真姬菇又名玉蕈,商品名有蟹味菇,海鲜菇,鸿喜菇等,是近年来风靡日本市场,深受消费者青睐的食用菌珍品.该菇形态美观,质地脆嫩,味道鲜美.在日本,享有"闻则松茸,食则玉蕈"之誉.
生产工艺流程:
原副材料选择——培养基制作——装料——灭菌——接种——发菌——搔菌,注水——催蕾——出菇——采收——加工
培养基的选择及配制
原副材料选择
木屑:以阔叶树的木屑为宜.采用针叶树的木屑栽培时,应注意木屑堆积发酵的程度和木屑粗细的搭配及辅料的种类和用量.
碳源:葡萄糖,淀粉,木糖,麦芽糖等,对真姬菇的营养生长较好,果糖和乳糖对真姬菇生长不利.
氮源:马铃薯提取液及啤酒酵母粉最好,酪蛋白氨基酸,麦蚜浸膏,谷氨酸对菌丝生长极不好.
辅 料:棉籽壳40千克,木屑38千克,麸皮10千克, 玉米粉10千克,碳酸钙或硫酸钙1千克,石灰1千克,PH值7.5—8,含水量65%.
配方:棉籽壳40千克，木屑38千克，麸皮10千克，玉米粉10千克，碳酸钙或硫酸钙1千克，石灰1千克，PH值7.5—8，含水量65%。
一般来说,营养添加剂增多后,每瓶真姬菇的产量会相应有所增加,但质量有下降的倾向.再者,如果营养过多,会破坏培养基中氮源和碳源的平衡,发生不良(出菇不好)的可能性就会明显增多.
堆制与加工的方法:
初 堆:堆高3—4米,淋水使木屑含水量达40—45%,边堆边淋加0.5%石 灰粉(重量比),堆期20—25天.
首次翻堆:堆高3—4米,淋水使木屑含水量达45%,变原外层木屑为新堆内层或底层,变原内层木屑为新堆外层,续堆15—20天.
二次翻堆:堆高3—4米,淋水使木屑含水量达50%,边堆边淋加0.5%熟石灰粉(初堆时的用量),变原外层木屑为新堆内层或底层,变原内层木屑为新堆外层,续堆10—15天.
三次翻堆:堆高同上,水含量50—60%,续堆7—10天.
装瓶
真姬菇工厂化生产,装料瓶采用800毫升的聚乙烯塑料瓶,内容物的重量为550—600克,干料250克左右,培养料含水量为65%.搅拌好的培养料由提升机送至装瓶机的料斗再由自动装瓶机组自动装料,调节装瓶机组中的打孔机,使孔穴能达到距瓶底2—3毫米处,培养料基面距瓶口15毫米左右,瓶肩与瓶颈不能有间隙,装料松紧度要均匀一致,菌瓶装好之后,最后由自动加盖机加盖。
灭菌,冷却
灭菌的目的不仅是杀死存在于培养基内部的微生物,而且还有通过加热加压把培养基变成菌丝易分解和吸收状态的作用.工厂化生产采用高压蒸汽灭菌,主要是依靠提高蒸汽的温度来灭菌的,因此灭菌时,首先需将锅内的冷空气全部排除,否则,即使压力表上的压力已达到要求,灭菌锅内的温度也达不到所需的温度.排除冷空气的方法是加热后当压力表上指针上升到0.5公斤/平方厘米时,打开排气阀,放气至指针仍回到"零"的位置.灭菌的时间是以排除冷空气后,压力回升到1.5公斤/平方厘米时才开始计算.此时温度可达到121—128℃,在此温度下,维持1小时.
冷却:
灭菌后所有的栽培瓶内部都要冷却至真姬菇菌丝的培养温度(30℃以下)才能接种,高温时接种,真姬菇菌丝的成活很缓慢,还会引起菌丝老化和杂菌侵入.
接种
培养料经高温灭菌后,极容易感染杂菌,工厂化接种是在无菌条件下进行的.接种时仔细检查所使用的菌种是否有杂菌污染及生长不良,菌种的菌龄一般界定在发菌满瓶后再加10—15天,并伴有生理成熟迹象,菌丝体截面呈淡米色或淡粉油色.临近接种前,用高锰酸钾溶液洗涤原种瓶外壁,接种人员穿戴经过清洗并消毒的衣帽,鞋和口罩,通过风淋室洁净后进入接种室.用自动接种机进行接种.
发菌
真姬菇的子实体有先在菌种层上分化出菇的习性,由塑料瓶盖里侧凹下的部分将菌种压成馒头形,并将周围的菌种也由盖子里侧轻压一下.
(1)调控好温湿度:真姬菇营养菌丝生长的最适温度,不同品种有所不同,一般在22—25℃.菌丝生长最旺时,因代谢所产生的热量使培养基内部的温度比瓶子周围的外界温度高1.5—3 ℃.同时,因旺盛代谢所产生的二氧化碳使局部的二氧化碳浓度上升,因此,要对培养室内的温度进行调整,降至20—22℃.
(2)适当通风和黑暗培养:发菌过程中,从瓶中排出的二氧化碳浓度,在接种后17—20天达到最高,因此,培养室要用热交换式通风装置等,将室内二氧化碳浓度保持在0.4%以下.培养过程中,如室内有光照,馒头型的菌种部分容易发生菇蕾,因此培养过程中要尽力保持黑暗状态.
菌丝培养是不断增加营养菌丝生物量的过程,在工厂化高效栽培中,接种35—40天之内菌丝就完全长满菌瓶,但真姬菇菌丝发满菌瓶后仍需继续培养40—50天,即完成生理成熟(后熟). 后熟期间,培养基的含水量上升也变得很缓慢,菌种部分容易干掉,所以室内空气湿度要维持在70%以上.
