近年来，国际市场上发达国家通过提高食用菌产品质量要求制造技术壁垒以限制进口，导致我国姬松茸产品出口受阻，国内市场价格下滑，干品价格为7-8万元/t，姬松茸市场疲软，销售不畅。姬松茸产品要突破出口瓶颈，必须制定绿色标准化生产技术，使产品向绿色食品发展。为适应这一要求，2006年宁化县安远食用菌专业合作社申报了“碧水”牌姬松茸绿色食品(干品)，经省绿办专家1年多的检测、论证，产地水质、土壤和产品检测符合绿色食品A级要求，2007年获得绿色食品标志使用权，“碧水”牌姬松茸干品菇成为宁化县食用菌优势品牌。现就姬松茸绿色标准化生产技术与同仁探讨。
1 季节安排
姬松茸属中偏高温型的草腐生菌，菌丝体在温度为10-34℃正常生长，最适温度22-27℃；子实体生长的温度范围为18~33℃，最适温度22-25℃，超过34℃时难以形成原基。各地气候不同，一般在春秋两季栽培，宁化县适宜3月中旬堆料，5月中旬出菇，10月下旬结束栽培。
2 菇房建设
①、地点选择：交通方便，地势平坦，近水源，水量充足，水质卫生，排水良好，环境清洁。要求周围5 km无工业污染源，生产用水符合GB 5749《生活饮用水卫生标准》。宁化县选择海拔较高、山清水秀、气候又非常适合姬松茸生产的安远、河龙乡作为绿色姬松茸栽培示范基地。
②、菇房设置：姬松茸栽培方法与双孢蘑菇相似，主要为室外大棚床栽，菇房建设可参照蘑菇菇房，一般采用上盖遮阳网的简易塑料大棚菇房，每座菇房栽培面积500-800平方米。
3 培养料选择与配方
选择无农药残留、无重金属污染的原辅材料，宁化县姬松茸栽培主料为稻草及牛粪，要求新鲜、干燥、无霉变。所选稻草收割前1个月不施用农药，整个生长期不使用高毒、高残留药肥。据专家分析测定，牛粪中含镉，为防止镉含量超标，栽培宜选择以草食为主的黄牛粪。选用少粪配方：栽培1 m2稻草15 kg，牛粪4kg，石膏粉0．5 kg，碳酸氢铵0．5 kg，过磷酸钙0．5 kg，石灰0．5 kg(其中覆土用0．2 kg)、尿素0．2 kg。碳、氮比为28-31：1。
4 培养料的前发酵
堆料前1-2 d将稻草、牛粪充分预湿，建堆方法同双孢蘑菇，水分掌握以堆后有少量水流出为准。建堆后第4天、7天、10天各翻堆1次，第12天将培养料搬入菇房进行后发酵，第l、第2次翻堆时分别加入过磷酸钙、石膏粉，第3次翻堆调好水分及pH值。翻堆应上、下、里、外相对调位，把粪草充分抖松，干湿拌合均匀。前发酵结束时，培养料含水量62％-65％，pH 6．0-6．8。
5 培养料的后发酵
将前发酵好的培养料搬进菇房床架上(底层不放)，培养料进房后，关闭门窗，让其自然升温2 d，然后垒好锅灶烧火升温，可采用汽油桶自制蒸汽发生器产生大量蒸汽，再将蒸汽送入室内，使菇房内的料温上升到58—62℃，保持8~10 h，然后降温至48-52℃保持4-6 d后发酵也叫二次发酵，是姬松茸栽培的重要环节，其作用有三：一是通过高温发酵使培养料充分腐熟，迅速转化成便于姬松茸菌丝吸收利用的营养物质；二是通过巴氏灭菌杀死粪草中的病虫及杂菌，减少病虫害发生；三是蒸发掉前发酵过程中产生的游离氨等有害气体。优质发酵料标准：经二次发酵后腐熟料呈棕褐色，富有弹性，松软不粘，香味浓无臭味、异味，秸秆一拉就断，可见白色嗜热菌群，培养料含水量58％-62％(用手一拧指缝间有水渗出，但不下滴)。
