姬菇出菇期管理的总原则是：“两促一保”，即：前期促菇蕾多分化；中期保菇蕾不死；后期促菌柄伸长。
前期（桑椹期）管理
出菇袋发育到一定时期，菌丝开始分化，在料面形成米粒似的白色或蓝色菇蕾，形似桑椹，称为桑椹期。
姬菇属于中温变温结实性真菌，因此需要通过温差刺激才能形成菇蕾。此外，菇蕾数目的多少还与通风、湿度等因素有关。可采取中度通风，即放风将棚边沿支起20厘米，全天间隔放风达到4－5小时即可。空气相对湿度达75%，不宜过干或过湿。同时给予一定的散射光。
中期（珊瑚期—成形期）管理
几天后，桑椹期菇脚伸长，形成菌柄，向四处放射状排开，上细下粗，形如珊瑚，称为珊瑚期；当珊瑚期菌柄不断伸长变粗，顶端形成青灰色圆帽，即为成形期。
此阶段为保证菇蕾不死，应加大通风、增强光线、喷施菇壮素。具体做法是：每天放风时间达到5－6小时，支高棚边沿40－50厘米，放风前适量喷水，水中加适量的菇壮素，增强散射光。这时，可从小成形菇上观察管理情况。若姬菇菌帽下端有弯脖现象，证明湿度达不到，需适当多喷水；若帽的顶端出现凹陷，证明换气、放风不够，需延长放风时间。
后期（成熟期）管理
当帽与柄相互变粗、变长、变大时为成熟期。
此阶段为了促使菌柄迅速伸长，主要措施是增加棚内CO2的浓度，减少通风换气，适当加大湿度。
通风换气时，可视风向、风力采取背风换气，无风南北两面同时放风，若遇阴雨天或雾天，放风时间延长或夜间长时间的放风。通风过少，易出现长柄小帽等畸形菇及引起各种病害的发生。通风过多，菇体上的帽发黄、飞边、大薄片，导致菇蕾、幼菇的干燥死亡。
喷水时，要求雾点小、均匀，喷头向上，移动速度平稳，有规律，不能乱喷，忽高忽低，出现死角现象。姬菇多且大时，喷水适当大一点；如菇棚外有风，天气干燥，喷水也要大。反之，寒冷的时候要少喷水。阴雨天及雾天，少喷或不喷水。 棚内温度适宜时多喷水，高温和低温时要少喷水。通风条件好（如靠近风口或门口）的地方要多喷水，反之要少喷水。
