金福菇又称巨大口蘑，是一种高温型珍稀食用菌。菌肉肥厚嫩白，味微甜而鲜美，有突出菇香，且耐贮性好，在10℃条件下，保鲜期可达1个月，不变色，不变味。
金福菇弥补了夏季食用菌市场新鲜产品的短缺，因而其生产有着广阔的市场前景。缙云县从2006年初开展金福菇栽培试验获得成功，2007年在缙云市场的平均价格为10元/kg，每袋纯利为3.2元。现将其栽培技术介绍如下：
1 栽培季节选择 根据金福菇的生物学特性和浙南地区的气候条件，通过生产实践证实，在4月中旬堆料制棒比较理想，出菇时间在6～10月。
2 栽培料配方 采用熟料栽培。配方：①棉子壳40%，麸皮20%，木屑25%，米糠11.5%，生石灰2%，石膏粉1%，过磷酸钙0.5%。②棉子壳50%，麸皮12%，刨花下脚料20%，香菇废菌棒15%，生石灰2%，石膏粉1%。③棉子壳70%，麸皮12%，木屑10%，益菇粉7%，生石灰2%。④杏鲍菇或金针菇废料 40%，棉子壳37%，麸皮20%，石膏粉1%，石灰2%。
配方中的益菇粉是以沸石粉为基础的一种新型食用菌栽培辅料，能起保肥缓释、保水、增加通透性、提供多种微量元素的作用，增加耐高温能力。
3 堆制发酵 先将麸皮、石膏粉、生石灰等辅料干态混合均匀，再与预湿24h的棉子壳等主料充分拌匀，加清水拌料，调含水量至60%。然后将培养料堆成宽1.5～2m、高1米左右、长度适宜的料堆，并将料堆打透气孔，孔距30cm，进行有氧发酵。当料温上升到60℃时翻堆，翻堆2～3次，翻堆时间要视堆中温度的高低而定，一般5～7d，当内部有嗜热微生物大量繁殖时翻堆。半个月后，经过发酵处理的培养料呈褐色，质地疏松，不粘不朽无臭味；无酸败异味。用手紧握培养料，以指缝间有水珠但不下滴为宜。用pH试纸测试，若偏酸，可喷0.5%的石灰清水调节，并翻拌均匀。
4 装袋灭菌接种 筒袋采用15cm×55cm，装好后袋重1.8kg左右。装袋后应及时进行灭菌，以免培养料变酸。装入灭菌灶的菌筒呈叠堆式排列，袋与灶壁、堆与堆之间应留适当空隙以利蒸汽流通。灭菌火势开始要猛，在4～5h内上升至100℃，3500支菌筒要在100℃维持18～20h。灭菌结束后，待温度降至60t以下才可取出菌筒。
袋料温度降至28℃以下，即可进行接种。在接种室开放式接种可提高效率，1立方米空间用3～4g气雾消毒剂消毒，3h后接种，一般3500支棒7个熟练人员在3h内完成。
5 发菌管理 金福菇菌丝在15～36℃下能正常生长，最适温度范围25～30℃；菌丝体生长不需光，在黑暗条件下菌丝生长旺盛：菌丝生长需要少量氧气。接种后，搬入清洁、干燥、通风好、光线暗的培养室发菌。发菌室保持暗光，有适度通风，菌丝生长阶段室内相对湿度保持在70%左右。刚接种气温较低时，菌袋要紧密排放，按每层四袋、高八层的“井”字形堆叠，盖上薄膜。为使菌丝尽快定植，可用木炭暗火进行加温培养。当菌丝发到6～8cm时，菌丝的新陈代谢加快，需氧量增加，应及时进行通气，并勤翻堆。发菌后期，若温度过高，要采用△形堆叠法，降低堆的高度，加强通风等。
6 菇棚搭建和出田排场
6.1 菇场选择及菇棚搭建 选在水源充足、水温凉、通风良好、环境卫生、交通便利的田块，以偏沙性为好。荫棚高2.3～2.5m，柱间长宽均为2m，用多叶树枝、茅草等作棚顶遮阳物，棚四周用稻草、茅草等围实，再在荫棚下加盖大棚薄膜，创造一个光照少、阴凉潮湿、通气性好的生态环境，菇床上盖塑料薄膜。
6.2 清理翻耕、严格消毒 场地要提前清理翻耕灌水，并撒施生石灰50～100kg/667平方米，进行杀菌和促进土壤通气。待排场前半个月重新做畦，用500倍辛硫磷液杀虫，覆膜密闭3d，再按25kg/667平方米石灰撒施畦面。
6.3 脱袋覆土 全脱袋覆土畦栽出菇。在适温下经40～50d，菌丝在培养料内长满，当料面呈白色，袋内有少量黄水时，便可排畦覆土。出田时将菌袋塑料膜剥去紧密排放于地面畦上，然后进行表面覆土。选用沙壤土，含沙量40%左右为宜。经曝晒过筛，加1%～2%石灰液喷洒拌匀后进行覆土，土层厚度5～6cm为宜。
7 出菇管理 覆土后适当减少通风换气，保持土壤湿润。待菌丝爬上土壤表面，较均匀分布于土表时，加强通风换气或喷水促使菌丝倒伏，防止气生菌丝徒长影响出菇。菌丝体由营养阶段转入生殖阶段，菌丝扭结形成原基发生菇蕾，一般覆土后15～20d开始现蕾。
现蕾前要保持土壤湿润，菇蕾呈米粒大小时，不能直接向菇蕾喷水，干燥天可向空中轻喷水雾；同时加强通风换气和光照强度，避免产生柄长盖薄的劣质菇。当子实体有3cm左右时，应增加喷水次数，每天喷水2次，保障有足够的新鲜空气，提高覆土层含水量为20%左右，保持空气湿度85%～90%。一般从现蕾到成熟只有3d时间。第1潮后养菌时间半个月左右，再出第2潮。
温度在25～38℃时出菇量最大，通过调节菇棚温度可保障在7～8月大量出菇。在浙南地区，7～8月温度可达35℃。因此在高温期要采取降温措施，进行温湿度控制，以增加产量和提高质量。加厚棚顶遮阳物，达八阴二阳，棚内无阳光直射。可通过调疏围帘下部来增加通风。每天早晚向棚顶及四周喷水，降低温度。在畦沟内灌流动跑马水（白天灌夜间排），来降低温度和调节棚内湿度。
当子实体菌柄高度达10～15cm，菌盖尚未完全平展时采收。采收时，用刀片切下整丛菇的基部。采收后，清理料面剔除老化菌丝和残留菌柄，将料面整平，防止积水。一般可采收3～4潮菇，生物学效率平均在75%以上。进入11月份，气温降低至18℃左右，已基本结束。（作者：徐 波 转自：全国科技信息服务网-北京节点）
