作者：李含毅 王 玲 党芳志（陕西省商洛市农业科学研究所 726000）农业科技通讯2010.3
白灵菇属食用菌中珍、稀、名、特高档菌类，其菇体肥大，颜色洁白，菌肉细腻，质地脆嫩，味美可口，营养丰富，在国内外深受欢迎，具有开发潜力。近几年．在我市栽培初具规模，成为农民增收的一个特色产业。然而如何生产出无污染、安全、优质的无公害产品，成为当前研究的重要课题。我们参照国家、行业无公害生产标准，在商州原刘湾办事处刘湾村白灵菇生产基地，在塑料大棚内开展白灵菇无公害标准化栽培技术研究，成效显著，生产出的白灵菇菇形外观质量均较好，畸形菇率仅为3%-4%．生物转化率达63%。现总结出白灵菇无公害标准化生产技术要点。
1 产地环境要求
产地环境要做到“四要求、三必须”：
①、要求远离食品酿造工业区、禽畜区、医院和居民区，2km内无工业三废污染源；
②、要求栽培棚（室）坐北朝南，周围环境清洁，空气对流，棚（室）门窗装防虫网；
③、要求选用无公害的次氯酸钙药剂消毒，使与之接触空气迅速分解为对环境、人体和对白灵菇生产无害的物质；
④、要求使用紫外线灯或臭氧灭菌器等物理消毒取代化学药物消毒；
⑤、场地四周必须空旷，空气流通，避开“三废”排放，无垃圾等废物；
⑥、菇棚（室）地面必须撒石灰，替代化学农药杀菌；
⑦、水源必须无污染，水质清洁，其大气、灌溉水、土壤质量符合GB/ T1840.1-200要求。
2 安排适宜的栽培季节
白灵菇属中、低温型菌类，菌丝生长的最适温度为25—28℃，子实体分化温度0-13C。根据我市气候特点，栽培白灵菇以秋季8-9月生产制袋，11月下旬至翌年4月出菇，产量高，质量好。
3 科学配方栽培基质
3.1 原料选择与配方
培养料以棉皮、杂木屑、玉米蕊为主料，以麸皮、玉米粉为辅料，所有原料应符合NY5099规定。
据试验，现选好的无公害培养料配方为：
①、棉皮lOOkg，麸皮lOkg，玉米粉5kg，饼粉2kg，石灰3~5kg;
②、玉米蕊100kg，麸皮15kg，尿素0.2kg，磷酸二氢钾O.lkg，生石灰5kg;
③、玉米蕊50kg，棉子皮50kg，麸皮lOkg，尿素0.2kg，磷酸二氢钾0.3kg，石膏lkg，生石灰3kg。
3.2 水质要求
所有用水（包括出菇喷雾水）应符合GB5479的规定。
4 规范制作标准菌袋
4.1 培养料处理
根据当地原料资源的实际情况，选择适宜的培养基配方，要选择无结块、无霉变的培养基主料，使用前暴晒2-3天，为提高培养料的利用率及有效杀灭菌和害虫可进行3-4天的堆制发酵处理。
4.2 栽培料配制
按照选择的配方比例，先将干料混合，搅拌均匀，石灰粉先溶于水后取上清液加入，含水量为55%-60%，pH值7.0-8.0。
4.3 装袋灭菌
4.3.1 菌袋材料与规格 常压灭菌应选择高密度低压聚乙烯，规格为17cmx34cmx0.04cm的筒袋。
4.3.2 装袋方法 先将筒袋一头用塑料绳活头扎紧，无论用装袋机装料或人工装袋，装入的培养料要求松紧适度，均匀一致，装好料后，用塑料绳将其一头扎紧并为活头，以不漏气为适。
4.3.3灭菌 袋装好后，要立即灭菌，料袋要采用顺码式堆放，以利通气。灭菌时力争使温度在3-4小时内达到100℃，维持16-18小时，达到灭菌要求时，立即停火、停气，袋内温度降到60C左右时出炉，运到经消毒的冷却室冷却。
4.4 接种
