杏鲍菇质嫩脆，色泽乳白，味道鲜美，含有杏仁香味，营养丰富，是当代一种深受欢迎的珍稀菇品。在国内外市场销路活跃，且价格稳定，效益极好，成为食用菌开发中的一个低温型品种。香鲍菇栽培技术主要掌握以下六个方面：
1. 选准栽培季节
杏鲍菇出菇最适温度12～15℃，温度太低或太高都影响籽实体形成。根据各地气候条件和山菇温度，安排好栽培季节。南方诸省海拔在300米以下地区，宜在秋末冬初接种；500米以上高山和北方省区，可在春末接种，并以此为起点倒退70天进行菌种制作。
2. 培养基配制
配方之一：杂木屑40%、棉籽壳33%、麦麸25%、蔗糖1%、碳酸钙1%。
配方之二：杂木屑25%、棉籽壳25%、麦麸20%、豆秆粉或玉米芯粉28%、蔗糖1%、碳酸钙1%。
3. 发菌
28℃以下时，进行接种。严格消毒，无菌操作。接种后室温保持25℃左右。发菌室要求避光、干燥，注意通风换气。经过25～30天的培养，把袋口上的原有菌种块挖掉，使氧气透进袋内，加快菌丝生理成熟。然后移入消毒干净的菇房出菇。
4. 适时开口诱蕾
当原基形成小菇蕾时，把袋口解开。气温在12～16℃时，出菇较快。而菌袋开口时间过早会影响出菇量和质量。不能把水喷到菇体上，特别在气温高时，会导致菇体发黄，出现污染杂菌。如果开袋拖延，袋内籽实体己长大，也会产生畸形，严重的出现萎缩、腐烂。
5. 出菇管理
20℃以上时，籽实体迅速生长，但品质下降，小菇蕾停止生长，开始萎缩。湿度太低，籽实体会萎缩并停止生长，原基干裂不分化。喷水时不可直接喷在籽实体上，否则籽实体变黄，影响品质，严重时会造成腐烂。籽实体发育阶段需要新鲜空气，菇房要经常通风。通风不良籽实体难以正常发育，出现停止生长或萎缩状。继之已萎缩的籽实体上再分化出畸形小菇成树枝状，不能发育成正常籽实体。若再遇上高温高湿，则会造成籽实体腐烂。因此，菇房必须保持良好通风条件。
6. 采后覆土再生
当第一潮菇采收后，进行清理，然后用沙壤土覆盖，覆土厚2厘米，并在床上罩好薄膜。3天后每天揭膜通风1次，每次1～2小时，然后微量喷水，每天结合通风喷水，保持畦面湿润；空气相对湿度要求90～95%。当菇蕾出现15天后，籽实体即可采收。（作者：王秀梅 转自：全国科技信息服务网--北京节点）
