羊肚菌属珍稀名贵食用菌，有野生和人工栽培之分。野生的一般生长在森林中，全国每年仅产10多吨；人工栽培的，全国每年产量仅300吨左右。但是，全球羊肚菌总需求量预计超过了10万吨。目前，野生羊肚菌奇货可居，人工栽培新鲜羊肚菌收购价达每公斤120元，干品每公斤1100元以上，干品出口价格高达每公斤1800～2000元，种植效益可观。江苏省滨海市三中港高效农业园区探索麦地间种羊肚菌，产量和质量均比大棚种植高，且成本低，亩效益6000元以上。现将大棚栽培羊肚菌和小麦间作羊肚菌两种栽培技术介绍如下：

　　大棚栽培羊肚菌

　　1、环境要求

　　羊肚菌属低温高湿型真菌，生长期较长，除需较低气温外，还要较大温差，以刺激菌丝体分化。菌丝生长温度为18～22℃；子实体形成与发育温度为4.4～16℃。空气相对湿度为75%～90%。微弱的散射光有利于子实体生长发育，忌强烈直射光。因此，大棚栽培地点最好选择意杨树林中。

　　2、栽培料配方（可任选一种）

　　①、粉碎玉米芯42%、纯木屑20%、豆壳13%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、糖1%、草木灰2%
　　②、细木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、熟腐土3%。
　　③、棉籽壳75%、麸皮20%、石膏1%、石灰1%、熟腐土3%。
　　④、农作物秸秆粉75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰1%、熟腐土2%。培养料料水比1∶1.4，含水量60%～70%。

　　3、制袋 接种

　　将配方料拌好后堆积发酵20天，采用18厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋装料500～600克，在100℃条件下灭菌8小时，即可接入菌种。采用两头接种法，封奸袋口，置于22～25℃温度下培养30天，菌丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，即可栽培。

　　4、培育子实体

　　大棚消毒后，先在每层床面上铺塑料薄膜，其上覆盖 3厘米厚的熟腐土，均匀压平，然后脱去塑料袋的菌棒，排列在菇床上，每平方米床面可排18厘米×33厘米的塑料菌袋40个。摆好菌棒后用喷壶均匀喷水1次，覆盖细土3～5厘米，表面再盖2厘米厚的阔树叶，保持土壤湿润，待1个月可长出子实体。一般10～ 12月栽培，翌年3月初至4月初出菇 （亩产羊肚菌50～75公斤）。

　　小麦田间作羊肚菌

　　1、环境要求

　　间作羊肚菌的小麦田，宜选择pH值6.5～7.5的中性土质，因为中性或微碱性有利于羊肚菌生长。小麦种植南北行向，以大小行方式播种小麦，大行宽120厘米，中间道宽40厘米，小行宽约20厘米。

　　2、菌料培育

　　一种是先培育成菌袋，后种入小麦田。其菌袋制作方法：农作物秸粉75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、石灰1%、腐殖土2%；或细木屑75%、麸皮20%、磷肥1%、石膏1%、熟腐土3%，料水比为1∶1.3，拌好料后堆积发酵21天，含水量65%。采用17厘米×33厘米聚丙烯或聚乙烯塑料袋装料，每袋装料550～650克，在 100℃条件下灭菌8小时，灭菌后采用两头接种法接入菌种，封好袋口，置于22～25℃下培养30天左右，菌丝可长满袋。菌丝满袋后5～6天，让其充分长足，即可栽培到小麦田间。另一种是直接与小麦间种。10月下旬，小麦播种后，在留下的行间整地耙细，然后按木屑75%、麸皮20%、磷肥3%、石膏2%的比例拌匀配料后均匀撒在条垄上（每亩撒配料200～250公斤），再将配料与土壤翻拌均匀，水分欠缺的土壤要一次性均匀灌足水，一般保持70%～90%湿度。水渗完后直接将菌种接入土壤中，并覆盖2～3厘米细土，喷适量水，以利菌种保湿。小麦地间作羊肚菌每亩产量75～80公斤。

　　栽后管理

　　无论是大棚种植还是与小麦间作，种植后要随时检查田间干湿度，做到雨后及时排水，干旱及时喷水。秋后气温下降要及啪口盖地膜、覆盖稻草增温。早春雨水较多，温度合适，菌丝体、子实体生长良好，如果这时温度变化剧烈（低于4℃或高出18℃），都会影响子实体的发育，因此保持适宜温、湿度是羊肚菌栽培成功的关键。春季大棚出菇管理中如遇干旱，必须适时浇水或增加喷水次数，当菇床相对湿度低于80%时，需喷水。羊肚菌采收时应随采随清理泥土，并及时晒干或烘干（忌用柴火烟熏，以免影响质量），按质量分等级装入密封袋中，置于阴凉、干燥、通风处保存、待售。（作者：张洪路）