三、菌种制作
    竹荪菌种跟其它食用菌种一样分三级制作。用孢子分离法或组织分离法获得母种；转接入固体培养基获得原种再扩大培养成生产种，生产种和于生产栽培。
    1、母种的制作、用常规PDA培养基制作竹荪母种生长极其缓慢，生长势弱，各地都对竹荪母种培养基添加营养成分，因而其配方也不相同。添加成份比较普遍的有：蛋白胨1%、磷酸二氢钾0.2%、硫酸镁0.5%，维生素B1微量。还有用鲜竹水煮液、蕨根水煮液配方的；也有用松针粉、麦芽汁、豆芽汁，酵母浸膏配方的。制作者可根据自己的物质条件选配。
    2、原种及栽培种制作：主要原料有竹屑、木屑；有竹木枝条。补助料有豆粉、糖、石膏、过磷酸钙、硫酸镁、磷酸二氢钾等。若用木屑、木枝则需选适合栽培竹荪的阔叶树。菌种以枝条、竹木粒加竹屑混合料种最好，这种培养基保水性好，透气性强、菌丝生长速度快而且健壮致密，耐保存，不易老化，栽培产量高，除此外，还有竹木屑种、有枝条种、有农作物秸杆种。
    3、菌种鉴别：正常菌丝体初期白色，成熟菌种有色素，长裙竹荪多呈粉红色，间有紫色；短裙竹荪呈紫色，良好的竹荪种菌丝粗壮，呈束状，气生菌丝呈浅褐色，栽培种以枝条或颗粒为主的混合种最好，纯枝条、颗粒种其次，纯粉料种最差。
    四、栽培方法
    目前，竹荪的栽培方法很多，有生料栽培、熟料栽培；室内栽培、室外栽培；室内有箱栽、盆栽、床栽；室外有林地栽培、露地畦栽、段木栽培等。其中以室内盆栽和室外林地栽培效益最佳。
    （一）、栽培季节的选择：品种不同对最适栽培季节有差异；栽培方式不同，最佳季节的选择也不一样。地理位置也是栽培季节的选择依据。一般而言：短裙、红托竹荪3－4月和9－10月下种最佳；长裙竹荪4-5和8-9下种最好；棘托竹荪则只有5-6下种才能在当年取得效益。椴木栽培则宜冬天砍树春天接种。上面介绍的是接种后3-4个月左右便可收获的最佳季节安排。如果不在乎从种到收的时间长短，如果采取一些保温，调控措施则一年中大多数季节都可下种。
    （二）、原材料的制备：各种竹类的根、茎、叶；杨、柳、枫、栎、法国梧桐，水冬瓜等阔叶树及枝条、木屑、黄豆杆、花生壳、玉米芯、甘蔗渣等农作物下脚料都可作竹荪培养料、棘托竹荪可以用针叶树下脚料栽培，原材料要充分干燥，不能霉烂变质，除段木栽培外粗料要切短成条块；竹叶、豆杆要粉碎成颗粒碎料。
    原材料的处理：根据不同的生产规模及栽培方式可分别采用不同的处理方法；
    1、 大堆发酵法：适宜于较大生产规模或多个栽培单位 （户）联合处理原材料。
    配方：竹木枝条（切短）70%，碎竹枝叶10%，木屑10%，碎黄豆杆5%，菜油饼3%，过磷酸钙2%。
    处理：将竹木枝条用3%石灰水浸泡4-5天后滤出，将其它原料拌匀后与枝条混合堆置成高1-1.2米，宽1.5米,长1.5米以上的堆，用草或麻袋复盖。在配料时若含水量偏低可用浸泡枝条的水补充。
    堆置一个星期左右，料温升至60-70℃时，内层出现大量白色放线菌并有冰片味时翻堆。以后每周翻堆一次，约3-4天后料温不再上升时即可使用。
    2、 小堆发酵法：适用于规模不大的生产单位或几户联合处理原材料。
    配方：竹木枝条（切短）50%，竹枝叶和豆杆碎料23%，干牛马粪25%，过磷酸钙2%。
    处理：枝条浸泡和其它原料拌料与大堆发酵法同，只是堆置的方法是堆成高一米，底部直径1.5-－1.8米的半球形堆，外用稀泥糊严保温，然后用木棍从堆的上部往底部插若干个直径10cm的通气孔，每周翻堆1次，共4次后培养料呈褐色，有放线菌和冰片味，无游离氨气味时即可使用。
