设施化反季节秀珍菇的发展，填补了因季节因素造成的产品断档、供应不足的问题，延长了秀珍菇市场的销售时间。然而秀珍菇反季节生产受高温天气的影响，出菇管理难度较大，直接影响了秀珍菇的高产及稳产。近年来，我们采取低温处理、湿差刺激、催蕾护蕾、补水增养等关键技术措施，解决了高温、干旱季节栽培秀珍菇的技术问题，达到了优质、高产、高效的目的。现将秀珍菇反季节栽培的主要出菇管理技术介绍如下：
1 催蕾
尚未开袋的菌丝达到生理成熟后，或经出菇后的菌袋菌丝体内的营养得到充分恢复后，可采用以下技术措施，促进原基发生。
1.1 搔菌刺激 在采收后，由于停水养菌，常使料面板结，透水透气能力下降，加快了菌丝的衰老，同时也影响了原基继续分化，这种现象随采菇次数增多，愈加明显。因此，要根据具体情况，给予搔菌刺激。处理方法是用小刀刮去表面稍干的培养料，甚至可以直接刮至新鲜培养料。搔菌后要将刮下的老菌丝清除干净，提高环境湿度，待菌丝恢复生长后，再进行喷水。通过搔菌处理，被切断的菌丝形成愈伤组织，加快了养分积累和扭结，一般在搔菌后7d左右，即能形成大量原基。
1.2 干湿刺激 转潮管理期间，加大通风量和延长通风时间，菇棚的相对湿度控制在70%～80%，使菌袋表面培养料保持干燥。在进库冷刺激前，提前3d向菌袋料面喷重水或向袋内灌水，提高培养料含水量及环境湿度，使菌丝处于干湿交替的生长环境，以加快菌丝的扭结分化。
1.3 温差刺激 秀珍菇为变温结实性菌类，10℃以上的温差刺激有利于原基的形成。当气温在28℃以上时，有时甚至40℃以上，利用昼夜自然温度的变化来刺激原基形成较为困难。因此，将菌袋放进4℃冷库中，给予低温刺激，有利于刺激原基发生。生产中一般将冷刺激温度调节到4～10℃，刺激12～14h。
1.4 光照刺激 根据秀珍菇原基发生具有光效应的特点，在菌丝达到生理成熟前或转潮期间，光照应控制在100lx以下。在进入生理成熟或转潮管理后，则要求提高光照强度，给予600～800lx的光照刺激，促进子实体的正常形成。
2 护蕾
秀珍菇子实体原基个体小，嫩弱，抗逆性差，对环境因子较为敏感。因此，抓好原基期的管理，促进菇蕾健康发育，是提高产量的重要环节。
2.1 通风供氧 在适当二氧化碳浓度的封闭或半封闭式管理条件下，能促进秀珍菇原基的发生，也可以调控原基发生密度；但在原基分化之后，就必须转入半封闭或开放式管理，供给足够的新鲜氧气，否则会造成畸形菇发生。进入半封闭式管理后，应及时揭开覆盖的薄膜，开启菇棚通气窗口，以利原基迅速进入菇蕾分化期。进入开放式管理时，可以全天通风。原基分化期的通气管理应循序渐进，通气时若风力较强，气流过快会造成袋口料面失水及原基干枯。
2.2 提高环境湿度 原基是在高湿环境中发生的，进入开放管理后，袋口料面的空气湿度会因通风供氧而迅速下降，此时应向空中、地面喷水，以提高环境湿度。原基上一般不要直接喷水，切忌过早喷水，否则会使原基成批死亡。原基期的空气湿度，一般掌握在90%左右为宜。
2.3 生长环境因子的综合调节 原基的良好发育是多种生长环境因子综合作用的结果，因此在进行菇房管理时，要注意菩因子之间的调节和互补。尤其要正确把握通风供氧、降温、保湿这三者之间关系，通风则应注意增湿；温度应尽可能控制使之能处于菇蕾正常发育的适宜范围之内。
3 降温
根据实践经验，当气温高于35℃时，部分小菇蕾会死亡。因此，菇房（棚）顶要求设有通风口，俗称“开天窗”，利于降温散热。菇房（棚）顶还要求覆盖稻草、芒萁等遮阳物，并每隔8m左右安装一个喷头，用井水喷雾，降低棚温。近年来，遮阳网、微喷技术在秀珍菇反季节生产中已逐步被应用。
3.1 遮阳网直接覆盖 遮阳网具有遮光、通风等作用，运用在高温季节秀珍菇生产中效果明显。一般情况下，菌袋冷刺激上柒后都是采用罩膜管理。但是在高温季节采用罩膜管理方法，一旦早、中、晚通风管理不到位，使膜内的小气候出现高温，菇架的上面几层会产生不出菇现象。即使通风到位，技术要求高，管理难度也很大。遮阳网直接覆盖使菇房空气流畅，由于遮阳网遮光作用进一步降低了小气候的温度，同时也提高了相对湿度。方法是：秀珍菇墙式栽培时，用遮阳网将菌墙四周包裹，只要看到遮阳网上的水分干了，就及时喷水。当部分子实体从遮阳网长出时，撤除遮阳网，进入开放式管理即可。
3.2 微喷系统的应用 微喷是通过低压管道系统，以较小的流量降水喷洒到物体表面进行灌溉的一种方法。它是一种滴灌和喷罐的基础上逐步形成一种新型的喷水技术。秀珍菇的微喷系统是由水泵、主水管、分水管及若干喷头组成，每个喷头的喷水直径为1.5～2m，主水管为6分给水管，分水管为4分给水管。水泵采用大流量低扬程水泵，分水管及喷头安装在棚内近地面2m左右。微喷时水以较大的流速由微喷头喷出，在空气阻力的作用下雾化成细小的水滴降落到菇体表面。微喷的特点是节水保湿，雾化均匀，水的利用率较高，氧容量较大，可任意调节水泵的工作时间以及工作次数来进行菇棚喷雾，从而达到增产增收的效果。
4 补水
菌袋在多次出菇后，营养和水分消耗大，因此在进库冷刺激前，需要适时补充水分和营养。
4.1 料面清理 采收后停止喷水，待菌袋表面干燥后清理表面老根与枯萎的幼菇及菇蕾，可直接刮至新鲜的培养料，菇房的湿度只要维持在70%～80%即可。料面处理的目的，一是增加菌袋在短时间内的吸水性，二是防止霉菌的大量发生及部分虫卵的孵化。
4.2 养菌调湿 采收后菌丝体内的营养需要补充，在转潮期间要给菌丝体一个积累营养的过程，这个过程称“养菌”。采收后停止喷水，增加通风量，同时还要把光照降到100lx以下，使菌丝充分休息贮存养分。这个过程称“风凉”，需要10～15d，然后转入下潮菇管理。进库前3d，向菌袋表面喷水，失水严重的菌袋在进库前可直接灌水或浸水，使菌袋迅速吸水。
4.3 追肥增养 在喷水或灌水时，可结合施用无公害食用菌专用肥如800倍的菇速素等营养液进行追肥，以补充水分和增加营养，促进菌丝恢复。
