:B  文章编号:2095-0934(2017)03-151-05

  食用菌工厂化栽培中,无论哪一栽培品种,在生长发育过程中,若温、光、水、气调控不当,都会出现生理性障碍,而影响产量、质量及品质外观和经济效益。
  笔者在海鲜菇栽培过程中通过长期仔细观察,积累实践经验,对所出现的各种生理性障碍的表现、危害和发生原因进行剖析,提出调适温、光、水、气等技术参数,以避免生理性障碍的发生。
  1 菇芽发育不同步
  1.1 表现
  从图1可以看出,各栽培瓶菇蕾发育参差不齐,估计栽培包之间发育进程至少出现24~36小时时差。

菇芽发育不同步


  1.2 危害
  由于各栽培单元在培养阶段存在发育不同步:培养方式不同、培养阶段小环境条件不同、生理成熟度不一等,造成出芽不同步,导致采收时间不统一,需要2~3天才能全部采收完毕,从而使得库房周转速率下降。
  1.3 原因
  接种后,在培养阶段,袋式栽培多采用网格式培养、堆叠培养(图2)、专用栽培架培养(图3),瓶式栽培则采用重叠堆放培养(图4)。栽培容器的不同和容器放置方法与位置不同,会影响栽培容器周围空气流动(散热)的速度。

袋式栽培包堆叠培养
袋式专用栽培架培养
瓶式栽培则采用重叠堆放培养

  即便是同一种栽培模式,其堆垛内各栽培瓶(袋)也存在因放置位置不同而引起的各栽培筐内的栽培袋上下、左右、内外条件的差异。哪怕微小的不同,都会随培养时间的积累,逐渐从量变转为质变,引起培养阶段各栽培瓶(袋)菌丝发育不同步和生理成熟度有差异。
  1.4 解决途径
  采用梅花点测试法测试培养库内的风道分布,测栽培瓶(袋)所处位置的风速、温度,尽量做到栽培瓶堆垛内外相同。
  技术调控者应在空库和满库时分别测试所安装设备(盘管风机、内循环、排气扇等)运行的基本参数(出风口、前后风道、送风距离、回风等)。再根据不同季节、节气,对不同库容量和不同培养阶段的培养库库内各角落的温、光、水、气进行微调,使之尽量处于一致。尤其须注意堆垛内外栽培瓶(袋)肩部的温度差和二氧化碳浓度差(堆内、外),应通过不断调整,获得可靠的控制数据,尽可能做到相对一致。在调试过程中,应特别注意库内内循环风机运行的频率。
  2 菇体弯曲,杂乱无章

  2.1 表现
  搔菌后,瓶口首先出现毛茸茸的一层厚厚的“菌丝被”(图5),然后在其上出现大量密集针尖状的菇芽(图6)。在缺氧状态下,仅有个别强壮的菇芽,在紊乱的光线刺激下,拉长了菇柄(图7),但无产量可言。

菌丝被 密集针尖状的菇芽

寥寥无几的子实体

  2.2 危害
  此现象严重影响产量和质量。
  2.3 原因
  调控不善,过干过湿,都会导致此生理性障碍的发生。
  初次涉栽者不了解海鲜菇栽培所需的基本环境控制参数,往往因套用其他菌类的栽培经验,而造成失败。菌类栽培有其共性,更有各自的特点与技巧,需要经过一定时间的实践磨合,特别是冬季栽培。初次栽培海鲜菇,应认真掌握诸多因素对菇芽发育的影响,包括外界气温、出菇库房的结构、新风补充进、排气的快慢、内循环运行的间隔时间、库房内栽培层架排放、栽培层架间距、气流运行速度和库房内每立方米体积栽培瓶(袋)的数量(可换算成培养基的湿重)等。
  栽培料表面经过轻搔,受到机械刺激,菌丝恢复时,环境条件不适,相对空气湿度过低、过高或缺氧,为了延续生命,会不断产生分支,形成“菌丝被”。袋式栽培栽培包轻搔后搬入库内,轻喷清水(“吊菌丝”,使培养基表面湿润)。待菌丝恢复后,有的栽培者在冬季过分注重库房内温度的稳定,忽视对库房快速补充新风,导致库内二氧化碳浓度长期维持在高浓度,造成缺氧,致使菌丝形成毛绒绒的“菌丝被”。随后,在“菌丝被”上虽也会出现吐水珠、菌丝扭结,但形成的是大量分化不完整的针状菇芽,挤满瓶口(图6)。在长期缺氧的状态下,仅有个别粗壮的菇芽得到发育(图7),却无商品价值。
  在过干的环境下,“菌丝被”会平贴在培养基料面上,非毛绒绒状,更严重时,会导致菌丝不扭结,成为“哑包”。判断是过干还是过湿,除了细致观察“菌丝被”是毛绒绒状还是平贴状外,还可用手指按之,有指纹印,则正常;手指沾起菌丝,为过湿;手指有刺感,为过干,应适当喷雾调整。
  2.4 解决途径
  搔菌后待栽培料面菌丝转白,每隔2~3小时,快速补新风1~2分钟,随后快速排风,使出菇库内栽培层架中部的二氧化碳浓度降至0.2%~0.3%。具体视库容量,即每立方米栽培瓶(包)数量而定。增加氧气量的目的是激发菌丝活力。
  在冬季,外界气温较低,盘管风机运行频率较低,可以改变制冷机组盘管风机的控制线路,不制冷,仅运行盘管风机风扇,或增加内循环风机运行时间及频率。其目的是降低栽培瓶(袋)口的湿度。一旦瓶(袋)口菌丝恢复雪白,就应注意控制栽培容器内培养基表面的菌丝量,不能过多或过少,有一定的菌丝量,是扭结原基的基础,才能形成菇芽。正常管理下,会很快看到菌丝扭结出米粒状原基,这是出芽的前兆。
  以袋式海鲜菇栽培为例,结合图片分析正常发育过程与出现生理性障碍的原因。
  出现毛绒绒的“菌丝被”,甚至沾在栽培袋内壁的木屑都会再次萌发出菌丝团块,这是栽培环境过于潮湿与二氧化碳浓度过高的指示(图8)。图9为“菌丝被”过厚,仅部分菇芽破“茧”露出。
  正常栽培包搔菌后恢复时,料面须有一定的菌丝量,最佳菌丝量为培养基表面变白,但料面坑洼清晰可见(图10)。随后在氧与光线的刺激作用下,逐渐吐出“水珠”,色泽不宜过深,否则,应检查是否出现隐性污染。然后菌丝开始扭结形成米粒状原基,次日分化成菇芽,出现菇帽。料面上百余只菇芽,争先恐后向上“冲”(图11)。

 毛绒绒的“菌丝被”,


“菌丝被”过厚,仅出部分菇芽

料面菌丝充分恢复

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  常用计量单位符号 1、时间:d(天)、h(小时)、min(分)、s(秒)。 2、长度:km(千米)、m(米)、cm(厘米)、mm(毫米)。 3、面积:m2(平方米)、667m2(亩)、hm2(公顷)。 4、体积:m3(立方米)、L(升)、ml(毫升)、μl(微升)。 5、质量:t(吨)、kg(公斤 千克)、g(克)、mg(毫克)、μg(微克)。 6、浓度:mg/L、mg/kg(ppm,1×10-6)。

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