    3、水煮法：配方与发酵法同，先将枝条用清水浸泡2-3天后加入碎料拌匀再浸泡1-2天，然后连浸泡液一起放入锅内煮沸30分钟，倒出冷却24小时后沥干即可使用。
    4、石灰水浸泡法：粗料用3-5%石灰水浸泡4-5天，滤出后冲洗至PH7；碎料用3%石灰水浸泡2-3天，捞出后冲洗至PH8；再将粗碎料混合使用。
    5、药物处理法：将粗碎料混匀后浸入千分之一的含量50%的多菌灵液或0.5%甲基托布津溶液中3-4天后沥干使用。
    以上处理以前两种最好，药物处理法最差。
    （三）、栽培方式：本节着重介绍几种有代表性的主要栽培方式，在此基础上栽培者可演变成若干种适宜自己条件的栽培方式来。
    1、室外畦栽：竹林，阔叶树林或人工阴蓬宜用此法。
    场地选择：选土质肥沃，呈弱酸性，既有保湿条件又便于排水的斜坡地作栽培场，林冠郁闭度以0.7为宜，若达不到可人工处理疏密搭稀。
    整地做畦：场地事先做好规划，留人行道挖排水沟，清除枯枝石块，在便于安排的场地挖宽60-100厘米，深20厘米的畦；若竹林之内不便做规格的畦，可见缝插针，宽窄深浅不论。场地干燥畦宜挖深，场地潮湿宜挖浅或铺料下种在地面上，畦底层铺5厘米左右的腐植土，四周和畦面撒石灰和杀蚁农药。
    铺料接种：操作人员首先将手、用具和菌种瓶表面清毒，在畦内铺上3厘米厚的料撒第一层菌种，最后薄薄地撒一层料盖面即可，每平方米面积用料15-20公斤，菌种3-5瓶。其中下面两层用一半菌种，上面一层用另一半菌种。下完种和料后再盖上1-2厘米厚的腐殖土，土上盖3-5厘米厚的松针及竹叶，再上面若气温低于15℃可盖薄膜，若高于15℃则最好盖上20厘米厚的竹枝叶。此方式不宜用于棘托竹荪。
    2、室内盆栽：用花钵或将底部四周钻了眼的砂锅或其它土钵底部垫一层砂石，铺上灭过菌的腐植土，然后撒一层处理过的碎料并撒上菌种，再将粗料坚立于盆中又撒一层种，再用薄薄的一层碎料盖面，再盖腐植土，铺上松针及竹叶即可。
    3、高温棘托竹荪栽培：本品种与其它三个品种生物学特性不同，栽培方法也有很大差异。
    棘托竹荪耐高温怕低温，所以栽培季节以春夏为宜，4-5月下种，8-9月收获。
    棘托竹荪对原料适应性更广，除能栽培其它竹荪的原材料
    外还可利用松杉木屑，栽培过木耳的段木和栽培过平菇的下脚料都可用。
    棘托竹荪需氧量大，不宜室内栽培，培养料不能压得太紧。 棘托竹荪直接生长在裸露的基物上，复土会影响子实体的形成。
    棘托竹荪栽培时用的竹木片需要砍伐一年以上的，不宜使用新鲜竹木，若用松木屑作培养料则需先加油枯2-3%，复合肥1%，石灰粉1%，过磷酸钙2%，水120%，拌匀发酵20-40天后再拌入经石灰水浸泡过的竹木片，比例是竹木片60%，发酵木屑40%。
    4、段木栽培：选前面介绍过的适宜竹荪生长的树种，头年10月至第二年3月砍伐，自然干燥1-2个月后锯成1--1.2米的段，用打孔工具打成株距6-8厘米，行距4-5厘米，深（皮下）1-2厘米的孔，然后接入枝条种。然后“井”字形堆叠1-1.5米高，盖上树枝或竹枝叶，每月翻一次堆，三个月后埋入土中，场地要求与《室外畦栽培法》同。
    5、其它栽培法：前面四种栽培法是有代表的主要栽培法。
    另外再简单的介绍一些其它栽培方式，供栽培者选择参考；
