阿魏菇（Pleurotus ferulae）又名阿魏侧耳，属担子菌亚门，层菌纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。因它寄生或腐生在药用植物阿魏上而得名。在我国主要分布在新疆。阿魏菇具有很高的食用价值：菌肉肥厚、质地脆嫩、柔润可口、味道鲜美，被誉为“草原上的牛肝菌”、“侧耳属中最具有烹饪价值的一种”，深受中高档宾馆、酒店的欢迎。还具有很高的营养价值：其中蛋白质含量占干重的20%，含有17种氨基酸及多种维生素和矿物质。赖氨酸和精氨酸被称为增智氨基酸，而阿魏菇中这两种氨基酸的含量比金针菇高10倍以上。阿魏菇的药用价值也很高含有丰富的维生素D，可防治小儿佝偻病和软骨病，丰富的矿物质及营养可有效地增强人体免疫力。此外还有镇咳消炎、防治妇科肿瘤等功效。
由于阿魏菇具有很高的营养价值、药用价值，且生产起步晚，栽培量少，产品在国内外供不应求，目前鲜品市场价约40元/kg左右。加之栽培原料广泛、栽培技术简单、生长发育周期短、产量高、品质好，是一种极具开发前景的食用菌。其人工栽培技术如下：
一、阿魏菇生长的条件
1．人工栽培常用的培养基成分有棉籽壳、木屑，稻草、麸皮、蔗糖、葡萄糖、磷酸二氢钾、石膏等。
2．温度菌丝在5-32℃均可生长，但以24-26℃最为适宜。子实体的生长，以15-20℃生长较快、产量高、品质好。
3．水分培养料较合适的水分含量为60%-70%，子实体生长发育适宜的空气湿度为85%-90%。
4．空气阿魏菇是好气性菌类，在菌丝和子实体发育阶段都要求空气新鲜，特别是子实体形成生长期，更需空气新鲜。
5．光线 菌丝生长不需要光线，子实体分化和生长发育要求有一定的散射光，对光线的要求因品种而异，一般在200～1500Lx。
6．阿魏菇菌丝在pH值5—9之间均可生长，但以pH值在6.5左右为好。
二、栽培季节及场所
阿魏菇菌丝生长的最适温度是24-26℃，出菇适宜温度10-20℃，应根据阿魏菇出菇温度及当地气候条件、设施条件来安排栽培季节。在山东以初春、秋末较为适宜。凡能栽培平菇、金针菇的场地均可栽培阿魏菇，如专用菇房、塑料棚、废旧场房、稍加改造的民房等。场所要求能保温、保湿、通风透光、水源方便、周围环境清洁。
三、菌种制作
1．斜面菌种培养：培养基可采用PDA或加富综合培养基，在恒温培养箱中培养7-10天，菌丝长满试管。
2．原种培养： 将培养好的斜面菌种接种在木屑、麸皮培养基或木屑、棉籽壳培养墓上，20-24℃条件下培养30-40天，作为菌棒接菌的原菌种。
3．栽培菌种培养：培养基采用杂木屑68%、棉籽壳10%、麸皮20%、红糖1%、碳酸钙1%、每50kg干料加酵母片0．02g，过磷酸钙1%，含水量65%，pH值6．5左右。培养基灭菌晾凉后，将原菌种在无菌条件下转接到熟料培养基上进行培养到菌丝长满菌棒。
四、栽培管理
1．栽培料配方（供参考）：棉籽壳或杂木屑78%，麸皮20%，红糖或蔗糖l%，石膏粉1%，酵母片、过磷酸钙少量，料水比1： 1.3～1.5。
2．袋料制作： 原料搅拌均匀后装袋，选用170x 0.05规格的高密度聚乙烯或聚丙烯袋，长35cm，一头扎口或热压封口，每袋装干料约300g(合湿料800g左右)。然后迅速进入灭菌程序，尤其在高温季节更应如此，以防原料酸败。在0.15Mpa压力下2h或常压锅灭菌100℃以上12～14h。
3．接菌：在无菌室接种，接种后在20-25℃条件下遮光培养，一般经30-35天长满菌袋。如在冬季发菌可用土暖气或煤炉来升温，并注意保温。
4．出菇管理：菌丝长满菌袋10天左右即进入出菇阶段。将菌袋转入已消毒的菇房内。此时种植可采用立体栽培或覆土栽培。采用立体栽培可充分利用菇房空间，出菇干净，菇形圆整，商品价值高；覆土栽培有利于水分管理，菇形肥大，产量较高。
(1) 立体栽培： 棚内设置棚层，每层空间高lm，架层上铺约10cm厚的沙土以利保湿和固定菌袋。将菌袋袋口向上，底部纵横各切一刀呈“十”字形，密集排放，埋入沙中。菇房内温度控制在12～16℃，空气相对湿度保持在85%-90%，每天用喷雾器喷雾3-4次，喷水以少量多次为好，主要把地面、墙壁喷湿，尽量不喷到子实体上。菇房要求200-1500Lx的散射光，此外还要注意菇房的通风换气。在合适条件下，菌袋料面或侧面会出现原基，解开袋口，使袋口敞开。当原基长到2cm时，把袋口下卷至培养料面或把料面以上的塑料袋剪去，使子实体迅速长大。从侧面出菇的地方，用刀片划开菌袋，让子实体从侧面长出。为方便管理，可把子实体大小一致的摆放到一个架上，便于喷水和采收。
(2) 覆土栽培 覆土栽培较好地解决了水分管理，且产量高。首先在菇房内建菇畦：一般南北方向，宽120cm，深10cm，畦间留80cm作业道。把发好菌的菌袋整个剪去，也可只剪去菌袋两头的塑料膜，菌袋周边用刀片划3-5个切口，然后间隔3cm立排于畦内，用经过消毒处理的土覆盖在菌袋上，厚约2cm，以刚好盖住凸起的原基为宜。覆土后用清水轻喷以保持覆土湿润，水吃透为宜，尽量不使水渗入菌袋。在棚内始终保持缓慢微弱的通风，使菇房内空气新鲜。光照200—1500Lx，正常保温保湿。具体管理参照立体栽培。
五、适时采收
当子实体菌盖由内逐渐平展后，即可采收。旋转拔下子实体，削去残留在菇根上的培养料或泥土，装入塑料筐或分装成小袋出售或加工。采收过早影响产量，采收过晚则影响商品价值。
六、病虫害防治
病虫害以防为主，严格操作，防患于未然。菇房内高温高湿，低温高湿、通风不良易引起绿色木霉感染。遇到这种情况，及早通风，把受污染的菌袋或病菇清除出菇房，同时在料面及菇房进行杀菌处理。对于菌蚊、菌蝇应以防为主，切断病害传播途径，并防止其幼虫为害菌丝及子实体。