4.4.1 接种室（箱）的消毒 先用漂白粉溶液或石灰水彻底清洁室内的门窗、地板、天花板、墙壁和工作台，在一周前用甲醛熏蒸消毒，每立方米空间用量2~3ml，无菌室门口要放置石灰粉。待灭菌的料袋温度冷却到30%时，放人接种室（箱），关闭门窗，用气雾消毒盒熏蒸30分钟，并将紫外线灯开启30分钟。4.4.2品种选择选用抗病虫、优质高产、抗逆性强、商品性好的品种，目前应推广天山二号优质品种。菌种要求无杂菌、无病虫，均匀整齐，生活力强，培养基不萎缩，不干涸。
4.4.3 接种方法 接种的工作服、工作帽、手臂用75%酒精擦拭消毒，接种工具用75%酒精擦拭和火焰消毒。接种时菌种和菌袋必须在酒精火焰区内，以防杂菌污染。两头接种，每瓶菌种接8袋，每吨料用菌种150瓶。菌种块大小以蚕豆大为宜，接种时动作要迅速，要求“三快”，即快解袋口，快接种，快扎口，接完后及时运往发菌棚（室）堆放。
5 清洁环境发菌培养
5.1 发菌棚（室）的消毒 发菌棚（室）在发菌前一星期，用硫磺或甲醛消毒，并在地面撒一层石灰，棚（室）门口放置石灰。
5.2 发菌培养
根据季节和棚（室）内温度决定摆放层次，一般摆放4-6层，菌袋摆放好后，用气雾消毒盒进行空气消毒，以后每10天消毒一次。菌袋排放在黑暗的棚（室），3-7天内温度保持在24-26%，不通风或微通风1—2次，接种后10天进行第一次翻堆，检查菌丝长势和有无杂菌，并调换菌袋位置。若发现有杂菌污染，轻者用甲醛、酒精处理，重者棚（室）外集中处理。以后视情况可翻堆2-3次。发菌期要注意温度、湿度、空气和光线四大因素。温度在22-27℃之间，空气相对湿度70%以下，经常通风换气，保持空气新鲜，避光发菌。一般30-35天，菌丝方可长满菌袋。
5.3 后熟管理
白灵菇菌丝长满后不能立即出菇。须在温度20—25%，湿度70%—75%，每天通风1—2次的环境下再培养30-40天，进行后熟管理，使菌丝浓白、菌袋坚实，有足够养分，达到生理成熟，在此期间，注意培养基含水量，保持水分不要解开袋口，并要有一定的光照刺激，促菌丝扭结。
6 调节温光控水气，加强出菇管理
温度控制在8-20%，拉开温差，晚上揭膜和草帘给以低温刺激，白天给以散射光刺激，促其现蕾。当袋内发现白灵菇原基达到黄豆大小时去袋口扎绳，到蚕豆大小时进行放口，长至乒乓球大小时进行挽口。此时温度保持在12-20C，空气湿度保持在80%~90%，要适当通风，并给予一定的散射光，否则易形成畸形菇。
7 预防为主，综合防治病虫
7.1 农业防治
把好菌种质量关，选用高抗、多抗的品种；菇棚（房）使用前消毒灭菌，工具及时清洗消毒，废弃料及时运往远距离的地方处理；选用新料、无霉变原料，配制优良培养料，进行彻底灭菌；创造适宜的生育环境条件。废弃料应远离菇棚，棚内口应撒生石灰粉；菇棚（房）放风口用防虫网封闭。
7.2 物理防治
对蕈蚊类害虫，利用电光灯、粘虫板进行诱杀。
7.3 药剂防治
7.3.1 绿霉的防治 发生后应清除感染菌袋，于棚（房）外深埋，并在感染区域其周围喷洒50%多菌灵可湿粉剂600倍液。
7.3.2 菌蝇的防治 用斑潜灵2000-2500倍液喷雾。
8 依照标准，及时采收销售
8.1 采收
一般白灵菇从现蕾到采收需要12天左右，当菌盖完全展开时，应及时采收。采收过早，产量低，过迟则品质下降。采收时，手捏菌柄整朵拔下。采后停止喷水，清理袋口四周和环境，让菌丝恢复生长，5天后继续喷水控温。一般能采收1-2潮菇，生物转化率在60%左右。
8.2 加工销售
白灵菇鲜食时，口感、味道都好，以鲜销为宜。由于质地致密，含水量低，个体大，耐冷藏运输，且不易变色。也适合切片烘干，烘烤温度以45~70%为宜。
