搔菌
　　搔菌是促进菌床表面形成菇蕾得重要一环,搔菌的好坏影响着子实体的形成和产量.搔菌实际上是促进培养料基面受到机械作用的刺激促使菌丝从营养生长向生殖生长转移的作业,采用专用搔菌机,将培养料面中央用爪形刀刃旋转压下,主要将培养基料面四周搔除,形成环沟,环沟距瓶口的距离约为15—20毫米,使料面成圆丘状,搔菌后,为了防止出菇初期培养料面过于干燥,我们采取菌瓶内注水,约经1小时后充分倒掉,使环沟内不要有积水,否则,不仅会推迟菌丝的恢复与再生,还会增加受细菌等杂菌污染的概率.

　　催蕾　　
　　催蕾是通过温度,湿度,气体,光线等调节,促使真姬菇尽快现蕾的一种出菇方法.搔菌,注水,排水结束后,把栽培瓶放在14—16℃,相对湿度90%以上的环境中,使菇蕾形成.从搔菌到催蕾这段时间,要用有孔的塑料薄膜等做覆盖材料,既能表面保湿,又能通风换气.室内二氧化碳浓度控制在0.1—0.2%.
　　光照:
　　菇蕾发生初期需1—10勒克司菇蕾发生中后期需50—100 勒克司的光照度,进行间歇控制.

　　出菇
　　温度:
　　真姬菇子实体在8—22℃的范围内均能生长,8—10℃的温差刺激有利于其子实体的快速分化,并可以增加菌芽密度,子实体分化发育的适宜温度为12—18℃,最适为14—16℃在8℃以下,22℃以上难以分化出子实体.成盖期以后,在5—8℃的低温和22—25℃的高温下,仍能够缓慢生长,但长期处于这种逆境下,子实体会出现变态现象,低温造成菇盖畸形,大脚菇;高温使菇柄徒长,菌盖下垂,菇盖开伞很快,盖的厚度变薄,颜色变淡变白等.所以在管理中,当原基或菇蕾出现以后,栽培库房的温度应控制在14—16℃之内.
　　空气相对湿度：
　　子实体分化发育期间空气相对湿度控制在85—95%,生产中我们发现,真姬菇蕾期对空间湿度要求较子实体生长期高,所以我们相应将空气相对湿度提高到90—95%.如空气湿度不足,子实体难以分化,甚至导致菇蕾死亡,即使成盖后若空间湿度不足,也会使生长正常的幼菇变成黄化菇.但在子实体生长发育过程中,我们发现,长期过湿的环境也影响子实体的正常发育,生长缓慢,菌柄发暗,苦味变重,同时易受病虫害侵袭,出现菇上长菇的现象.
　　气体:
　　二氧化碳浓度控制在0.3%以下.
　　光照:
　　真姬菇菇蕾的形成易受光线的影响,无光线条件下,不形成菇蕾,近黑暗条件下菇蕾出现缓慢并伴有气生菌丝出现,形成一层薄薄的菌丝层,由白色转至近灰色,其后再形成许多细小的原基.菇蕾形成的初,中期需要50—100勒克司的光照,菇蕾出现的后期需要100—200勒克司的光照.栽培房内应每天开灯10—15小时,白天关灯,晚上开灯或者间歇开关灯,要想得到菇盖颜色较深,菇柄与菇盖比率适中,菇柄长度和粗度相宜的产品,栽培房的光照强度要求更高,至少在500勒克司以上.

　　采收
　　适时采收和认真细致的分级是提高真姬菇商品价值的重要环节.根据客户订货要求,当真姬菇长到一定标准时,即菌盖1.5—4厘米时就及时采收.搔菌后20—23天即进入采收适期,一般一个栽培库房从零星采收到采收结束共需3天时间,由于真姬菇的工厂化高效栽培讲究的是提高栽培库房的利用率,增加生产茬次,所以我们采取仅采收一潮菇.

　　真姬菇的分级标准
　　商品真姬菇可分为三个等级.一级菇,菌盖直径1.5—2.5厘米,菌柄长度4—6厘米;二级菇,菌盖直径2.6—3.5厘米,菌柄长4—6厘米;三级菇,菌盖直径3.6—4.5厘米,菌柄长6厘米以下.

　　贮藏保鲜的技术条件
　　(1)适时合理采收,保持真姬菇耐贮性.真姬菇采收的基本要求是适时,无伤,无病虫害.采收太早子实体未充分发育,影响风味和产量,采收太晚子实体老化变质,丧失其实用价值.采收时要求轻采,轻拿,轻放,尽可能减少机械伤害,同时要将病菇,虫菇剔除.
　　(2)严格消毒管理,严防病原菌侵染.采收前已经潜伏的病原菌在采摘后,往往由于环境条件的改变,菇体耐贮性和抗病力的降低,使病害泛滥成灾,导致保鲜失败,所以在采收前,要做好工人,器具及场所消毒工作,严防病原菌侵染.
　　(3)降低呼吸强度,延缓真姬菇变色.真姬菇在贮藏过程中,营养物质的损耗和菇体变色是导致其品质劣变的主要原因,所以在贮藏过程中,采取在真姬菇采收后立即送进保鲜库中,在0—5℃条件下贮藏,以降低呼吸强度,延缓变色过程,减少营养物质的损耗,从而获得良好的保鲜质量。

牟平区农技推广中心 赵竹青

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