杏鲍菇肉质肥厚、营养丰富、保鲜期长，是味道最好的菇类之一，被益为“平菇王”。杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用，是一种口感好， 又具有药用功能的珍稀食用菌品种。
生物学特征
温度： 杏鲍菇属中温偏低型品种， 菌丝生长的最适温度为23℃至26℃；原基形成最适温度为10℃至15℃；子实体发育的温度因菌株而异， 一般为15℃至18℃， 温度低于8℃或高于20℃时， 子实体发育不良， 气温是杏鲍菇栽培成败的关键。
营养：杏鲍菇是一种分解纤维素、木质素能力较强的食用菌，需要较丰富的氮源；氮源越丰富，菌丝生长越好，产量越高；基质原料有棉籽壳、木屑、蔗渣、麦秆等；以棉籽壳为主料的培养基产量最高，朵型也大，子实体风味较好。
水分和湿度：培养基含水量以60%为宜，拌料时水分要适中，宜小不宜大，料水比1∶1.1；子实体形成和发育阶段相对湿度各在90%至95%和85%至90%。
空气：菌丝生长和子实体发育都需要新鲜的空气， 但一定量二氧化碳浓度能明显地刺激菌丝生长和原基形成。
光照：菌丝生长阶段不需要光照， 子实体分化和生长却需要一定的散射光； 适宜的光照强度为500至1000Ix。
pH值：菌丝生长的最适pH值是6.5至7.5，出菇时的最适pH值是5.5至6.5。
高产栽培技术
1、季节安排
杏鲍菇出菇对温度要求比较严格， 温度太高或太低都难以形成子实体。最好根据所选品种的出菇温度范围安排好生产季节， 因为杏鲍菇的第一潮菇若未能正常形成， 将影响到第二潮的正常出菇。一般以9月上旬制菌袋，10月中、下旬开始出菇为宜。正常情况下元旦前后出菇结束。
2、栽培料配方
①、玉米芯50%，棉籽壳30%，麦麸15%，玉米粉3%，蔗糖1%，碳酸钙1%。
②、木屑35%，棉籽壳40%，麦麸20%，玉米粉3%，石膏1%，蔗糖1%，水分60%至65%，以木屑和棉籽壳混合培养料最佳。
3、装袋、灭菌和接种
杏鲍菇一般采用熟料袋栽方法生产。常规采用17 厘米至50 厘米塑料袋。消毒灭菌后，单头接种， 将菌袋摆放在适温及光线较暗的培养室中培养。当菌丝长至10 厘米至15厘米时，可微孔通气。单面打孔接种，套袋发菌，从接种孔出菇的方法更好。
4、催菇及出菇管理
①、催菇排架：菌丝发满后，可进行排架。菌棒排放在菇棚内，呈南北方向，每个菌墙两排，出菇端向外，中间留有管理道。为防止接种孔积水， 出菇前菌袋接种孔必须朝下， 待原基形成并长至黄豆粒大小后，将菌袋翻转，子实体朝上摆放。
②、疏蕾：杏鲍菇疏蕾是确保优质高产的重要技术环节，操作得当，商品菇可提高10 个百分点至20 个百分点。其方法是，首先准备一把小尖刀， 在菇蕾发生点选择密集的幼蕾， 确定每个出菇面保留2个至4个幼蕾， 将其余的菇蕾用尖刀削去蕾尖即可； 其次是保留的菇蕾间距要合适，以避免长大后拥挤， 疏蕾时不要伤及保留蕾。完成疏蕾操作后，及时对棚内墙体、地面、通风口等处喷洒一遍， 兑100倍漂白粉溶液， 以防疏蕾的伤口感染病毒病菌。
③、控制水分和温度：菇棚温度控制在10℃至18℃，低于10℃原基难以形成； 超过20℃原基分化停止；持续20℃以上，已形成的小菇蕾则变软，萎缩死亡。因此根据菇的大小、数量适当通风， 保持棚内的空气相对湿度在85%至90%。可通过向地面和空间喷水增加空气的相对湿度， 尽量不要把水直接喷到子实体上，以防感染细菌造成腐烂。
④、病虫害防治：主要是细菌、绿霉、木霉及菇蝇。通常低温时病虫害不易发生， 加强通风和进行温度调控可预防。如发现细菌、绿霉、木霉污染， 要及时把菌袋取出室外深埋；对菇蝇可利用电光灯、粘虫板进行诱杀， 并结合用斑潜灵2000倍至2500倍液喷雾。
适时采收
当菌盖平展，边缘微内卷，孢子尚未弹射即可采收。
采收时手握菌柄，整朵旋转拔起，及时削去菌柄上的木屑，采收后清理料面，停止喷水，养菌7 天至10天后可出第二潮菇。菌袋出过2 潮菇后，菌袋内的营养及水分就不能满足后期出菇的需要。应及时脱膜进行覆土栽培。经覆土法管理，后期还可以出2潮菇。采收的杏鲍菇可根据标准进行分级保鲜包装上市。达不到标准要求的可切片晒干或加工成软罐头。（赣州市中兴食用菌研究所 黄玉中）