    室内床栽法：铺料与接种与室内畦栽同，只是上面不必盖薄膜和树枝，但要盖松针或竹叶，室内要注意场地消毒，特别要注意空气流通。产量低于室外畦栽。
    菌种压块栽培法：工艺流程与香菇菌砖栽培法基本相同，适宜于松散碎细原料。出菇快，成本高，栽培品种以“D-7”为宜。
    老竹林无料栽培法：选20年以上的老竹林，最好是败退开花的竹林，在砍伐三年以上的枯竹蔸四周挖排水沟，然后用钢钎在距竹蔸 10-20厘米处向竹蔸方向斜向打洞，洞深15厘米，先在洞底填入少量竹枝叶到洞深的一半，放入枝条种5-6颗，用小棒捣紧，再用干竹枝叶将洞填满并复上腐殖土即可。一年种，可多年采收。
    五、管理和采收加工
    （一）、栽培后管理；不同的栽培方式及不同和季节，管理的主攻方向也不同，但总的说来，管理就是注意温、湿、气、光的调节。
    室外栽培主要是防止阳光直射，并经常铲除场地四周的刺藤杂草，以利透气和减少虫蚁。室内着重注意通风透气，气温高时可在场地四周及地面洒水降温，气温低时可盖膜保温，但气温回上升则必须及时揭膜。竹荪对湿度极为敏感，培养料含水率低于50%菌丝变色老化；高于70%菌丝死亡自溶，在多雨季节室外应搭遮雨棚，天旱时应喷水保持复盖物的湿润。在菌蛋形成后，应按竹荪的生理要求提高空气相对湿度。
    病虫害防治应从环境因子着手预防，如果出现杂菌，在竹荪未撒裙以前可喷洒金霉素水溶液，严重时可喷洒0.1%多菌灵液防治。
    若出现害虫可人工捕捉，出现蚁害可喷施灭蚁灵，25%菊乐 合脂2000倍液喷雾，也可用烧香的骨头诱杀。
    （二）采收加工 竹荪一般是清晨五点破口，九点至十点撒完裙并停止生长，十点以后品质就开始下降，中午就开始焉萎，所以最适宜采收时间是9－－10点，最迟十一点要采收结束。采收时应用锋利的小刀从菌托底切断菌索，切匀用手扯断，采下后马上剥离菌盖和菌托。装竹荪的蓝子要用薄膜或纸垫上，以免擦伤竹荪，采收中要保持菇体的干净和完整，不要弄破菌裙，被孢体和泥土污染的竹荪要用清水洗净。菌盖和菌托洗去孢液和泥土后单独加工。
    竹荪休收后要马上干制，干制的方法有日晒法和烘烤法，水洗过的竹荪不能立即入烘否则颜色污暗。
    1、暴晒：晴天采收的竹荪，用阳光暴晒干，既经济又质量好。
    2、烘烤：少量产品用红外线灯烘烤，效果与日晒无异，用取暖炉或鼓风干燥箱烘烤质量亦佳，若用木炭烘烤则必须去掉烟头，并用炭灰盖火，严防火苗烤焦竹荪，煤火烘烤则必须隔绝煤烟，火炉上方要用铁板或铁锅散热，烤箱下面要有进气孔，顶上要有排湿孔，烤箱开始烘烤温度从40℃起温，每隔2小时上升5℃，最高升到60℃，直到烤干，烤筛必须在烤前洗净，晒干，薄涂一层无气味的熟植物油，以防竹荪粘在烤 筛上，烤干的竹荪易碎，烤好后应连筛取出，略经回潮后方可包扎。
    分级包装：按大小，色泽，完整度分级。
    一级：长12厘米，宽4厘米，色白，完整。
    二级：长10-11厘米，宽3厘米，色稍黄、完整。
    三级：长8-9厘米，宽2厘米，色黄，略有破碎。
    四级：等外品，长7厘米以下，色深，有破碎。
    按等级包装，每25克或50克作一小扎，两端用红毛线扎紧，600克装一小袋，两小袋装一中袋（即一司码斤），用聚乙烯塑料袋，四中袋一纸箱，箱内衬一层防潮纸，然后用胶水纸封箱口。
    竹荪品质娇嫩，保管不善和贮存过久都会导致色泽加深变黑，香气消失，风味大减，甚至生虫变质，所以应保存在通风、干燥、低温的地方，还应经常检查，若发现回潮变软应及时摊晒或文火烘干。