6 培养料铺床播种
后发酵结束后，打开门、窗通风，降温至30℃左右时，将料均匀分铺于各层。待料温稳定在28℃以下时播种，菌种除本地种外，选用我省农科院刚选育的高产优质菌株姬松茸11号。采用撒播并部分轻翻入料内，播种后压实打平，关闭门窗，保温保湿促进菌种萌发，用种量2瓶／m2。播种后3 d开始适当通风换气，待菌丝蔓延整个料面后，要增加通风量，保持菇房空气新鲜。
7 覆土
播种后18-20 d，菌丝大部分长满培养料时即应覆土。覆土要求、方法同双孢蘑菇，用土量约45 kg／m2，覆土前5 d用石灰水调pH 7左右，然后用福尔马林和敌敌畏对覆土进行消毒处理。覆土厚3-4 cm，覆土后立即调水，土粒含水量以手捏成团松开即散为宜。覆土后2-3 d内关紧门窗，让菌丝尽快向覆土内蔓延。
8 出菇管理
主要是水分管理，要根据天气、菇的大小多少、通风、温度情况，掌握“少喷勤喷与间歇重喷相结合”的原则。在原基期和幼菇期采用少喷勤喷法保持土层湿润，间歇重喷法指结菇水和出菇水，适合菌丝生长旺盛的菌床。覆土后约15 d，菌丝爬满土层，出现少量粗壮菌丝时，要喷几次重水，即结菇水，迫使成熟菌丝扭结成子实体，进人生殖生长阶段。喷重水用水量一般为0．9-1．5 kg／m2，分几次喷。3-5 d后，当菇体直径达3 cm时再喷1次重水，水量为1．5-2．0 kg/m2,分早晚2次进行。喷重水掌握水不流入培养料中为度，平时喷保持水即可。大面积出菇后，要加大通风量，保持菇房内空气新鲜，温度控制在20-28℃为宜。
9 采收与烘干
当子实体长至4-8 cm，菇盖开始向外长而菌膜未脱离菌株前及时采摘。掌握“潮头菇稳采、密菇勤采，中间菇少留，潮尾菇速采”的原则。采收前2天停止向菇体喷水，采后用竹片刮除泥土、杂质，用清水清洗一遍，置于竹晒席上，放在阳光下晾晒2 h，最后烘干。为防止S02含量超标，一般采用小型电烤房烘干，烘房所用材料为木板。姬松茸以干菇销售为主，要求在产地及时包装，适时销售，防止褐变，若市场行情不好可用4℃冷库贮存。
10 病虫害防治
若连年种植姬松茸，易发生病虫害。姬松茸病害主要有胡桃肉状菌和盘菌，虫害有菇蝇、菇蛾、线虫、螨虫等。坚持以“预防为主、综合防治”的原则，主要措施有：①、栽培场地每年尽可能更换。场地选择水源方便、地势较高、通风较好的田块，栽培姬松茸5个月前不种植农作物，并通过翻土、太阳爆晒以杀灭虫卵及病菌. ②、预防、早发现、早处理。严把培养料二次发酵质量关，覆土材料须经严格消毒杀虫处理。平时注意清除菇脚、死菇，保持菇房及周围环境卫生，注意菇房的通风换气，勿使菇房内及畦面长期过湿。菇床一旦发生杂菌，要迅速采取阻断隔离措施，将带病泥土或培养料小心移走深埋或烧掉，防止扩散。同时，在清理处周围撒上石灰消毒。发生虫害可用喷灯把它们烧掉，或在床面没菇时用敌敌畏、杀虫菊酯防治。③、做好旧菇房的清理工作。产季结束后，要及时移走废料，经杀虫灭菌后搬到大田做肥料，防止废料中的虫害和病菌繁殖蔓延。掀去遮阳网和塑料薄膜，拆除床架让其日晒雨淋，或浸泡在河中、池塘中半个月再洗净晒干贮存备用。
李上彬 (福建宁化县食用菌办，福建宁化365400) 食用菌2009.4
